老阿姨分享自制牛肉酱10种，太全了我在家试做一次成功

小龙

老阿姨分享自制牛肉酱10种，太全了我在家试做一次成功
$ h$ d6 j* y& _7 {) F0 D2 d豆瓣牛肉酱
+ @5 j+ ]% ~. |" Q做法：
1、牛肉1500克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。
+ O2 o& C1 v" @0 h3 ~2、锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油，再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤4000克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。
9 ^& j, i4 s- A  \鲜辣牛肉酱
做法：
1、熟牛肉50克切碎末；锅上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味。
; l: c( ?# I8 U" t* S2、待汤晾凉，再放入切好的香菜末、葱白末各10克，搅匀即成牛肉酱。
7 ~! Y) c3 T$ v% E7 y+ Z泡椒牛肉酱
做法：
, s+ e( C9 {% f+ g1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎；卤熟的牛肉边角料500克切成末。
2、锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，捞出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜，小火炒20分钟，将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出锅放凉后放到冰箱中保存。
蒜香牛肉酱
# \3 n4 C4 B5 d. d做法（20份量）：
锅入菜籽油500克烧至五成热，下泡椒末、金银蒜（按1∶1的比例调制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分钟，纳盆晾凉，入搅拌机打碎，封入保鲜盒冷藏保存即可。
干葱牛肉酱
  N: i0 h  I9 e6 m. F- W9 C/ R做法：
1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。
2、锅入烧好的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。
! W' E2 m) |9 P" s) ?蚝味牛肉酱
. i2 I0 s* b, u- y/ ^+ \4 j做法：
  s7 \# b4 {9 `' d( Z* q牛肉边角料50克切成末，放入油锅内（放色拉油10克）小火炒香，倒入保卫尔牛肉汁25克，高汤60克，鸡汁、蚝油各5克，海天老抽2克，小火烧开，出锅即可。
3 K9 e6 y7 @. x6 c4 \香辣牛肉酱
  V5 S+ d% u* u* i' ~原料：
剁椒、鲜小米辣蓉各750克，海天蒜蓉辣酱2瓶（230克/瓶），蒜蓉250克，桂林辣椒酱7瓶（230克/瓶），葱末、姜末、生牛肉末各300克，色拉油500克，陈皮蓉、白糖各100克。
/ G/ H* T& H! m" e0 l& d做法：
锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至断生，放入剩余的原料，小火炒香即可。
% ~, ^$ B; S2 W6 u  _7 u: ^1 G! M5 ?川香牛肉酱
5 l4 V' l0 t) N8 t) N原料：
+ u5 M7 x; R; Q& U: U+ P桂林辣酱1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，泡好的陈皮25克，番茄蓉1.5千克，白糖2千克，芝麻酱、生抽各300克，海米末、郫县豆瓣酱各200克，色拉油1千克，葱末、姜末、干贝末各100克，芝麻油250克。
做法：
% H6 d5 U0 U6 S; O- n锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉，中火炒至番茄出汤，下入生牛肉末，中火炒至牛肉断生，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒15分钟，淋入芝麻油，小火翻炒均匀。
海鲜牛肉酱
原料：
生牛肉丝500克，色拉油1千克，郫县豆瓣酱200克，虾米、火腿蓉各325克，瑶柱碎125克，虾子、味精、大地鱼碎各40克，90厨艺公众号分享野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克，蒜蓉、干葱头蓉各250克，鸡粉100克，白糖150克。
  z/ Y- m) n3 d5 Q做法：
0 R" Q9 K/ K$ i0 x9 U锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉爆香，下入生牛肉丝，中火炒至断生，放入剩余的原料，小火煸炒10分钟。
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勛長妹兒

愿网站越办越好

穷逼代表

好无私的师傅

话多起腻

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小屁屁。

你的分享太有用了

厨米粉

谢谢分享

雪念

谢谢您师傅

千玺喵!

好好 学习了 确实不错

笑脸妹

强大感谢~

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感谢师傅的分享