摆摊卖里脊肉饼营业额终于又破纪录了一共卖了80多个

半巷 · 发表于 2025-4-7 02:04:14

摆摊卖里脊肉饼营业额终于又破纪录了一共卖了80多个
超大里脊肉饼
一、腌肉里脊料（二十斤鸡肉）
南德一袋126克、盐40克、小苏打80克、红曲米粉23克、泡打粉50克、咖喱粉50克，鸡精70克，味精40克、排骨精60克、白糖100克、玉米淀粉300克。蒜一头半、一块姜、一颗葱、八个鸡蛋、三杯水搅成汁。
操作流程：
1、用400克饮用水（夏天用凉水，春秋冬用温水）把所有的肉料搅今化开。
2、往腌肉料水中放入切好的里脊肉片（里脊肉厚度约2毫米）,放入料水中制（把每一片里脊肉都分开不能有粘连）料水要没过里脊肉。
3、夏天腌制4个小时，春秋腌制8个小时，冬天腌制是12小时。
4、穿肉前把腌好的里脊肉，从低到上翻动两到三遍，料水充分吸收就可以穿串了。
二、五香料
绿麻椒 200克、花椒300克、桂皮1500克、八角1200克、茴香2200克
操作流程：
1、放锅里炒香，然后一起打成细粉
2、最后一斤细面放三斤盐、6两味精

四、油酥制作
制作流程：搅拌均匀即可
五、揉面
面500克、水305克（凉水2斤、热水1斤、油200克）、揉面料①5克、揉面料②10克
操作流程：
1、把除面粉外，所有发面原料先放入温水中，充分化开静置一分半钟，让酵母充分活化。
2、开始把面粉倒人水中和面，面团揉到光滑为止。
3、放在容器中盖上保鲜膜静置一个小时，面团发到原来两倍大即可。
4、排出面团中空气后，分成每个90克面团，醒三分钟。把面团成直径12公分的发面饼。
5、擀好的饼坯放人底温 170 度的饼铛中烙制，正反面合 3分钟，即可出锅。
六、揉面料
1、烧饼伴侣3斤、葡萄糖2斤
2、酵母5斤、泡打粉6斤
七、辣椒油制作
500克中粗辣椒，200克五香粉，100﹣克白熟芝麻，料油适量(500克辣椒，200 克五香粉放一起搅拌均匀，料油温约150度-180度倒在辣椒面上，搅拌均匀，最后上班上白芝麻即可。
八、出品
1、铁板预热5分钟。生菜清洗干净
2、铁板上淋少许植物油，煎1个鸡蛋作为夹饼的
3、再在铁板上分别煎熟里脊肉和鸡胸肉根据喜好撒上辣椒粉孜然粉和芝麻。
4、在馍上用剪刀剪开一个口子。把馍里边刷上酱汁。
5、在馍里加上鸡蛋、里脊肉、适量生菜撒上孜然辣椒即可。

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楼主热帖

铁浮屠 · 发表于 2025-4-7 11:13:53

好好学习了确实不错

浪痞 · 发表于 2025-4-14 13:34:07

谢谢楼主，共同发展

心奴d · 发表于 2025-4-29 12:21:11

学习了，谢谢分享、、、

床震 · 发表于 2025-5-1 10:00:10

师傅能在分享些么

じоレｅ龍 · 发表于 2025-6-6 11:48:04

相当不错，感谢无私分享精神！

冢渊 · 发表于 2025-6-17 12:20:40

我是面点师傅

似暖阳 · 发表于 2025-6-19 11:45:36

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