干锅仔鸽（成都映象招牌菜品）

半子

干锅仔鸽（成都映象招牌菜品）
% |' e4 [8 ?5 h1 s  m这道菜以胡辣鲜香为特色，仔鸽肉质细嫩，搭配牛尾笋与青笋的清爽，层次丰富。
' r( _8 u6 N& a5 W原料：
4 ]$ t+ I* N3 K/ p* O净仔鸽500克、牛尾笋200克、青笋150克
0 N* R9 A7 ^3 J- f% m. V调料：
A料（郫县豆瓣酱50克、姜片10克、葱段10克、大蒜10克、南姜5克）、青红辣椒各50克、菜子油200克、猪油200克、干海椒30克、青花椒20克、B料（料酒20克、盐8克、味精3克、鸡精3克、白糖5克）、鲜汤500克、色拉油1千克（实耗50克）
制作方法：
        1.        仔鸽切成3厘米长、2.5厘米宽的块；牛尾笋切寸段；青笋切滚刀块，备用。
        2.        锅中入色拉油，烧至四成热，下入仔鸽块滑油至三成熟，捞出控油。
1 l+ D( b* i0 C, C& u        3.        另起锅，倒入菜籽油和猪油烧热，至五成热时，下入青红辣椒、干海椒、青花椒炒出香味，再加入A料炒香。
4 Y9 \, h+ O' \) g6 v/ v$ E/ h        4.        放入滑好油的仔鸽块、牛尾笋、青笋翻炒均匀，倒入鲜汤，加入B料调味，转慢火煨制15分钟，至仔鸽熟软、汤汁收浓即可。
/ R+ v9 E% s- U, q3 d温馨提示：
滑油时油温不宜过高，避免仔鸽表面焦糊；煨制时用慢火让味道充分渗入鸽肉，牛尾笋和青笋吸足汤汁后，会更加鲜香可口。
; n# ^2 R/ K8 j
% c2 N1 j+ K+ C9 W; }8 k) f