和唐潮膳高端菜品分享 口味猪手 标准化做法

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和唐潮膳高端菜品分享
口味猪手 标准化做法
特色介绍
鲜辣醇厚、软糯不腻，啤酒与香料激发肉香，辣鲜露点睛，追剧下酒必备硬菜。
一、食材与调料准备
主料
猪前腿1只（约1.2斤）
辅料
红线椒80克、独蒜30克、八角1个、印度椒20克、姜片50克、大青椒2个、葱花3克
调料
天禾辣鲜露10克、财神蚝油15克、海天生抽15克、白胡椒粉5克、啤酒750克、菜子油30克、猪油20克、精盐2克、味粉3克
二、提前预制
1. 猪手烧毛后砍成2厘米长的段，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净沥干备用；
2. 大青椒切块，红线椒、独蒜分别切碎，姜片切大片备用。
三、制作流程
1. 锅内放入菜子油、猪油烧至五成热，下姜片、八角爆香，放入猪手煸炒至外表微微发黄；
2. 倒入啤酒（没过猪手），调入生抽、白胡椒粉，加大青椒、印度椒拌匀，倒入高压锅压15分钟；
3. 取出高压锅中的猪手，倒出部分汤汁（留少许备用）；
4. 另起锅放少许猪油，倒入独蒜碎、红线椒碎，加少许精盐炒香，放入猪手、蚝油，倒入预留汤汁，大火收干；
5. 起锅前调入辣鲜露、味粉、剩余白胡椒粉，撒葱花拌匀即可出锅。
四、关键技巧
a，猪手先烧毛再焯水，能彻底去除腥味和杂质，煸炒至微黄可增香；
b，高压锅压煮时间控制在15分钟，确保猪手软糯不烂，保持形状；
c，最后大火收汤时要不停翻炒，让猪手均匀裹汁，辣鲜露后放更能凸显鲜辣风味。