希尔顿酒店夏季高端冷菜出品 蜂窝海苔肉松虾球

小龙

希尔顿酒店夏季高端冷菜出品
蜂窝海苔肉松虾球
味型：
香甜芥末
主料：
虾仁
酱料详细比例：
蜂窝生粉100克，土豆淀粉100克，味好美吉士粉35克，土鸡蛋2个，纯净水290克
以上比例打均匀放入裱花瓶中，油温7成关火用裱花瓶围绕油中心位置下入炸制酥脆即可，这是蜂窝打底装盘比例
制作流程：
首先将青虾仁150克自然解冻，冲水半个小时，在把水分控干，中间改连刀上浆：生粉6克，吉士粉3克，鲜鸡蛋黄1个打均匀，上浆后：起锅烧油油温6成（每成油温30）下入虾仁，虾制外壳酥脆
沙拉酱详细比例：
蛋黄酱5克，丘比沙拉酱香甜口味10克，冠生园蜂蜜5元，劲霸青芥禾膏2克，搅拌均匀，裹在炸好的虾仁上面，然后再裹一层海苔肉松即可出品装盘点缀花草即可