扣肉仔鸡煲（研究发展中心新菜品）

半子

5 n) q! z/ n3 s0 ]1 `2 n& z" i0 |扣肉仔鸡煲（研究发展中心新菜品）
风味特色：
6 }; ^8 b) L" ]$ ~) l色泽金黄发亮，五花肉的醇厚与仔鸡的鲜嫩交融，香醇可口，红油点缀得恰到好处，既添色又提味。
原料：
带骨仔鸡300克，带皮五花肉250克。
调料：
# l. B* V' ?# Q+ l白糖、味精、胡椒粉、红油、干辣椒、花椒、盐、酱油、鸡汤、料酒各适量。
$ s# c& U) o2 L+ f  z& t7 y刀工成型：
& W9 K  p) G0 O& j: c; W$ p4 {8 O仔鸡砍成小一字条；干辣椒切筒筒状。五花肉烧皮后刮洗干净，用开水氽烫，擦干表皮水分，抹上甜酒酿，入油锅炸至金黄，切成长约6厘米、宽4厘米的厚片。
烹调方法：
        1.        将五花肉片叠成瓦棱形铺于蒸碗内，加入白糖、酱油、味精、葱、姜，入笼蒸至酥烂，取出翻扣在大碗中。
' Q5 D( ^$ a: w        2.        锅置火上，放色拉油烧热，下筒筒辣椒、花椒炒香，放入仔鸡条翻炒至变色，加适量鸡汤、盐、料酒、胡椒粉、味精，略烧至仔鸡入味。
        3.        将烧好的仔鸡连同汤汁一起倒入扣肉碗内，淋上红油即可。
技术要领：
" @$ @0 i2 e8 }& g5 i, W/ j: j* a        1.        五花肉炸制前抹甜酒酿，既能上好色，又能增加醇厚口感，炸时油温要控制好，确保表皮金黄起皱。
" d6 L7 b% }" y" f: v, z. l        2.        仔鸡烧制时间不宜过长，避免肉质变老，保持鲜嫩口感。
        3.        翻扣五花肉时要小心操作，保持瓦棱形的整齐造型，让菜品既好吃又好看。
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范二先森

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半子帖子写的真好~