芙蓉宴冷菜更新 风味茄子

小龙

芙蓉宴冷菜更新
风味茄子
主料：
杭茄
详细制作流程：首先将茄子去皮清洗干净，在进行改刀成长条形状（去心）拍脆炸粉（主要是拍粉、撒一点水在茄子中慢慢的加入粉拌匀厚一点，起锅烧油油温六成油温炸金黄酥脆捞出（可以再次淋一点水二次拍粉、再次复炸一次）。注意点（小火慢慢养炸炸透、要不然会回软）。调一个汁水熬制浓稠——淋在炸好的茄子上即可（装盘可以自由发挥）
脆炸粉比例：
万用脆炸粉120克，鹰粟粉100克，面粉80克，土豆生粉45克
调料比例配方：
东古一品鲜100克。劲霸浓缩橙汁100克，海天金标生抽500克，棉白糖1000克，东古大红折醋500克，食用盐20克，海天上等蚝油200克《所有的调料放在一起。小火慢熬至微微浓稠即可》出品装盘点缀花草即可