湖北武汉酒店风味菜品石锅舌尖味道（附自制牛舌汁配方制法）

半子

% v5 ^( Q5 F9 P6 m9 \3 t) J湖北武汉酒店风味菜品石锅舌尖味道（附自制牛舌汁配方制法）
卖点：
0 Q/ N2 y' y5 S' }) S我们用自制的牛舌汁来烹调牛舌，低档原料精细制作，成品口味鲜辣，回味无穷。
菜品制作：
+ R) I0 A( T1 K- a& z擅长新派融合川菜
  N4 z- ^  Q- ]( S5 c9 |初加工：
1、净牛舌放入急冻冰箱内冷冻6小时一8小时，取出后用刨片机刨成长7厘米、厚0.2厘米的
薄片。
2、取牛舌片300克冲水2小时，捞出控水，加入盐、味精各3克，玉米淀粉10克抓拌均匀。
3、藕片或者莴笋片350克焯水，放入提前烧烫的石锅内垫底。
. Z1 T9 t# i- Z& Z' X0 X, P自制牛舌汁配方制法：
7 h, c, m- x3 v  R1、锅内放入菜子油2.5千克，炼熟后自然冷却至150°C，放入青小米椒碎、干葱头碎各1干克，
8 ~; W9 l* D: y8 j% ]* B6 o8 Z姜碎、蒜碎、香菜节、土芹节各500克，用中小火炒制25分钟左右。
  E. I1 D1 `* o2 g" m# _9 W2、倒入清高汤15干克，大火烧开，改小火熬制15分钟-20分钟，用美极鲜味汁600克，锦珍
蚝油、蒸鱼豉油各300克，椒麻鸡汁、牛肉粉、鸡精各250克，沙姜粉50克调味即可。
起菜流桯：
. H. B2 s7 S; G& v  z0 h（1）锅内放入自制牛舌汁800克，下入鸡粉、牛肉粉各5克，白胡椒粉3克，椒麻鸡汁15克
) ?% d8 g9 Y4 C/ M烧开，下入牛舌片，汤汁烧开后关火，放入提前加热好的石锅内。
1 T9 n# J# p" X. Y6 O（2）锅内放入葱由50克，烧至四成热时，放入青小米辣段100克、去籽青花椒25克，撒入
  u+ p# M$ K/ f& S. _- N. s3 r7 [盐2克，翻炒出麻辣味，出锅浇在牛舌片上，再淋入2-3滴木姜子油。
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春风化雨

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零落浮华

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夏末い染伤

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纸鸢〞

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罪俗

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