西葫双味焗膏蟹（内蒙国际大酒店精品粤菜系列）

半巷

西葫双味焗膏蟹（内蒙国际大酒店精品粤菜系列）
亮点：
用西葫芦炒蟹肉，和蟹黄豆腐搭配。一只蟹就可以制作一份菜品。
特点：
咸鲜香，口味多样。
原料：
鲜活膏蟹一只约500克，西葫芦150克，鸡蛋3个，豆浆250克。
调料：
盐3克，美极鲜鸡粉2克，胡椒碎3克，米醋2克，姜末5克，胡椒粉少许，葱、姜末各5克，鸡汤150克，香油2克。
制作方法：
（1）将膏蟹洗净取肉切成小块。
（2）将蟹壳入笼旺火蒸7-8分钟至熟，挖出蟹黄切碎备用。
（3）西葫芦切成小块备用。
（4）将鸡蛋打散，倒入豆浆中调匀，覆膜，入蒸笼小火蒸15分钟成豆浆芙蓉羹，入深盘中放于其中一端。
（5）锅入底油，下姜末炒香，再下蟹黄炒香，加150克鸡汤，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，大火略收浓，勾芡，淋上米醋、香油浇在盘中的豆浆芙蓉羹上。
（6）膏蟹肉拍少许粉；将西葫芦和膏蟹肉一起入四成热的油锅中，快速滑油捞出备用。
（7）锅留底油，下葱姜末炝锅，加入膏蟹及西葫芦翻炒均匀加少许盐、鸡粉调味撒上胡椒粉，盛至盘的另一半即可。
制作关键：
炒蟹黄时必须先把姜味炒出来，后面一定要加胡椒粉和醋。姜和醋与蟹是绝配，能将蟹的鲜味发挥到极致。