「火锅老油」制作及配方

半巷

/ l) t. Y1 o" X! I* R8 |. i「火锅老油」制作及配方
牛油100斤、植物油50斤、花椒3斤、白酒750克、冰糖500克、醪糟600克、芽菜750克、永川豆豉600克、大葱7.5斤、蒜子5斤、豆酱10斤、去籽糍粑辣椒15斤、姜片5斤。
( `+ r8 r- J) b2 ]2 [; ]- u4 K香料方面有：甘草12克、当归10克、栀子250克、千里香18克、干香茅草150克、香果375克、排草12克、八角500克、小茴香500克、草果375克、丁香10克、桂皮300克、白蔻450克、香叶300克、山奈15克、砂仁300克、香草15克、灵草15克。
  U5 u( C  @3 O6 N! e" }, i制作工艺如下：
首先，
3 P5 q& T/ J  g  O9 Z4 U% s% @把所有香料倒入清水中，洗净表面杂质后捞出控干水分，撒上适量白酒搅拌均匀腌制半小时，也可将香料敲碎以便更好出味。接着，在锅中烧热，倒入牛油和植物油，待油温三成热时，放入大葱段和姜片炸至表面微黄，再加入蒜子，炸至蒜子金黄，所有食材呈现金黄干香的状态后，捞出残渣，留下底油。
随后，
+ d( p5 `8 A  [2 q: D  }在锅中继续放入糍粑辣椒，小火熬煮出红油，接着放入豆酱、永川豆豉、芽菜、醪糟、冰糖以及提前泡过白酒的花椒，再加入香料，小火不停推搅一小时，让锅中水分逐步蒸发干。
1 Y) r6 v! y4 ]% l( K: ?最后，
" z# i4 [' p( o, m" }9 |) |0 Q6 o再撒上白酒，推搅半小时，待白酒中的酒精挥发、水分蒸发干后，即可关火静置12小时。
% \$ B" Y$ z% b8 B6 ]
6 x4 f# }  [9 a5 L9 T* A- p/ j

你身后

好无私的师傅

我嫌心脏

支持天下厨师

沉默是金

我是个凑数的。。。

葬你眉目

好东西啊

孤痞a

半巷你再多分享一些吧

绯色丶浮華

好东西啊

君慕

我抢、我抢、我抢沙发~