希尔顿酒店夏季高端冷菜出品 法式清酒鹅肝

小龙

5 Z! i" w$ u: c3 k0 \% Z希尔顿酒店夏季高端冷菜出品
法式清酒鹅肝
味型：
" W! s* B. K0 N8 f+ J! J5 w! a9 m酒香浓郁
主料：
露杰法式鹅肝1只，
' F# I" j6 n2 x1 F. S配料：
苹果1只。
腌制鹅肝调料：
伊利纯牛奶1.5升。
4 x3 [: T$ o3 z7 t/ O  v% P清酒汁详细比例：
纯净水1000克，雀巢美极鲜72克，棉白糖200克，烤冰糖100克，干目鱼花30克，李锦记白豉油72克，日本竹梅清酒400克，白兰地100克。
详细制作流程:
: E8 m' v8 M9 O  d2 e首先取所有调料兑在一起搅拌在放入锅中小火煮沸后，待自然冷凉用漏勺过滤汁水待用。鹅肝放入容器加入纯牛奶解冻3小时，解冻后加入低温烹饪机，70°度烹饪3小时（烹饪时封口)，煮好后在从用冷水冲30分钟纯牛奶冲淡即可。将烹饪好的鹅肝取出控血，再放入鹅肝浸汁中2天（封口封死），取出改刀即可。装盘：鹅肝取出切片，苹果对开取出内核在切片，苹果放入底部，再放入鹅肝底部跟汁出品装盘点缀花草即可

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古街老巷

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这款凉菜不错