|
|
5 _% Y3 n/ K& Q* v$ K
一天摆摊5小时，收入900，冬天比较暴利的摆摊行业
8 p6 X- h4 [8 g/ _1 f1 ~1 B' i麻辣手撕兔配方
- I9 y& ?" {# t# n8 `( n一、食材初加工
* Z6 h u8 b$ N+ @$ y兔子解冻后，改一字刀，用冷水浸泡40分钟，中途换1次水或者用流动水浸泡。) j% P' V1 s( q8 M& t7 t Z
二、调色料
" \7 ]9 \, [6 }5 W) G, ?/ j红曲米80克，大红少许
- r% d4 E& _. i' @* s W三、调味料
! X. K, a3 {( i- [鸡精50克，花雕酒30克，味精40克，东古20克，肉宝王2克，麦芽酚3克，盐35克，冰糖10克，高度酒5克，炸好的葱姜油180克。/ i# H, ~$ }5 i7 v+ T( e
四、香辛料" P0 @; [ L/ y* v7 Q$ }& w, P- d- a
! ?7 a7 X8 V6 K' S; v0 H! m" B! v3 S" s五、提鲜料
' Z: l9 S! b( ^胡萝卜50克，芹菜30克，洋葱50克，香菜15克，生姜片20克（汤凉透放提鲜料）
8 u/ j3 h+ k" J% I: D9 h. Y ?& K9 p六、秘制酱料& }6 y0 E( Y8 k$ n8 m5 t8 t
藤椒油5克，花椒油5克，红油5克，麻椒油5克，辣妹子20克，红腐乳汁5克，芝麻酱5克，味精1克，鸡精1克，麦芽酚0.2克，肉宝王0.2克。
4 t Y/ a% I3 d. s% I七、烧烤料" l. i, f, p8 i) _3 h
孜然粉，辣椒面各少许
; u8 D8 n" {: Q7 t八、腌制汤制作
/ {( J/ I+ A6 V$ H- J& z# @# r. b5斤水或汤，加入香料包和调色料，大火烧开转小火烧15分钟，关火加入提鲜料和调味料，放凉后加入兔子腌制3-8小时拿出风干30分钟* [% `2 _( M) n: K; ]6 e
九、红油制作& W }+ U' \( o+ Z) |! d
250克菜籽油，葱20克，姜20克，芹菜30克，胡萝卜20克，香菜10克，, K& x" m( p' G& T: F0 i
香料：八角1克，香叶0.5克，桂皮1克花椒5克，麻椒10克，辣椒王粉20克，子弹头粉10克，二荆条粉10克、芝麻适量
% ? [% x- t1 D4 j) n q操作流程：
5 H1 U- q1 R ^1 ]) Y9 m! ~1、香料用温水浸泡15分钟
: Y( G& m2 n( S/ g2、锅中加入色拉油，放人葱、姜、芹菜、胡萝卜、香菜、泡好的香辣大火烧至180°捞出。& \1 l( X; w" P
3、等油温至280--300度关火，待油温降到210度左右下芝麻炸熟捞出最后油温控制在163-165度下人辣椒面，下少许高度白酒，下锅不能马上搅拌，过两分钟搅拌两下即成。
( z u- ]$ g" N. d1 [9 b/ M7 L& a十、麻辣兔烤制& t& h5 j( _, I1 a: L% w! w/ Z$ `
中火烘炉不盖盖5分钟，盖盖炉温升至180-210计时，烤制40-60分钟即可，中途有焦头拿出刷麻辣红油，出炉前2分钟刷烤酱撒料少许，烧烤料即可。
( O; I7 y% E+ _" l! d
+ j1 J/ B0 n4 ?; E/ O. Q |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2025-1-6 21:31:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2025-1-15 12:24:27
