素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）

半子

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! G1 h1 s. A) b$ d$ G/ s素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）
6 u2 V0 C( n' j
4 B  @5 W) J) C# R1 R3 k% v特点：
菠萝片、蜜桃等加糖醋汁炒成酸甜口打底，用冰川茄代昔肉块挂糊炸透，另配自弱的琥油汁炒匀装盘。口感酥脆。口味清新。
/ [3 P$ P  o5 h+ X; a' t& H原料扫盲：
/ j. ]! c% u7 Z% W冰川茄是在川藏高寒地带培育出的一种蔬菜。与常见的青皮茄、紫皮茄不同，冰川茄的表皮为青色带紫色竖纹，质地骨嫩，籽很少，市场售价6元/斤，购买电话：13600006806.
" j' `3 J  i# n/ b主料：
. C. Q; e/ f3 E; R冰川茄1个。
  r5 D) G, q" a/ y2 H. w* k& j辅料：
菠萝片50克，蜜桃30克，青红椒片共10克，洋葱片10克。
调料：
) h4 w8 R& ~: n+ G; o脆炸糊50克，自调糖醋汁20克，自過琥珀汁10克。
自過糖醋汁制作：
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* t+ @7 q3 A% Q% {2 i, d自调琥珀汁制作：
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+ P& r, _2 h4 P. w7 r- X# m" {制作方法：
( g" U1 ~7 @1 I) U2 Q% w% P' C4 u（1）冰川茄洗净、去蒂，不必去皮，直接改刀成2厘米见方的块，挂匀薄薄一层脆炸糊。
1 R8 v% q2 G( d$ b: x) l（2）锅入宽油烧至四成热，下入茄块，离火浸炸2分钟至茄子周围冒出的水泡变少变小，捞出控油备用。
2 {$ B0 @4 h% Z- v0 `（3）净锅入糖醋汁炒热，下入所有辅料炒匀，起锅装盘垫底：另起锅下琥珀汁，下炸好的茄块炒匀，盛出撰在水果辅料上走菜即可。
0 O0 a! M/ @( C! O: c制作关键：
冰川茄很嫩，四成热油浸炸2分钟即可将表面脆炸糊的水分通干，时间不必太长，香则茄子会流失水分，口感变干硬，如果换成普通的茄子，应该适当升高油温，并延长浸炸时间。

是梦扰了她

师傅真的是好样的

春风化雨

感谢分享

颜丶

沙发！沙发!{:3_42:}

空罐

回帖就能看

青春

愿越办越好

◣幻χυé凰◥

好样的师傅

可萌

特色菜

弃人。

我是个凑数的。。。

不似经年

天下厨师网的师傅们好强！