高清电子版《中华烧烤大全》：吃透中式烧烤的硬核技术库

天天 · 发表于 3 天前

高清电子版《中华烧烤大全》：吃透中式烧烤的硬核技术库
这本高清电子版《中华烧烤大全》，是专为中式烧烤爱好者和从业者打造的技术指南。它由思逸编著，系统梳理了烧味、腊味、炭烧三大核心技法，从基础的工具选择、酱汁配比，到脆皮叉烧、炭烤秋刀鱼等经典菜品的完整操作流程，都做了细致拆解。
书中不仅收录了涵盖畜肉、水产、素食、主食的百道配方，更深入讲解了腌料调制、火候把控等关键技术细节。高清画质让每一步操作都清晰可见，无论是专业厨师提升技能，还是烧烤爱好者钻研地道风味，都是不可多得的技术资料。
核心技术亮点清单
1. 三大核心技法系统拆解
深度解析烧味、腊味、炭烤三大中式烧烤支柱的底层逻辑，从工具选择到火候控制，建立完整技术体系。
2. 独家酱汁与腌料配比
公开多款秘制腌料、酱汁的精准配方与调制工艺，包括广式叉烧酱、川式香辣腌料等，是复刻地道风味的关键。
3. 经典菜品全流程操作
以脆皮叉烧、蜜汁烧鹅、炭烤生蚝等招牌菜为例，详解从预处理、腌制到炭烤的每一步操作细节，附带时间、温度等关键参数。
4. 食材预处理专业技巧
分享肉类嫩化、海鲜去腥、素菜锁水等预处理方法，解决烧烤中常见的食材口感问题。
5. 火候与炭温精准把控
传授不同食材对应的炭温控制技巧，以及如何通过观察炭火颜色判断火候，避免烤焦或夹生。
6. 商用与家庭场景适配
提供适合家庭小烤炉和商用大型烤炉的双版本操作方案，兼顾专业从业者与烧烤爱好者的需求。
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楼主热帖

眉眼温婉 · 发表于前天 11:19

好详细~学习啦

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