翠花韭香鱼虾饼（东海渔村创意特色菜）

小龙

翠花韭香鱼虾饼（东海渔村创意特色菜）
特色介绍
粗粮海鲜巧妙融合，口感鲜嫩多汁，热油激香韭味浓郁
主料：
自制窝窝头12个、草鱼鱼泥350克、鲜虾泥150克、新鲜韭菜150克
调味料：
文蛤精15克、上等鲜汤5克、纯正花生油5克
前期准备（原料处理关键）
1. 泥料调制：将草鱼鱼泥与鲜虾泥按比例混合放入搅拌盆中，分次加入鲜汤5克，顺时针持续搅打至上劲起胶（搅打至泥料有弹性，筷子插入不倒），加入文蛤精15克调味。
2. 韭菜处理：新鲜韭菜洗净沥干，其中100克切成细碎末，剩余50克切成约0.3厘米长的小段，分开放置备用（分量使用是风味层次的关键）
成型与初蒸
1. 成型摆盘：将调好味的鱼虾泥分成12等份，搓圆后压成厚度约1.5厘米的圆饼状，放入刷有薄油的蒸盘中。
2. 蒸制流程：蒸车或蒸锅水烧开产生充足蒸汽后，放入鱼虾饼，保持大火蒸制10分钟，至鱼虾饼完全熟透、颜色变白，取出备用
成品组合与激香
1. 组合摆盘：将蒸熟的自制窝窝头均匀摆放在鱼虾饼旁边（或下方），形成粗粮与海鲜的视觉搭配。
2. 激香淋油：将剩余的50克韭菜段均匀撒在蒸熟的鱼虾饼表面，淋上烧至冒青烟的热花生油5克，瞬间激发出韭菜的浓郁香气即可上桌
名厨小贴士
1. 口感关键：鱼泥与虾泥混合搅打时，必须充分上劲起胶，这样蒸出的鱼虾饼口感才鲜嫩有弹性，不易散开。
2. 韭香层次：韭菜分两次使用，第一次拌入泥中增加底味，第二次撒在表面淋热油激香，能形成“入口鲜香，回味浓郁”的层次感。
3. 窝窝头搭配：窝窝头最好提前蒸熟保温，与鱼虾饼同时上桌，保持最佳口感和温度。