油卤风干目鱼蛋（繁华私厨冬季冷菜）

小龙 · 发表于 2026-1-20 21:55:02

油卤风干目鱼蛋（繁华私厨冬季冷菜）
特色介绍
目鱼蛋经秘制油卤卤制，色泽红亮，口感Q弹有嚼劲，风干后风味更浓缩，佐酒佳品。
主料
目鱼蛋3000克

风干与出品
1. 捞出风干：将卤好并浸泡入味的目鱼蛋捞出，沥干多余卤汁。放入风干机中，设置30度，风干3小时；若无风干机，可平铺在盘中，用电风扇低档吹3至5小时，直至目鱼蛋表面微干。
2. 装盘点缀：将风干好的目鱼蛋装盘，可搭配少许香菜叶或红椒圈点缀即可上桌。
名厨小贴士
1. 清洗要点：目鱼蛋通常盐分较重，必须充分冲水去咸，否则成品过咸无法入口。
2. 焯水时间：焯水时间极短（仅10秒），目的是去腥定型，切勿过久导致目鱼蛋变老收缩。
3. 卤煮与浸泡：卤煮时间短（5分钟）是为了断生和上色，主要依靠关火后的浸泡（18分钟）来入味，这样口感更佳。
4. 风干技巧：风干过程能让表面水分蒸发，浓缩风味，增加Q弹口感。温度不宜过高，时间要足够，以表面微干不粘手为宜。
5. 卤水保存：此油卤卤水若过滤干净，可冷藏保存，再次使用时风味更佳，但需适当补充香料和调味料。

购买主题本主题需向作者支付 6 颗厨艺豆 才能浏览

楼主热帖

顾及谁 · 发表于 2026-2-3 13:23:36

点赞支持

油卤风干目鱼蛋（繁华私厨冬季冷菜）

发表回复

餐饮新秀奖

推广达人奖

平台版主