2026年主厨实战酱汁酱料配方 [鲜辣酒香汁及三款衍生酱]斤两

天天 · 发表于 5 天前

2026年主厨实战酱汁酱料配方
[鲜辣酒香汁及三款衍生酱]斤两

[香鲜麻辣酱]斤两
原料配方：
（基于“113鲜辣酒香汁”配方调整）（美极）鲜辣汁增至100g，芝麻油 50g，藤椒油 10g，干花椒 10粒
制作方法：
1. 先按照“113鲜辣酒香汁”的配方和方法，把所有基础原料调匀。
2. 在调好的鲜辣酒香汁里，加入芝麻油、藤椒油和干花椒粒。
3. 再次充分搅拌均匀即可。
味型：
在鲜辣酒香基础上，增加浓郁的麻香和椒香。
适合菜式：
适用于追求麻辣风味的烧、炒、啫啫菜品。
保存方法：
同“鲜辣酒香汁”，密封冷藏。

[果仁鲜辣刷酱]斤两
原料配方：
（基于“113鲜辣酒香汁”配方增加）酥黄豆 150g，熟白芝麻 150g，清鸡汤 300g，辣椒油 50g，芝麻酱 10g，（家乐）鸡粉 30g，食盐 20g
制作方法：
1. 先按照“113鲜辣酒香汁”的配方和方法，把所有基础原料调匀。
2. 在调好的酱汁中，依次加入清鸡汤、辣椒油、额外的芝麻酱、鸡粉和盐，搅拌均匀。
3. 最后放入酥黄豆和熟白芝麻，拌匀即成。注意保留果仁的酥脆口感。
味型：
咸鲜香辣，口感丰富，带有明显的果仁颗粒感和香气。
适合菜式：
特别适合用作烧烤刷酱，或作为蘸料、拌料。
保存方法：
因添加了酥脆食材，最好现调现用。如需保存，密封冷藏，但果仁口感会变软。

[红烧麻辣酱]斤两
原料配方：
（基于“113鲜辣酒香汁”配方调整）白砂糖增至120g，老抽 30g，加2汤（约？克/毫升，请确认具体量）
制作方法：
1. 先按照“113鲜辣酒香汁”的配方和方法，把所有基础原料调匀（注意白砂糖用量已调整）。
2. 将调好的酱汁倒入锅中，加入老抽和“2汤”（请补充具体是何种汤及重量/体积）。
3. 开小火慢煮，期间不断搅拌，防止糊底，煮至酱汁略微浓稠、香气融合即可关火。
味型：
色泽红亮，味道咸鲜回甜，酱香醇厚，略带麻辣。
适合菜式：
专用于各类红烧菜式，如红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等。
保存方法：
煮制放凉后，装入消毒过的容器，密封冷藏可保存更长时间。

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人情淡漠 · 发表于 2 小时前

感谢楼主

2026年主厨实战酱汁酱料配方 [鲜辣酒香汁及三款衍生酱]斤两

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