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0 j0 v. ? m5 F" |3 E$ o" ?* y一天摆摊5小时，收入900，冬天比较暴利的摆摊行业
6 r Z+ x ]6 T g, l7 h; p麻辣手撕兔配方* Q8 h/ P4 f1 j1 `; x" Q
一、食材初加工2 A* ^. M; v' _* l, g2 e2 P
兔子解冻后，改一字刀，用冷水浸泡40分钟，中途换1次水或者用流动水浸泡。
0 g( V: s& l. b9 ?4 f7 }, K! [0 b% d( O二、调色料
n. o: ^, A4 F# A5 o3 U! B) R红曲米80克，大红少许) ]. r; J3 f" j6 l6 v# ~- s* @
三、调味料
. H5 p4 C' z7 d: h6 X( C2 p( }鸡精50克，花雕酒30克，味精40克，东古20克，肉宝王2克，麦芽酚3克，盐35克，冰糖10克，高度酒5克，炸好的葱姜油180克。! G. p9 W* i5 G/ T4 ^2 N% B: H
四、香辛料$ z! {: G9 ~3 [# C* ^& n2 F
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五、提鲜料# j: d9 K; {/ _2 \
胡萝卜50克，芹菜30克，洋葱50克，香菜15克，生姜片20克（汤凉透放提鲜料）) ~/ ~3 l, u" G O8 F+ }
六、秘制酱料
4 e; O$ a# G% ~; v藤椒油5克，花椒油5克，红油5克，麻椒油5克，辣妹子20克，红腐乳汁5克，芝麻酱5克，味精1克，鸡精1克，麦芽酚0.2克，肉宝王0.2克。5 s, C* u- _* o& `, E
七、烧烤料
- g( d+ x$ g' a孜然粉，辣椒面各少许& F; g' e+ B) B8 G4 J
八、腌制汤制作7 |, K+ T+ W% b6 j0 _: w# Z
5斤水或汤，加入香料包和调色料，大火烧开转小火烧15分钟，关火加入提鲜料和调味料，放凉后加入兔子腌制3-8小时拿出风干30分钟 }! i$ W( W; B
九、红油制作4 @- x) d- D- P. \6 g
250克菜籽油，葱20克，姜20克，芹菜30克，胡萝卜20克，香菜10克，6 D$ E a7 y& }. ~4 ~
香料：八角1克，香叶0.5克，桂皮1克花椒5克，麻椒10克，辣椒王粉20克，子弹头粉10克，二荆条粉10克、芝麻适量
# G" U5 Z" x: p. u3 k$ z操作流程：: |- @; m$ b5 ?% A6 R6 E0 F) y6 D
1、香料用温水浸泡15分钟2 X7 y0 O6 S, B+ F! w0 |
2、锅中加入色拉油，放人葱、姜、芹菜、胡萝卜、香菜、泡好的香辣大火烧至180°捞出。$ i d- G4 i$ P0 K! O8 ~. u" W
3、等油温至280--300度关火，待油温降到210度左右下芝麻炸熟捞出最后油温控制在163-165度下人辣椒面，下少许高度白酒，下锅不能马上搅拌，过两分钟搅拌两下即成。) x; W# N8 Y4 N" ~0 }" u
十、麻辣兔烤制
5 A6 a2 ]% l# d j中火烘炉不盖盖5分钟，盖盖炉温升至180-210计时，烤制40-60分钟即可，中途有焦头拿出刷麻辣红油，出炉前2分钟刷烤酱撒料少许，烧烤料即可。
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发表于 2025-1-6 21:31:41
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