金瓜栗蓉炸汤圆（深圳素食府创意面点）

天天

金瓜栗蓉炸汤圆（深圳素食府创意面点）
菜品特色
外皮金黄酥脆，内里软糯香甜。雪白的椰丝与金黄的南瓜面皮形成鲜明对比，点缀上喜庆的威化纸，造型别致可爱，口感层次丰富。
主料
熟南瓜泥2000克、糯米粉500克
配料
威化纸1张、椰丝50克、罐装栗蓉馅250克
调味料
白糖100克、澄面100克、粘米粉50克、黄油（或白油/猪板油）100克
面团调制（关键步骤）
1. 混合拌匀：将熟南瓜泥与白糖倒入搅拌桶中充分拌匀，利用南瓜的天然甜度与糖融合。
2. 粉类混合：将糯米粉、澄面、粘米粉混合均匀，分次加入到南瓜泥混合物中，边加边搅拌，形成絮状。
3. 油润面团：最后加入黄油（素食可用白油，传统可换猪板油）揉搓均匀，使面团表面光滑、柔软且具有延展性。
包制成型
1. 包馅收口：取适量调好的面团擀压成圆皮，中间放入适量栗蓉馅。收口时，将威化纸的一端包裹入封口处约0.6厘米，其余大部分威化纸自然露在外面，形成独特的“小旗子”造型。
2. 封口技巧：为了防止炸制时露馅，建议在威化纸与面皮的接触封口处沾一点蛋液或清水，增加粘性。
炸制流程
1. 滚椰丝：将包好的汤圆在椰丝中滚一圈，使其表面均匀裹满椰丝，增加风味与美观度。
2. 油温控制：锅入油烧至五成热（约120℃-130℃），将带威化纸的一面朝上，摆入平底笊篱中，缓缓放入油锅。
3. 炸制成熟：保持中小火，炸制约10分钟，期间需注意观察，确保威化纸露在油面之上的部分不被炸焦，同时内部汤圆熟透、外皮金黄酥脆即可捞出。
名厨小贴士
1. 造型美学：威化纸的使用是这道菜的点睛之笔，不仅增加了视觉趣味，还能在炸制时作为“排气孔”，防止汤圆爆裂。但要注意摆盘方向，确保威化纸不浸入油中过多，保持其脆度。
2. 油脂选择：虽然素食店使用白油，但为了追求更浓郁的传统风味，使用猪板油制作馅料或面团会更加香滑诱人。
3. 火候掌握：因为是炸汤圆，内部馅料需要热量渗透，所以油温不宜过高，五成热文火慢炸能保证外酥里嫩，避免外焦里生。

雨碎江南

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