素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）

半子

" m# _) m2 }* |2 r, A# J: \6 y素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）

: l4 _4 f6 n6 v& M0 E特点：
0 Q' G2 K8 p$ [. `9 l菠萝片、蜜桃等加糖醋汁炒成酸甜口打底，用冰川茄代昔肉块挂糊炸透，另配自弱的琥油汁炒匀装盘。口感酥脆。口味清新。
+ G' _0 P. g& V8 T! Q: U8 \' V5 u原料扫盲：
冰川茄是在川藏高寒地带培育出的一种蔬菜。与常见的青皮茄、紫皮茄不同，冰川茄的表皮为青色带紫色竖纹，质地骨嫩，籽很少，市场售价6元/斤，购买电话：13600006806.
主料：
$ q& t; {4 ?0 B1 U2 m" `% N! G# t冰川茄1个。
4 n" ^  i7 O# E3 e  c$ C辅料：
! @, E5 \5 d/ D) E菠萝片50克，蜜桃30克，青红椒片共10克，洋葱片10克。
7 r9 z6 M3 k' {- O  u2 m调料：
脆炸糊50克，自调糖醋汁20克，自過琥珀汁10克。
自過糖醋汁制作：

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: H' n: @3 S. U1 b! k自调琥珀汁制作：

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# o! o. P) l8 B# Z制作方法：
8 i1 O# V3 N# X（1）冰川茄洗净、去蒂，不必去皮，直接改刀成2厘米见方的块，挂匀薄薄一层脆炸糊。
（2）锅入宽油烧至四成热，下入茄块，离火浸炸2分钟至茄子周围冒出的水泡变少变小，捞出控油备用。
（3）净锅入糖醋汁炒热，下入所有辅料炒匀，起锅装盘垫底：另起锅下琥珀汁，下炸好的茄块炒匀，盛出撰在水果辅料上走菜即可。
制作关键：
( W8 I( e8 \$ |  t冰川茄很嫩，四成热油浸炸2分钟即可将表面脆炸糊的水分通干，时间不必太长，香则茄子会流失水分，口感变干硬，如果换成普通的茄子，应该适当升高油温，并延长浸炸时间。
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是梦扰了她

师傅真的是好样的

春风化雨

感谢分享

颜丶

沙发！沙发!{:3_42:}

空罐

回帖就能看

青春

愿越办越好

◣幻χυé凰◥

好样的师傅

可萌

特色菜

弃人。

我是个凑数的。。。

不似经年

天下厨师网的师傅们好强！