农村媳妇摆摊卖鸡蛋灌饼生意不断 3个小时卖100个饼 有啥秘诀？
正宗鸡蛋灌饼全套商用配方：
一、甜面酱配方：
1、配料：
水1000g，葱段100g，蒜瓣60g，姜20g,十三香50g,500g 甜面酱（先买葱伴侣）,500g 黄豆酱（海天黄豆酱）,50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱；
2、制作面糊水：
准备500克水，在里面加100克面粉搅拌均匀即可。
3、添加剂以及调料：
生抽10g，老抽5g，白糖20g,蚝油5g，鸡粉30g，猪肉精粉30克
制作方法：
第一步：
先给锅里加1000克水（也就是两斤水），加入三四块八角和一小块桂皮，再加人我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片，煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出。
第二步：
将之前准备的好的（十三香50g,500g甜面酱（先买葱伴侣）,500g黄豆酱（海天黄豆酱）,50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱）一起到在一个碗里或者盆子里，然后一并倒人煮好的调料水里，搅拌均匀，在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的调料）加入调味即可。
二、辣椒油配方：
1、主体配料：2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500g，葱段 200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黄豆粉50g，花生粉 100g
2、添加剂及调料：十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g
制作方法：
1、稍后将准备姜、蒜倒入油锅中，中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜，关火。
2、等待油温降低，等到180度（如果没有温度计，也可以用点点芝麻试验油温，当芝麻放人油锅的时候，不飞溅，从低向上缓慢的漂浮，这个时候就说明油温正常了）的时候加入芝麻炸制，建议买一个温度计最好，方便我们今后的操作。
3、继续等待温度的降低，直到120度的时候我们可以加入黄豆粉和花生粉进行炸制，不停的搅动以免炸糊。
4、油温继续降低，到100度以下加入辣椒面，搅拌均匀即可将之前准备好的调味剂（十三香20g，盐15g,味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g）以此加入搅拌均匀即可。
5、将搅拌均匀的辣椒油舀出来，放入盆中盖好，放一晚上后使用效果最佳。鸡粉30g，猪肉精粉30克，香膏5克。
三、面饼的制作：
1、面饼的制作：面粉500克，水（70度）300克，食盐3克，揉搓均匀放入盆中醒发30分钟以上即可。
2、油酥的制作：面粉100克，热油150克左右，将热好的油倒入面粉中，可以用筷子能轻松说拌均匀即可，油酥不能太稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。
3、推饼前，准备好小葱花，食盐，鸡蛋即可。
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发表于 2025-2-25 22:01:39
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