金牌炒饭（河南郑州餐厅创新特色菜品）

半子

金牌炒饭（河南郑州餐厅创新特色菜品）
创意：
这道菜是我在扬州炒饭的基础上改良而来，配料加入锅巴，与米饭一同炒制，米饭软糯、锅巴干香，形成两种反差的口感。
制作方法：
（1）东北粳米与籼米按照1:1的比例加水蒸熟。
（2）将锅巴20克擀成米粒大小；锅内下色拉油100克烧至三成热，下锅巴炸制成熟，捞出。
（3）锅内留底油烧热，下XO酱5克、老干妈豆豉酱10克爆炒出香，下雪里煎酸菜碎、外婆菜碎各80翻炒出锅气，下米饭400克、锅巴、蒸鱼豉油5克、鸡粉3克翻炒，炒制2分钟，加圆葱丝、胡萝卜丝各50克出香味，临出锅下蒜黄、葱花各3克翻炒均匀，出锅装盘即可。