麻辣手撕兔配方一天摆摊5小时，收入900，冬天比较暴利的摆摊行业

半子

一天摆摊5小时，收入900，冬天比较暴利的摆摊行业
* Q( a) I( L& j" ]4 d1 ^麻辣手撕兔配方
一、食材初加工
/ k4 R% e" O1 I1 T2 t兔子解冻后，改一字刀，用冷水浸泡40分钟，中途换1次水或者用流动水浸泡。
# @" D8 }# e6 ~( E; G" Z二、调色料
" g- o1 m$ v. p4 t1 q% |3 i红曲米80克，大红少许
# w8 q; F9 M  o) `2 f# D1 |  v. s三、调味料
鸡精50克，花雕酒30克，味精40克，东古20克，肉宝王2克，麦芽酚3克，盐35克，冰糖10克，高度酒5克，炸好的葱姜油180克。
  W3 s: ~- n" `) ~) [- j) [' j4 J四、香辛料
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% h1 N5 j$ F- p5 j8 w五、提鲜料
' c; t0 C/ t0 F# z胡萝卜50克，芹菜30克，洋葱50克，香菜15克，生姜片20克（汤凉透放提鲜料）
7 p  F0 G6 ]( n- N. f3 D六、秘制酱料
" G: U- J0 o0 O! _1 B! _- d藤椒油5克，花椒油5克，红油5克，麻椒油5克，辣妹子20克，红腐乳汁5克，芝麻酱5克，味精1克，鸡精1克，麦芽酚0.2克，肉宝王0.2克。
七、烧烤料
孜然粉，辣椒面各少许
八、腌制汤制作
5斤水或汤，加入香料包和调色料，大火烧开转小火烧15分钟，关火加入提鲜料和调味料，放凉后加入兔子腌制3-8小时拿出风干30分钟
九、红油制作
! i, D+ O6 r# |4 G  w; N, a250克菜籽油，葱20克，姜20克，芹菜30克，胡萝卜20克，香菜10克，
8 E1 ^6 |: d" r5 q香料：八角1克，香叶0.5克，桂皮1克花椒5克，麻椒10克，辣椒王粉20克，子弹头粉10克，二荆条粉10克、芝麻适量
操作流程：
1、香料用温水浸泡15分钟
2、锅中加入色拉油，放人葱、姜、芹菜、胡萝卜、香菜、泡好的香辣大火烧至180°捞出。
1 y+ N) z1 j, L- X) s9 Y* z1 |3、等油温至280--300度关火，待油温降到210度左右下芝麻炸熟捞出最后油温控制在163-165度下人辣椒面，下少许高度白酒，下锅不能马上搅拌，过两分钟搅拌两下即成。
6 r- ~+ Q+ j5 d十、麻辣兔烤制
中火烘炉不盖盖5分钟，盖盖炉温升至180-210计时，烤制40-60分钟即可，中途有焦头拿出刷麻辣红油，出炉前2分钟刷烤酱撒料少许，烧烤料即可。
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