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半子

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炸蘑菇
一、裹粉制作材料
! e' o- M+ m+ G, m准备：玉米淀粉2000克、酥脆剂20克、吉士粉100克。
操作流程：以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用即可。
4 y, N" e  \' {4 K8 ?& Q, ]5 ?; l二、秘制椒盐撒料材料

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! H* W7 d* b# E) ~$ }8 B炸蘑菇
2 P4 J/ I# s+ L" j9 b五、炸蘑菇流程
) e  {$ U7 n7 Y, H& B# M1．蘑菇加工：平菇收拾干净，撕成小片即可：香菇去根，切片即可；杏鲍菇去根，切成菱形片即可：白玉菇撕开即可，
2.2清洗：蘑菇放入清水浸泡30分钟，泡到充分吸收水分，捞出30分钟控干表面水分即可
3．裹粉：盆内底部加入适量裹粉后加入蘑菇分多次均匀加入裹粉，翻拌均匀（不要用手拌）挂满裹粉即可（金针菇需要用手把裹粉拌匀）。
9 y, w; K4 z) _  [0 R4．炸制：油锅加热大约180度，蘑菇放进去直接浮起来证明油温可以，蘑菇入油锅后不要动，定型后抖开，炸制微黄即可。
- I2 \, F$ l$ r0 z6 F1 L. H) P出锅
5．撒料（四种口味）椒盐味、孜然味、香辣味、甘梅味，根据客户需求撒料即可，售卖小份10元／份300克，中份15元／份450克，大份20元／份600克。
8 p6 [' c, p: e二、炸小酥肉
1、五花肉处理
五花肉一块带点肥肉好吃，或是后腿肉，纯瘦肉好吃一些，去掉猪肉皮，先切成猪肉块，再切成小条状，肥的要切薄一点、要不太腻了，长度3厘米左右，厚度0.5厘米左右，家里吃切大块一点，摆摊做生意，切小一些。
2、酥肉调料处理配方
五花肉2斤，鸡蛋5个、盐6克、味精6克、高度白酒33克、胡椒粉3克、生姜沫25克，青花椒粉（花椒半颗粒）5克、鸡粉5克、嫩肉粉 3克、红薯淀粉250克、味极鲜酱油30克。
3、酥肉腌制流程
5 v% O9 D- T/ o. B1 l7 N腌制，把刚配好的味精6克、高度白酒33克、生姜沫25克，青花椒粉（花椒半颗粒）5克、鸡粉5克、味极鲜酱油30克、胡椒粉3克。倒进切好肉中，用手搅拌均匀腌制5-8分钟。
  \8 Z9 V. X7 e6 e①、然后另外拿一个盆加入红薯淀粉、鸡蛋、盐，用手搅拌均匀，也可以用打蛋器，多搅拌一会，上劲儿，搅拌很均匀就行了。
, \( Z; b5 l" e1 o②、把搅拌均匀的鸡蛋淀粉倒入腌制好的五花肉里面，搅拌均匀之后就可以开始油炸了。
③、油炸，最好用菜籽油，用别的也行，油温6到7成热，就是180到210度左右，转中小火，把酥肉一个一个放入油锅，炸至飘起，炸至有点泛黄就差不多了，捞出来。
4 J3 z( I7 Y% ^1 d5 K1 L5 ^④、复炸第二次，中小火，让酥肉更酥脆，炸至金黄色捞出，就可以吃了，特别好吃。

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