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[鸡/鸽] 扣肉仔鸡煲(研究发展中心新菜品)

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厨艺豆

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发表于 2025-10-19 20:56:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20251019182146.jpg
5 n) q! z/ n3 s0 ]1 `2 n& z" i0 |扣肉仔鸡煲(研究发展中心新菜品)4 G9 N8 x3 f2 L
风味特色:
6 }; ^8 b) L" ]$ ~) l色泽金黄发亮,五花肉的醇厚与仔鸡的鲜嫩交融,香醇可口,红油点缀得恰到好处,既添色又提味。, ^  E" P4 Y: s9 I
原料:% Z( d% S( T2 P2 K0 u
带骨仔鸡300克,带皮五花肉250克。" Q3 X: k+ B7 O* o0 w$ p9 `- o
调料:
# l. B* V' ?# Q+ l白糖、味精、胡椒粉、红油、干辣椒、花椒、盐、酱油、鸡汤、料酒各适量。
$ s# c& U) o2 L+ f  z& t7 y刀工成型:
& W9 K  p) G0 O& j: c; W$ p4 {8 O仔鸡砍成小一字条;干辣椒切筒筒状。五花肉烧皮后刮洗干净,用开水氽烫,擦干表皮水分,抹上甜酒酿,入油锅炸至金黄,切成长约6厘米、宽4厘米的厚片。3 T( t* t8 Y9 {( {! W) R. f. K
烹调方法:0 w3 a9 H/ x) a
        1.        将五花肉片叠成瓦棱形铺于蒸碗内,加入白糖、酱油、味精、葱、姜,入笼蒸至酥烂,取出翻扣在大碗中。
' Q5 D( ^$ a: w        2.        锅置火上,放色拉油烧热,下筒筒辣椒、花椒炒香,放入仔鸡条翻炒至变色,加适量鸡汤、盐、料酒、胡椒粉、味精,略烧至仔鸡入味。+ A+ F9 A4 _* Z
        3.        将烧好的仔鸡连同汤汁一起倒入扣肉碗内,淋上红油即可。* o! |8 r$ c& ~" u& {" ?
技术要领:
" @$ @0 i2 e8 }& g5 i, W/ j: j* a        1.        五花肉炸制前抹甜酒酿,既能上好色,又能增加醇厚口感,炸时油温要控制好,确保表皮金黄起皱。
" d6 L7 b% }" y" f: v, z. l        2.        仔鸡烧制时间不宜过长,避免肉质变老,保持鲜嫩口感。3 Q7 Y1 f8 p. D( |. N
        3.        翻扣五花肉时要小心操作,保持瓦棱形的整齐造型,让菜品既好吃又好看。
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2025-10-25 12:43:51 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2025-11-8 13:09:53 | 显示全部楼层
半子帖子写的真好~
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