希尔顿酒店夏季高端冷菜出品 法式清酒鹅肝

小龙

7 R5 d% _& _* U( F希尔顿酒店夏季高端冷菜出品
$ z( ^3 n% Z& G- e法式清酒鹅肝
* Z. E7 @/ ]0 |1 p# e* Z. e. C味型：
) S& Y& {$ M2 N- G. w$ I/ @1 q酒香浓郁
, r2 [( o) k" [# \1 I% [; x; \主料：
露杰法式鹅肝1只，
! T2 z/ g  E/ q5 j" [配料：
苹果1只。
8 r& w& C) G. ^9 }2 t腌制鹅肝调料：
7 w& J  o2 ?- S0 l0 \3 [* N伊利纯牛奶1.5升。
清酒汁详细比例：
8 l/ K, \& @: M纯净水1000克，雀巢美极鲜72克，棉白糖200克，烤冰糖100克，干目鱼花30克，李锦记白豉油72克，日本竹梅清酒400克，白兰地100克。
详细制作流程:
首先取所有调料兑在一起搅拌在放入锅中小火煮沸后，待自然冷凉用漏勺过滤汁水待用。鹅肝放入容器加入纯牛奶解冻3小时，解冻后加入低温烹饪机，70°度烹饪3小时（烹饪时封口)，煮好后在从用冷水冲30分钟纯牛奶冲淡即可。将烹饪好的鹅肝取出控血，再放入鹅肝浸汁中2天（封口封死），取出改刀即可。装盘：鹅肝取出切片，苹果对开取出内核在切片，苹果放入底部，再放入鹅肝底部跟汁出品装盘点缀花草即可
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