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[鸡/鸽] 扣肉仔鸡煲(研究发展中心新菜品)

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厨艺豆

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发表于 2025-10-19 20:56:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20251019182146.jpg
0 v4 T- M9 @2 {# o扣肉仔鸡煲(研究发展中心新菜品)
; g( b" Y- |9 O0 K  ^风味特色:
1 c2 r0 H. x% L+ L8 b( R( i+ v色泽金黄发亮,五花肉的醇厚与仔鸡的鲜嫩交融,香醇可口,红油点缀得恰到好处,既添色又提味。
  [; O6 E6 Y5 y8 n* R' m原料:
+ R3 _* z; [) o带骨仔鸡300克,带皮五花肉250克。
; u, `, ~8 G7 u调料:" n* o) `8 v% l0 ^% }  ?
白糖、味精、胡椒粉、红油、干辣椒、花椒、盐、酱油、鸡汤、料酒各适量。$ I8 ?: w- @: U, U- W5 N. c/ C
刀工成型:
" \8 k5 m0 {$ A; _仔鸡砍成小一字条;干辣椒切筒筒状。五花肉烧皮后刮洗干净,用开水氽烫,擦干表皮水分,抹上甜酒酿,入油锅炸至金黄,切成长约6厘米、宽4厘米的厚片。0 r/ y) h) t" i3 G" W' K( e! S
烹调方法:) t& a6 k. ?; v: S, a
        1.        将五花肉片叠成瓦棱形铺于蒸碗内,加入白糖、酱油、味精、葱、姜,入笼蒸至酥烂,取出翻扣在大碗中。1 @) t' ?; |% p( j9 T. Q) Q
        2.        锅置火上,放色拉油烧热,下筒筒辣椒、花椒炒香,放入仔鸡条翻炒至变色,加适量鸡汤、盐、料酒、胡椒粉、味精,略烧至仔鸡入味。' L: M7 Q4 p6 W0 m+ e/ V
        3.        将烧好的仔鸡连同汤汁一起倒入扣肉碗内,淋上红油即可。! N- @0 t8 @  J! l+ K8 x
技术要领:
, i- M# F$ [. M7 M7 e        1.        五花肉炸制前抹甜酒酿,既能上好色,又能增加醇厚口感,炸时油温要控制好,确保表皮金黄起皱。7 o6 @# X; b$ ^9 ~& w2 ^5 }
        2.        仔鸡烧制时间不宜过长,避免肉质变老,保持鲜嫩口感。2 q* o) A3 }* y4 c; [, i1 k
        3.        翻扣五花肉时要小心操作,保持瓦棱形的整齐造型,让菜品既好吃又好看。
" |/ h' I7 X' z5 i, {. f9 D- F: J6 p1 L4 }  z2 T  D
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2025-10-25 12:43:51 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2025-11-8 13:09:53 | 显示全部楼层
半子帖子写的真好~
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