咖喱鸡柳芦笋卷（北京俱乐部创意精品菜）

小龙

咖喱鸡柳芦笋卷（北京俱乐部创意精品菜）
特色介绍
鸡肉滑嫩芦笋爽脆，咖喱椰香浓郁，口感清新低脂养生
主料：
鸡腿肉（或鸡脯肉）150克、新鲜芦笋150克
腌料：
蛋黄1个、生粉5克、白胡椒粉2克、料酒5毫升、盐2克、味精2克
调味料：
黄咖喱酱15克、黄油10克、椰汁20毫升、三花淡奶15毫升、辣椒油3毫升、盐2克、味精2克、色拉油（适量，用于煎制）
前期准备（食材处理关键）
1. 鸡肉处理：将鸡腿肉（或鸡脯肉）去筋膜，片成约0.2厘米厚的薄片（刀工要均匀，保证受热一致），放入碗中。
2. 腌制上浆：在鸡肉片中加入盐2克、味精2克、蛋黄1个、生粉5克、白胡椒粉2克、料酒5毫升，抓匀上浆（生粉可锁住水分，防止煎制时收缩变老），腌制15分钟备用。
3. 芦笋处理：新鲜芦笋洗净，切去根部老硬部分，放入加有少许油和盐的沸水中快速焯烫（飞水），捞出过凉，沥干水分备用
卷制与煎制定型
1. 卷制成型：将腌好的鸡肉片平铺在案板上，放上一根处理好的芦笋，卷成卷，用牙签在接口处固定（卷制要松紧适度，太紧易变形，太松易散开）。
2. 煎制金黄：平底锅烧热，倒入适量色拉油，油温五成热时，放入鸡肉卷，转小火慢煎，边煎边滚动使其受热均匀，煎至鸡肉卷表面金黄酥脆、内部成熟，取出沥油，摆入盘中
制作咖喱汁与成品
1. 熬制咖喱汁：锅中放入黄油10克烧热，下入黄咖喱酱15克炒出香味，加入椰汁20毫升、三花淡奶15毫升、辣椒油3毫升，再加入少许清水，放入盐2克、味精2克调味，小火熬煮至汤汁浓稠适中，搅拌均匀。
2. 浇汁成菜：将熬好的咖喱椰奶汁均匀淋在煎好的鸡柳芦笋卷上，拔去牙签（上桌前拔除），即可上桌
名厨小贴士
1. 口感提升：腌制鸡肉时可加入少许蔬菜汁（如洋葱汁或胡萝卜汁）和咖喱粉，让鸡肉内部也渗透咖喱风味，提升菜品整体特色。
2. 火候控制：煎制鸡肉卷时要用小火，避免外焦里生；咖喱汁熬制时也要小火，并不停搅拌，防止糊锅影响口感。
3. 原料搭配：鸡腿肉比鸡脯肉更嫩滑多汁，推荐优先使用；芦笋焯水时加盐和油，能保持翠绿颜色和爽脆口感。