泡椒酱烧乳山生蚝（万豪酒店精选冷菜）

小龙 · 发表于 2026-1-18 18:35:51

泡椒酱烧乳山生蚝（万豪酒店精选冷菜）
特色介绍
生蚝肥美嫩滑，裹满酸辣浓郁的秘制泡椒酱，色泽红亮，开胃下饭，极具川式风情。
主料
乳山生蚝 8个（约800克，优选鲜活肥美、肉质饱满者）
配料
泡红灯笼椒丁适量、生姜丁适量、蒜丁适量、葱段适量、姜片适量
调味料
高汤适量、白糖适量、味精适量、鸡精适量、生粉适量、红油少许

成品制作流程
1.  炒酱烧制：炒锅洗净烧热，放入少许底油（可根据喜好加入少许红油增色），下入适量炒好的泡椒酱，小火炒香。倒入适量高汤，大火煮开，煮出香味后捞出料渣（保证汤汁纯净）。
2.  焖烧入味：汤汁煮开后，放入处理好的生蚝肉、炸香的蒜丁、生姜丁及泡红灯笼椒丁。调入适量白糖、味精、鸡精进行调味，转小火烧制约10分钟，让生蚝充分吸收泡椒酱的浓郁风味。
3.  勾芡收汁：生蚝烧熟入味后，淋入水淀粉（生粉加水调匀）勾薄芡，使汤汁浓稠，均匀地裹在生蚝表面。
4.  出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，装入盘中或直接浇回生蚝壳中上桌。
名厨小贴士
1.  去腥要点：生蚝的清洗至关重要，必须用生粉抓洗并配合葱姜水浸泡，才能彻底去除海腥味，保证成菜口感纯正。
2.  酱料炒制：炒制泡椒酱时，火候要小，时间要长，务必把泡椒中的水汽炒干，这样酱料的香味才能充分激发出来，且不易变质。
3.  口感把控：生蚝肉质娇嫩，烧制时间不宜过长，约10分钟即可，以免肉质变老发韧，失去鲜嫩口感。
4.  芡汁浓度：勾芡时要根据汤汁量灵活掌握，以芡汁能均匀挂住生蚝又不至过于粘稠为宜。

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