穷小伙通过卖酱香米线月入五位数，实现了自己的梦想

半巷

穷小伙通过卖酱香米线月入五位数，实现了自己的梦想
正宗酱香米线商用技术配方：
一、高汤的制作
选用猪骨两根，鸡架两只，用清水泡3~5小时。（作用是去腥解冻）洗净加入30~50斤水，大火烧开去除血沫，加入鸡油半斤，转中火煮两小时。加入葱段8段，姜片10片，煮一个小时，关火备用。
二、大料配比
桂皮30克，栀子10克，良姜30克，红扣5克，香叶20克，白扣5克，白芷20克。甘草8克，小茴香25克，山奈10克，槟榔片20克，华拨10克，桂丁5克，干姜10克，豆扣10克，木瓜片10克，香菜籽10克，黄杞10克，毛桃10克，当归5克，草扣20克，丁香3克，杜仲10克，肉蔻15克，五加皮8克，香沙7克，香根20克，灵草15克，千里香10克，沙仁7克。磨成粗颗沙状即可，加入70克咖喱粉，拌均匀备用。
三、料水的做法
锅中加入水10斤，凉水放入磨碎的大料粉200克，大火煮开转小火，煮5分钟左右关火，把锅中的料渣捞出备用，把事先准备好的猪骨汤倒入一个锅中，汤大概30~40斤。再加入做好的料水大约10斤，搅拌即可。
（做好的汤大概可以做40~50碗米线成品）。
四、米线的处理
一般选用细米线、干米线，用凉水泡3~5小时即可。（用凉水泡出的米线不容易坏掉，第1天泡的米线没有用完，第2天换一下水即可使用）急用米线的话可以用温水泡，水温大概50~60度，有一点烫手即可，泡软后使用。大概20分钟泡软。湿米线的话，用凉水泡上可以直接使用。（每碗米线成品，一般用200~250克米线即可，根据碗的大小确定米线的量
五、肉酱的做法
一斤肉沫比例：咖喱粉3~5克，八角5克，姜沫30克，大葱末50克，(有料理机的话用料理机打碎姜和葱即可）盐5克，老抽15克，（老抽可以根据颜色适量添加）十三香3克，鸡精5克，味精5克，蚝油10克，甜面酱20克。锅中加入油100克左右放入八角，小火慢炸炸出香味儿。放入葱沫姜沫炸至金黄。放入肉沫翻炒均匀，加入甜面酱，老抽调色，加水适量（大概400克）放入十三香，咖喱粉，盐，鸡精，味精，蚝油，煮开熬浓即可。（熬出的肉酱吃着正常的盐味儿即可。
六、米线的成品做法
泡好的米线在开水中煮，大概一分钟左右，每碗放米线200~250克，千张丝，青菜适量。煮好的米线盛入碗中，放入盐3~5克，鸡精2~3克，味精2克，骨汤调味粉3克，加入高汤大约400克左右），肉酱一勺，加入蒜苗碎，香菜碎，花生碎即可。（辣椒油需要的话可以适量添加）

清狂

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乞许

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