希尔顿酒店夏季高端冷菜出品 法式清酒鹅肝

小龙

希尔顿酒店夏季高端冷菜出品
+ Z/ v7 a5 Q! {$ T0 F法式清酒鹅肝
) }$ ~( Z% D# g! ^/ Z. ?0 a味型：
酒香浓郁
* ]+ _% Z4 E( s# Y# Q% Z8 S5 N主料：
2 c7 J. {0 L9 y, a& D0 o露杰法式鹅肝1只，
1 O$ I( P0 i8 M: A配料：
9 s& j) F8 R: L) i苹果1只。
腌制鹅肝调料：
% S7 Y: @" C  o. m2 L9 j! z伊利纯牛奶1.5升。
清酒汁详细比例：
! d: X) i1 x4 k纯净水1000克，雀巢美极鲜72克，棉白糖200克，烤冰糖100克，干目鱼花30克，李锦记白豉油72克，日本竹梅清酒400克，白兰地100克。
$ N" t5 d7 e  V. g详细制作流程:
$ }" p) d1 B3 T# y, u# J' H' c, h首先取所有调料兑在一起搅拌在放入锅中小火煮沸后，待自然冷凉用漏勺过滤汁水待用。鹅肝放入容器加入纯牛奶解冻3小时，解冻后加入低温烹饪机，70°度烹饪3小时（烹饪时封口)，煮好后在从用冷水冲30分钟纯牛奶冲淡即可。将烹饪好的鹅肝取出控血，再放入鹅肝浸汁中2天（封口封死），取出改刀即可。装盘：鹅肝取出切片，苹果对开取出内核在切片，苹果放入底部，再放入鹅肝底部跟汁出品装盘点缀花草即可
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古街老巷

做凉菜了

凉汐

自己先做来试试

为君绾长发

好棒~~~~

不矜

这款凉菜不错