素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）

半子

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素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）
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特点：
' Z( V4 X% X# `/ V. G4 d% ]3 @/ p菠萝片、蜜桃等加糖醋汁炒成酸甜口打底，用冰川茄代昔肉块挂糊炸透，另配自弱的琥油汁炒匀装盘。口感酥脆。口味清新。
" ?" d7 b7 ]- s  v' H+ \原料扫盲：
% c9 G4 p" i* i$ K冰川茄是在川藏高寒地带培育出的一种蔬菜。与常见的青皮茄、紫皮茄不同，冰川茄的表皮为青色带紫色竖纹，质地骨嫩，籽很少，市场售价6元/斤，购买电话：13600006806.
3 W! Q* ]+ H& W7 {! L" m9 L  ]主料：
7 |" h& y8 l7 N# Y5 |3 R, m- z/ z# B冰川茄1个。
辅料：
, l% a# }, P$ n$ ]1 @" }, r4 G菠萝片50克，蜜桃30克，青红椒片共10克，洋葱片10克。
调料：
脆炸糊50克，自调糖醋汁20克，自過琥珀汁10克。
: v& z8 X: ?% T% w" Q) `自過糖醋汁制作：

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9 |: D! X; e7 P' Z7 K8 I1 C0 Y自调琥珀汁制作：
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/ z" Z3 L' W# L3 s1 e: r制作方法：
（1）冰川茄洗净、去蒂，不必去皮，直接改刀成2厘米见方的块，挂匀薄薄一层脆炸糊。
( n$ ~1 ~& K8 o（2）锅入宽油烧至四成热，下入茄块，离火浸炸2分钟至茄子周围冒出的水泡变少变小，捞出控油备用。
（3）净锅入糖醋汁炒热，下入所有辅料炒匀，起锅装盘垫底：另起锅下琥珀汁，下炸好的茄块炒匀，盛出撰在水果辅料上走菜即可。
( p; m9 D2 X0 b1 e" I* ?制作关键：
冰川茄很嫩，四成热油浸炸2分钟即可将表面脆炸糊的水分通干，时间不必太长，香则茄子会流失水分，口感变干硬，如果换成普通的茄子，应该适当升高油温，并延长浸炸时间。
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是梦扰了她

师傅真的是好样的

春风化雨

感谢分享

颜丶

沙发！沙发!{:3_42:}

空罐

回帖就能看

青春

愿越办越好

◣幻χυé凰◥

好样的师傅

可萌

特色菜

弃人。

我是个凑数的。。。

不似经年

天下厨师网的师傅们好强！