摆摊12年升级了20多次配方的辣炒小海鲜教程分享给大家

小龙

摆摊12年升级了20多次配方的辣炒小海鲜教程分享给大家
辣炒小海鲜
一、原材料处理
先把10斤花甲放人盆中，加入10斤水，放入盐50克、色拉油30克、搅匀，自然吐沙2小时。
把6斤蛏子放入盆中，放入8斤水、放入盐50克、色拉油20克、搅匀，自然吐沙2小时。
二、酱料制作
葱花65克、姜末60克、蒜末70克、蒜蓉辣椒酱245克、海鲜酱95克、鲍鱼汁178克、香辣酱35克、辣妹子25克、蚝油 100克、番茄酱123克、辣鲜露 33 克、东古一品鲜酱油65克、鸡粉20克、味精20克、红油250克、白糖290克、麻油60克、水230克。
操作流程：
1、把除红油、麻油以外调料，全部放入水中搅拌均匀。
2、锅中放入红油、麻油、烧制120度下入葱花、姜末、蒜末、中小火炸香，放入调好的酱，熬制2分钟出锅备用。
三、辣炒花蛤
花甲600克、干辣椒段10克、葱花10克、姜10克、酱料 70克、韭菜 40克、料酒 20克、辣椒红油10克。
操作流程：
1、锅中放入水，水温80度下入花甲，全部煮开口捞出，清洗干净。
2、锅中放入色拉油15克，放入干辣椒、姜葱、酱料、炒香，放入花甲、料酒、韭菜勾入少许水淀粉，辣椒红油，翻炒均匀出锅。
四、辣炒蛏子
蛏子1000 克、葱花 20克、蒜15克、辣椒段5克、洋葱20克、酱料120克、韭菜60克、姜20克。
制作流程：
1、锅中加入水，水温80度下入蛏子，煮开口后捞出，清洗千净，去掉蛏子上的黑膜。
2、锅中放入色拉油 15克、下入辣椒段、姜蒜、葱、炒香，下入酱料、蛏子、料酒20克、洋葱、韭菜、老抽2克、辣椒红油20克，勾入5克水淀粉，翻炒均匀出锅即可。
五、麻辣吮指田螺
螺丝350克、酱料15克、色拉油32克、生姜10克、葱白5克、大蒜10克、新一代干辣椒8克、福建辣椒王1个、大红袍花椒2克、干青麻椒1克、啤酒80克、水80克、鸡精3克、味精3克、蒸鱼豉油16克、胡椒粉 0.5克、白糖1.5克、陈醋3克、白酒4克
操作方法：
1、按照视频讲解把田螺处理好沸水冲下备用，
2、锅内下入油炒香生姜大蒜葱白、再加入酱料和辣椒花椒炒出香味喷入白酒翻炒一下倒入啤酒和陈醋再加入水、再把剩下调味料加入中火收汁即可。

几曾有

相当不错，感谢无私分享精神！