扣肉仔鸡煲（研究发展中心新菜品）

半子

0 v4 T- M9 @2 {# o扣肉仔鸡煲（研究发展中心新菜品）
; g( b" Y- |9 O0 K  ^风味特色：
1 c2 r0 H. x% L+ L8 b( R( i+ v色泽金黄发亮，五花肉的醇厚与仔鸡的鲜嫩交融，香醇可口，红油点缀得恰到好处，既添色又提味。
  [; O6 E6 Y5 y8 n* R' m原料：
+ R3 _* z; [) o带骨仔鸡300克，带皮五花肉250克。
; u, `, ~8 G7 u调料：
白糖、味精、胡椒粉、红油、干辣椒、花椒、盐、酱油、鸡汤、料酒各适量。
刀工成型：
" \8 k5 m0 {$ A; _仔鸡砍成小一字条；干辣椒切筒筒状。五花肉烧皮后刮洗干净，用开水氽烫，擦干表皮水分，抹上甜酒酿，入油锅炸至金黄，切成长约6厘米、宽4厘米的厚片。
烹调方法：
        1.        将五花肉片叠成瓦棱形铺于蒸碗内，加入白糖、酱油、味精、葱、姜，入笼蒸至酥烂，取出翻扣在大碗中。
        2.        锅置火上，放色拉油烧热，下筒筒辣椒、花椒炒香，放入仔鸡条翻炒至变色，加适量鸡汤、盐、料酒、胡椒粉、味精，略烧至仔鸡入味。
        3.        将烧好的仔鸡连同汤汁一起倒入扣肉碗内，淋上红油即可。
技术要领：
, i- M# F$ [. M7 M7 e        1.        五花肉炸制前抹甜酒酿，既能上好色，又能增加醇厚口感，炸时油温要控制好，确保表皮金黄起皱。
        2.        仔鸡烧制时间不宜过长，避免肉质变老，保持鲜嫩口感。
        3.        翻扣五花肉时要小心操作，保持瓦棱形的整齐造型，让菜品既好吃又好看。
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范二先森

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半子帖子写的真好~