干拌面的酱汁怎么调？分享两款实用酱汁配方

小龙

干拌面的酱汁怎么调？分享两款实用酱汁配方
【酱香面酱】
详细的配方有：黄豆酱150克，排骨酱140克，甜面酱240克，柱侯酱80克，大葱70克，番茄酱280克，姜末30克，植物油100克，海鲜酱140克，辣椒酱240克
制作工艺：
（1）锅中烧干水气，倒入植物油，下姜末，大葱碎小火煸炒出味道后，倒入黄豆酱，排骨酱，甜面酱，柱侯酱，番茄酱，海鲜酱，辣椒酱充分的搅拌均匀，小火不停煸炒，直至酱汁中水油分离，油脂变得清澈透亮，酱香浓厚即可。
「注」这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可保存十天，冷冻可保存半年，这款酱汁酱香浓厚，适用于拌面，拌粉，或者干拌面等等。
【干拌面酱】
详细的配方有：
五花肉600克，植物油150克，生抽20克，老抽5克，姜末5克，豆浆30克，笋丁90克，八角10克，柱侯酱15克，排骨酱15克，甜面酱30克，海鲜酱15克，大葱碎180克，清水150克，白胡椒粉1.5克，鸡精15克，白糖15克
制作工艺：
（1）首先将五花肉切去表皮，随后将其用刀剁成碎末，越碎越好。
（2）锅中烧干水气，倒入植物油，升温三成热后，放入八角，把八角的颜色变深后，捞出【久炸就会有苦味。】下入五花肉煸炒，直至肉煸炒金黄干香，且逼出猪油，让酱汁风味更佳，随即调入笋丁炒制一会后，加姜末，大葱碎小火不停煸炒，大葱表面微黄，顺着锅边烹入生抽，老抽激发出鲜味。
（3）锅中再加入柱侯酱，排骨酱，甜面酱，海鲜酱，炒制沸腾，翻炒十分钟，注入清水，白胡椒粉，白糖，豆浆，鸡精煮制十五分钟即可。关火静置放凉。
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可保存十天，冷冻可保存三个月，这款酱汁酱香浓郁，适用于各种拌面，拌粉。