爽口辣味萝卜（禧宴精选高端冷菜）

天天

爽口辣味萝卜（禧宴精选高端冷菜）
特色介绍
萝卜晶莹剔透，口感爽脆无渣，辣味复合开胃，酸甜比例恰到好处。
主料：
白萝卜1根（约1500克，优选山东或天津产，表皮光滑无空心，肉质紧实无筋）
配料：
泰椒200克、香菜2颗（约30克）、自制红油500克
调味料：
辣妹子辣椒酱920克、棉白糖250克、双鱼米醋250克、海天金标生抽1500克
前期准备（原料预处理）
1 萝卜处理：白萝卜洗净，无需去皮，用刀切去头尾。将萝卜纵向一分为二，再切成厚度约0.3厘米的月牙片或半圆片，要求厚薄均匀。
2 深度杀水：切好的萝卜片放入盆中，加入棉白糖250克，用手充分抓拌均匀，静置腌制30分钟。待萝卜大量出水后，将盆中水分倒掉。重复此步骤4-5次，直至萝卜片变软、呈半透明状且不再出水。
3 清洗控干：将杀好水的萝卜片用纯净水淘洗2-3遍，去除表面糖分和涩味。捞出后用纱布包裹，用力挤压出多余水分，或放入脱水机中甩干，确保萝卜片干爽。

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成品制作流程
1 浸泡入味：将控干水分的萝卜片放入调好的复合辣汁中，用筷子轻轻翻动，确保每片萝卜都均匀裹上汁水。封上保鲜膜，放入0-4℃冷藏柜中浸泡6小时。
2 出品装盘：浸泡时间到后，立即将萝卜片捞出，沥干多余汁水。将萝卜片整齐码入盘中，淋上少许原汁，点缀花草即可上桌。
名厨小贴士
1 杀水关键：必须用白糖反复腌制4-5次，彻底去除萝卜的辛辣味和多余水分，这是保证成品爽脆无渣的核心步骤。
2 浸泡时间：浸泡6小时口感最佳，时间过长萝卜会失去脆度。出品后萝卜必须捞出单独存放，不可长时间浸泡在汁水中，否则会变质出水。
3 风味调整：若喜欢更酸爽口感，可增加米醋用量至300克；若需降低辣度，可减少泰椒用量或选用不辣的红色甜椒。

思想放任

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