一罐香（研究发展中心新菜品）

半子

一罐香（研究发展中心新菜品）
介绍：
这道新菜品汇聚多种卤味与食材，经煨制后软糯辣香，色泽红亮，多种食材的香味相互交融，一口尝尽丰富滋味。
原料：
卤狗爪4只、卤鸭掌4只、卤鹅掌4只、卤鸡掌4只、卤猪脚2只、油炸肉丸10个、虎皮鹌鹑蛋10个、生鸡块250克、毛竹笋250克
调料：
干辣椒筒筒、豆瓣酱、糍粑辣椒、姜块、花椒、小茴香、八角、砂仁、鲜沙姜、盐、鸡精、姜片、蒜片、蒜苗、料酒、花生酱、南乳、清汤各适量
刀工成型：
卤狗爪、卤猪脚砍成4块；毛竹笋去老根，切成2厘米左右的块，入沸水中氽熟后捞起备用。
制作方法：
        1.        腌制鸡块：生鸡块加入花生酱、南乳、适量盐、料酒，抓匀腌制15分钟入味。
        2.        炒香底料：锅中放混合油烧热，下花椒、干辣椒筒筒煸炒出香，放入糍粑辣椒炒至熟，再加入豆瓣酱炒酥，形成香辣底料。
        3.        煸炒鸡块：将腌制好的鸡块放入辣椒锅中，大火煸炒至熟透出香，加入姜片、蒜片，烹入料酒去腥。
        4.        加汤调味：倒入适量清汤，放入花椒、小茴香、八角、砂仁、鲜沙姜、姜块，调入适量盐、鸡精，搅拌均匀烧开。
        5.        混合煨制：投入卤狗爪、卤鸭掌、卤鹅掌、卤鸡掌、卤猪脚、油炸肉丸、虎皮鹌鹑蛋，大火烧开后转小火慢煮10分钟。
        6.        装罐上桌：取一钵罐，底部垫入氽熟的竹笋，将煮好的所有原料放在竹笋上，继续用火煨透，最后撒上蒜苗即可上桌。
技术要领：
煨制时注意控制火候，保持微沸状态，确保食材软糯却不脱骨，让味道充分渗透又保持形态完整。
温馨提示：
各种卤味本身已有底味，调味时盐的用量需谨慎，避免过咸。竹笋氽水可去除涩味，垫在底部能吸收汤汁精华，让口感更丰富。