素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）

半子

; f9 i2 [5 @4 g8 d素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）
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特点：
菠萝片、蜜桃等加糖醋汁炒成酸甜口打底，用冰川茄代昔肉块挂糊炸透，另配自弱的琥油汁炒匀装盘。口感酥脆。口味清新。
原料扫盲：
* ^7 a3 ]2 V0 K冰川茄是在川藏高寒地带培育出的一种蔬菜。与常见的青皮茄、紫皮茄不同，冰川茄的表皮为青色带紫色竖纹，质地骨嫩，籽很少，市场售价6元/斤，购买电话：13600006806.
主料：
, [- s$ F7 ]: b" N# n冰川茄1个。
辅料：
菠萝片50克，蜜桃30克，青红椒片共10克，洋葱片10克。
5 R8 M7 K3 R( D' |$ E1 Z调料：
& F# ]+ S. M* Z: s脆炸糊50克，自调糖醋汁20克，自過琥珀汁10克。
: Z; _. K: }1 ~自過糖醋汁制作：
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+ p8 G3 X$ I% a; H% I自调琥珀汁制作：
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) I5 Q% d) j% b$ h3 i+ Q' S制作方法：
（1）冰川茄洗净、去蒂，不必去皮，直接改刀成2厘米见方的块，挂匀薄薄一层脆炸糊。
+ Y7 y( x* B6 E（2）锅入宽油烧至四成热，下入茄块，离火浸炸2分钟至茄子周围冒出的水泡变少变小，捞出控油备用。
（3）净锅入糖醋汁炒热，下入所有辅料炒匀，起锅装盘垫底：另起锅下琥珀汁，下炸好的茄块炒匀，盛出撰在水果辅料上走菜即可。
# r3 c0 K, S1 A5 E# k9 ^制作关键：
冰川茄很嫩，四成热油浸炸2分钟即可将表面脆炸糊的水分通干，时间不必太长，香则茄子会流失水分，口感变干硬，如果换成普通的茄子，应该适当升高油温，并延长浸炸时间。
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0 ?# k- |: p, K( M/ H+ l( k* s1 Z4 i

是梦扰了她

师傅真的是好样的

春风化雨

感谢分享

颜丶

沙发！沙发!{:3_42:}

空罐

回帖就能看

青春

愿越办越好

◣幻χυé凰◥

好样的师傅

可萌

特色菜

弃人。

我是个凑数的。。。

不似经年

天下厨师网的师傅们好强！