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# W7 r0 l k1 a一天摆摊5小时，收入900，冬天比较暴利的摆摊行业/ k7 h1 S9 L5 D7 U
麻辣手撕兔配方
+ n. _. j# v# n6 T一、食材初加工
4 V: Q" b! f" K- E兔子解冻后，改一字刀，用冷水浸泡40分钟，中途换1次水或者用流动水浸泡。" h" n/ [! K2 M0 c
二、调色料
* b+ G# K8 r1 Q9 S! ?! X红曲米80克，大红少许6 l$ v9 W7 E; C. _- \9 t, e
三、调味料; e+ ~. r- r7 [" q; W
鸡精50克，花雕酒30克，味精40克，东古20克，肉宝王2克，麦芽酚3克，盐35克，冰糖10克，高度酒5克，炸好的葱姜油180克。
$ {5 T5 Q2 i+ K: k四、香辛料- ?( \0 ^* D" G
4 N, Z9 z+ w/ J- G7 {7 H+ H
五、提鲜料: c, R; \. e( T/ c. a! O: _
胡萝卜50克，芹菜30克，洋葱50克，香菜15克，生姜片20克（汤凉透放提鲜料）+ J9 M: }) c9 _1 \
六、秘制酱料
; _5 w9 a. l& E. e" d9 x$ Q藤椒油5克，花椒油5克，红油5克，麻椒油5克，辣妹子20克，红腐乳汁5克，芝麻酱5克，味精1克，鸡精1克，麦芽酚0.2克，肉宝王0.2克。) K ? u5 S7 n' v; q) s
七、烧烤料
0 u0 r1 |! Y2 d. @( i孜然粉，辣椒面各少许9 r/ u# J( ~; A: s0 ^9 v% E& Z$ B
八、腌制汤制作9 M3 ^1 p: b a$ N, R
5斤水或汤，加入香料包和调色料，大火烧开转小火烧15分钟，关火加入提鲜料和调味料，放凉后加入兔子腌制3-8小时拿出风干30分钟9 }& _1 u1 w2 \' Q, K
九、红油制作$ F' ^) W6 S% E2 Y" j4 @
250克菜籽油，葱20克，姜20克，芹菜30克，胡萝卜20克，香菜10克，9 n* F+ i: T' b0 T; v8 F
香料：八角1克，香叶0.5克，桂皮1克花椒5克，麻椒10克，辣椒王粉20克，子弹头粉10克，二荆条粉10克、芝麻适量! y1 |% p' {, U* [' K. @) I+ Y
操作流程：
" S( \; G8 Q7 a q% P1 e! K. I1、香料用温水浸泡15分钟7 ?9 \5 J2 y/ Y5 Q
2、锅中加入色拉油，放人葱、姜、芹菜、胡萝卜、香菜、泡好的香辣大火烧至180°捞出。
$ ` W0 ] d$ P% [3、等油温至280--300度关火，待油温降到210度左右下芝麻炸熟捞出最后油温控制在163-165度下人辣椒面，下少许高度白酒，下锅不能马上搅拌，过两分钟搅拌两下即成。. ^1 [7 f/ ]6 M K$ [: i* ]2 t+ b! i
十、麻辣兔烤制
0 O5 o/ N+ p4 b中火烘炉不盖盖5分钟，盖盖炉温升至180-210计时，烤制40-60分钟即可，中途有焦头拿出刷麻辣红油，出炉前2分钟刷烤酱撒料少许，烧烤料即可。
: a- b5 Y* Q+ a+ i' y. `; V1 _# n; ^" [8 s3 G8 y0 T
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发表于 2025-1-6 21:31:41
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