[酸菜鱼料酱]斤两实战酱汁热菜&烧焖汁 · 出餐更稳定效率翻倍

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[酸菜鱼料酱]斤两实战酱汁热菜&烧焖汁 · 出餐更稳定效率翻倍
原料配方：
泡酸菜 250g（切丝）， 泡椒末 50g， 泡姜末 30g， 蒜末 20g，（海南）黄灯笼辣椒酱 30g（可选，用于增辣）
制作方法：
1. 泡酸菜用清水稍微冲洗一下，挤干水分，然后切成细丝备用。
2. 锅烧热，不用放油，直接下入酸菜丝，用中火不停翻炒，把酸菜里的水汽炒干，炒到能闻到浓郁的酸香味就可以盛出来了。
3. 锅里重新放油烧热，下入泡姜末、泡椒末、蒜末，用小火炒出香味。
4. 如果想要更辣，这时可以加入黄灯笼辣椒酱一起翻炒均匀。
5. 最后倒入之前炒干的酸菜丝，和锅里的料一起翻炒均匀，让酸菜充分吸收油脂和调料的香味，炒匀后即可。
味型：
酸香浓郁，辣而不燥，开胃生津，是酸菜鱼汤底味道的基石。
适合菜式：
酸菜鱼、酸汤肥牛、酸菜粉丝煲等以酸菜风味为主的菜肴。
保存方法：
最好现炒现用。若有剩余，需完全放凉后密封冷藏，可保存2-3天。