桑拿鸽（贵宾楼创意风味菜品）

小龙

桑拿鸽（贵宾楼创意风味菜品）
特点：
鸽子肉放在烧热的石子上，上桌后浇味汁，蒸汽立即充满盛器，看上去鸽子像是在“桑拿”，就餐气氛非常赞。
原料：
肉鸽1只。
调料：
味汁75克。
味汁的调制：
10克冬笋片过水；锅中放5克蚝油、10克美极鲜味汁、50克清汤加冬笋片烧热熬匀，勾薄芡即可。
制作方法：
（1）肉鸽入咸鲜味卤水卤熟，出锅沥干水分，挂脆皮水，在通风处晾干。
（2）走菜时，石子烧热放在砂锅内，鸽子入五成热的油中浸炸至透，捞出改刀，放在烧热的石子上。
（3）砂锅加盖跟味汁上桌，由服务员把味汁浇在鸽子上即可食用。
制作关键：
1、此菜用到的石子是三峡石，这种石子不易烧裂，且颜色均匀好看。
2、味汁可以根据食客口味随意调制，此菜以咸鲜为主。