玲珑国际酒店冬季冷菜更新 油醋汁娃娃菜

小龙

; O$ F) P4 W3 q' t0 u玲珑国际酒店冬季冷菜更新
& L; i; S, t) }! Q- d油醋汁娃娃菜
: H+ E9 ~$ {- |' O1 ?& X. r0 _' W, c4 U特色介绍
  {3 d; I0 p! _, u, @/ H3 H（酸甜适口，芥末提鲜，多重酱汁融合，清爽解腻）
  b. A- V: Z3 n: ]9 d4 S主料：娃娃菜1棵（约500克，优选鲜嫩紧实者）
配料：干辣椒段适量、食用油适量（用于制油）
# [: K# X2 {0 C2 B+ l调味料：
% B8 ]# R/ Q* z& ~) u" Y( z9 ?-   酸甜基底：海天苹果醋30克、奉化白醋5克、绵白糖20克、纯净水20克
-   咸鲜增味：白豉油15克、精盐1克
-   风味核心：丘比沙拉汁（芝麻口味）20克、千岛酱20克
/ h' ]6 V! }* U* m8 l-   增香点睛：呛辣椒油10克、劲霸青芥辣0.2克
3 ]/ @+ @% o( E$ d" x  c) V前期准备（呛辣椒油制作）
1.  备料：干辣椒切成小段，放入耐热碗中。
2.  制油：锅中放入适量食用油，烧至七成热（冒青烟），迅速淋在干辣椒段上，激发出辣椒的焦香与辣味，冷却后即成呛辣椒油，备用。
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9 s& s. R2 V! {+ E& Y+ |制作流程
1.  原料处理：娃娃菜剥去老叶，彻底洗净，沥干水分。
! ~' O0 ?+ H1 q2 h/ N/ |2.  改刀摆盘：将娃娃菜切成条状或用手轻轻掰成大小适中的块，整齐摆入深盘或拌菜盆中。
7 _& d, _; v' H/ |+ y7 f3.  淋汁拌匀：将调好的复合油醋汁均匀淋在娃娃菜上。
! ~( Z/ `! d( b6 ~" R/ f) x4.  出品：轻轻拌匀，确保每一片菜叶都裹上酱汁，即可上桌。
- z( i" h, ]- h. f2 W名厨小贴士
1.  醋的选择：海天苹果醋果香浓郁，酸味柔和；奉化白醋酸度强劲，两者结合能平衡口感，不可单一替代。
1 m7 _' e9 {0 x/ G' L# j- p" G: S2 f2.  芥末用量：青芥辣（青芥辣）用量极少（仅0.2克），目的是提鲜和增加呼吸感，切勿过多，否则会掩盖主味。
  ?! q! q5 E( I) N5 Y1 S. _3.  现拌现吃：娃娃菜含水量大，容易出水，建议上桌前再淋汁拌匀，保持蔬菜的脆嫩口感和酱汁的浓稠度。
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