素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）

半子

素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）
! w4 J3 {( Y+ C, U- ^
特点：
  c" p# N, S, c菠萝片、蜜桃等加糖醋汁炒成酸甜口打底，用冰川茄代昔肉块挂糊炸透，另配自弱的琥油汁炒匀装盘。口感酥脆。口味清新。
原料扫盲：
冰川茄是在川藏高寒地带培育出的一种蔬菜。与常见的青皮茄、紫皮茄不同，冰川茄的表皮为青色带紫色竖纹，质地骨嫩，籽很少，市场售价6元/斤，购买电话：13600006806.
6 i& v( s2 f2 O. X主料：
- o! n# W9 E/ G6 V) b* h冰川茄1个。
5 {7 C" }7 T" n/ H# r: i3 A辅料：
菠萝片50克，蜜桃30克，青红椒片共10克，洋葱片10克。
调料：
0 N, d/ J5 `2 t+ ?# v脆炸糊50克，自调糖醋汁20克，自過琥珀汁10克。
2 F- e; s: J+ M" W# i自過糖醋汁制作：
7 v/ K7 P* b: f2 O& C* S$ ]

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% o: U! m8 A  l* w自调琥珀汁制作：
- {9 v0 j, J( f9 D+ L- j& D

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
（1）冰川茄洗净、去蒂，不必去皮，直接改刀成2厘米见方的块，挂匀薄薄一层脆炸糊。
（2）锅入宽油烧至四成热，下入茄块，离火浸炸2分钟至茄子周围冒出的水泡变少变小，捞出控油备用。
（3）净锅入糖醋汁炒热，下入所有辅料炒匀，起锅装盘垫底：另起锅下琥珀汁，下炸好的茄块炒匀，盛出撰在水果辅料上走菜即可。
( I8 }' E5 D7 t! a5 W2 D制作关键：
& U$ @* Q* A7 v# D; e冰川茄很嫩，四成热油浸炸2分钟即可将表面脆炸糊的水分通干，时间不必太长，香则茄子会流失水分，口感变干硬，如果换成普通的茄子，应该适当升高油温，并延长浸炸时间。
' g" C! V8 y0 M
- y7 Z! i: L4 j4 x/ H5 z. m$ A

是梦扰了她

师傅真的是好样的

春风化雨

感谢分享

颜丶

沙发！沙发!{:3_42:}

空罐

回帖就能看

青春

愿越办越好

◣幻χυé凰◥

好样的师傅

可萌

特色菜

弃人。

我是个凑数的。。。

不似经年

天下厨师网的师傅们好强！