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一天摆摊5小时，收入900，冬天比较暴利的摆摊行业' h) P) T9 \* p0 @1 l% x
麻辣手撕兔配方
( N J3 q) s w6 ?* v' `一、食材初加工
/ _/ L* z& L% e! C2 W3 w+ X兔子解冻后，改一字刀，用冷水浸泡40分钟，中途换1次水或者用流动水浸泡。- E/ x8 e+ i/ R5 A( [
二、调色料
) l, i$ `/ I. S N+ i红曲米80克，大红少许8 F) v8 A% P8 r# ], F1 y
三、调味料$ p6 B$ s" r7 ]* `% @5 M3 x
鸡精50克，花雕酒30克，味精40克，东古20克，肉宝王2克，麦芽酚3克，盐35克，冰糖10克，高度酒5克，炸好的葱姜油180克。
5 J. Q( P3 r1 ~! e @! }0 B四、香辛料( U. f% n2 ~& R4 b- r( X; ?
- C4 x0 e8 l2 w五、提鲜料
* F" L' l4 M" `6 p; N胡萝卜50克，芹菜30克，洋葱50克，香菜15克，生姜片20克（汤凉透放提鲜料）3 C2 F3 {4 }* Y" n" g! \
六、秘制酱料
! { f$ \3 ^ Z v藤椒油5克，花椒油5克，红油5克，麻椒油5克，辣妹子20克，红腐乳汁5克，芝麻酱5克，味精1克，鸡精1克，麦芽酚0.2克，肉宝王0.2克。& c1 Y* Q2 u" @( L& c" _' ^: H
七、烧烤料
; h) N- F- y0 ?" U8 ?* v2 Z孜然粉，辣椒面各少许' B) G( o: ^ N6 d! y
八、腌制汤制作
! v I; F: s5 R' y/ K! v8 B5斤水或汤，加入香料包和调色料，大火烧开转小火烧15分钟，关火加入提鲜料和调味料，放凉后加入兔子腌制3-8小时拿出风干30分钟
' \- P! T# e" X1 _) R. u九、红油制作
+ r$ M# u0 U0 _250克菜籽油，葱20克，姜20克，芹菜30克，胡萝卜20克，香菜10克，( M/ G& [2 e6 q
香料：八角1克，香叶0.5克，桂皮1克花椒5克，麻椒10克，辣椒王粉20克，子弹头粉10克，二荆条粉10克、芝麻适量( V4 [2 g) g8 I1 r& C
操作流程：- B" L. N W- P2 K
1、香料用温水浸泡15分钟* u0 c/ {6 f. U/ x. {: L4 W
2、锅中加入色拉油，放人葱、姜、芹菜、胡萝卜、香菜、泡好的香辣大火烧至180°捞出。, [) A" G0 m3 @# }, r
3、等油温至280--300度关火，待油温降到210度左右下芝麻炸熟捞出最后油温控制在163-165度下人辣椒面，下少许高度白酒，下锅不能马上搅拌，过两分钟搅拌两下即成。1 K+ X! D3 l$ t- |0 _( ^5 K
十、麻辣兔烤制2 I2 v3 t4 K5 i
中火烘炉不盖盖5分钟，盖盖炉温升至180-210计时，烤制40-60分钟即可，中途有焦头拿出刷麻辣红油，出炉前2分钟刷烤酱撒料少许，烧烤料即可。8 d# k2 ]5 b% G! B
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窥视卡
雷达卡
发表于 2025-1-6 21:31:41
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