希尔顿酒店夏季高端冷菜出品 法式清酒鹅肝

小龙

( B* ?* l0 ]; H/ }3 H希尔顿酒店夏季高端冷菜出品
法式清酒鹅肝
  t5 N# @, a5 f: J. q7 |. b2 n味型：
酒香浓郁
; v: d0 e) d/ X! e2 j* t% a: g主料：
8 R8 u- R- a7 Y: Q露杰法式鹅肝1只，
9 {( N3 k' c  h6 j' ]( v( N% P配料：
8 {6 k5 K; |" ?* `8 W6 K苹果1只。
2 R; \! w( s, f6 E3 R& u5 D腌制鹅肝调料：
伊利纯牛奶1.5升。
; ]( e5 V" t  o( z; ]清酒汁详细比例：
纯净水1000克，雀巢美极鲜72克，棉白糖200克，烤冰糖100克，干目鱼花30克，李锦记白豉油72克，日本竹梅清酒400克，白兰地100克。
详细制作流程:
5 Z3 z* {5 P% w" B1 [$ |首先取所有调料兑在一起搅拌在放入锅中小火煮沸后，待自然冷凉用漏勺过滤汁水待用。鹅肝放入容器加入纯牛奶解冻3小时，解冻后加入低温烹饪机，70°度烹饪3小时（烹饪时封口)，煮好后在从用冷水冲30分钟纯牛奶冲淡即可。将烹饪好的鹅肝取出控血，再放入鹅肝浸汁中2天（封口封死），取出改刀即可。装盘：鹅肝取出切片，苹果对开取出内核在切片，苹果放入底部，再放入鹅肝底部跟汁出品装盘点缀花草即可

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古街老巷

做凉菜了

凉汐

自己先做来试试

为君绾长发

好棒~~~~

不矜

这款凉菜不错