禧鼎家宴创意冷菜分享 阿胶猪手

小龙

禧鼎家宴创意冷菜分享
阿胶猪手
* V" p2 g3 U  L  T主料：
2 X" I+ |( n) Z# ?金锣猪手
酱汤比例：
( y1 E) _3 B4 R# q- H王守义十三香14克，即墨黄酒50克，鸡饭老抽 170克，老冰糖140克，金标生抽170克，葱姜大块适量，纯净水17斤
6 ^: Q7 _" V4 _; n/ e2 V/ q5 L制作步骤:
! Y0 T0 {' ?+ B8 g. _% L- y首先将把整只猪脚全身用火枪烤一下，把胶烤出来，然后把烤好的猪脚冲水2小时，冲去猪脚里面的血水。备用，在把17斤水烧开，把冲好水的猪脚下锅，下锅的猪脚煮10分钟，放入以上调理。
从猪脚下锅起约煮3个小时。大火把猪脚煮开，然后放中火慢炖。煮好的猪脚捞出来，剔出猪脚里面的所有大小骨头，将剔好骨头的猪脚反着放在托盘里，放入保鲜库冻4个小时，。目的，是让猪脚冻成型，待冻成型的猪脚拿出来，把刚刚的原调料，倒入锅中，锅中再加入少半勺老抽，少半勺鸡饭老抽，少许色拉油，马勺的四分之一白糖。开始烧，待熬至一定浓度后，起锅烧到冻成型

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