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1 ?( @6 m$ P- I7 v3 }90%高毛利鲜炸蘑菇摆摊卖炸货10天收入一万 , 难怪小伙不想上班
4 W1 H$ Z- M$ W. T炸蘑菇 & R7 Z* H- v) x4 Q( P6 C
一、裹粉制作材料3 x6 O3 K- u9 J! _
准备:玉米淀粉2000克、酥脆剂20克、吉士粉100克。
" N6 m1 S; ?* T' W' D4 h操作流程:以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用即可。
0 Z! E. V' i* w二、秘制椒盐撒料材料
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五、炸蘑菇流程
6 c" P! J8 l$ G# i3 N3 m2 n1.蘑菇加工:平菇收拾干净,撕成小片即可:香菇去根,切片即可;杏鲍菇去根,切成菱形片即可:白玉菇撕开即可,; E8 `) q( i5 k- T4 A
2.2清洗:蘑菇放入清水浸泡30分钟,泡到充分吸收水分,捞出30分钟控干表面水分即可9 ]3 F. g; p4 {7 A
3.裹粉:盆内底部加入适量裹粉后加入蘑菇分多次均匀加入裹粉,翻拌均匀(不要用手拌)挂满裹粉即可(金针菇需要用手把裹粉拌匀)。# e4 f9 m& q/ y0 i
4.炸制:油锅加热大约180度,蘑菇放进去直接浮起来证明油温可以,蘑菇入油锅后不要动,定型后抖开,炸制微黄即可。( u( U. y8 i5 }7 j- M: j
出锅 z& Q, g0 x- h$ o4 \6 |
5.撒料(四种口味)椒盐味、孜然味、香辣味、甘梅味,根据客户需求撒料即可,售卖小份10元/份300克,中份15元/份450克,大份20元/份600克。
- i. I0 _$ x0 T I v, D5 p二、炸小酥肉
: M! M! ]* |6 m* m- h+ V2 }1、五花肉处理' j& l3 A' N8 a* T" {) @
五花肉一块带点肥肉好吃,或是后腿肉,纯瘦肉好吃一些,去掉猪肉皮,先切成猪肉块,再切成小条状,肥的要切薄一点、要不太腻了,长度3厘米左右,厚度0.5厘米左右,家里吃切大块一点,摆摊做生意,切小一些。# I: a* M, i" j- q
2、酥肉调料处理配方$ W& R" W, v* _1 ?
五花肉2斤,鸡蛋5个、盐6克、味精6克、高度白酒33克、胡椒粉3克、生姜沫25克,青花椒粉(花椒半颗粒)5克、鸡粉5克、嫩肉粉 3克、红薯淀粉250克、味极鲜酱油30克。1 \, K8 g) C( C
3、酥肉腌制流程$ w$ ?: m" K. F+ I4 p6 l8 K
腌制,把刚配好的味精6克、高度白酒33克、生姜沫25克,青花椒粉(花椒半颗粒)5克、鸡粉5克、味极鲜酱油30克、胡椒粉3克。倒进切好肉中,用手搅拌均匀腌制5-8分钟。9 ]& M8 ?! S, ~5 X% }5 Y
①、然后另外拿一个盆加入红薯淀粉、鸡蛋、盐,用手搅拌均匀,也可以用打蛋器,多搅拌一会,上劲儿,搅拌很均匀就行了。! q; e9 H3 E. N2 u( s) U; v
②、把搅拌均匀的鸡蛋淀粉倒入腌制好的五花肉里面,搅拌均匀之后就可以开始油炸了。
. i: t/ M7 L8 v6 {( i6 Y③、油炸,最好用菜籽油,用别的也行,油温6到7成热,就是180到210度左右,转中小火,把酥肉一个一个放入油锅,炸至飘起,炸至有点泛黄就差不多了,捞出来。
; b9 l4 j8 s' D8 l④、复炸第二次,中小火,让酥肉更酥脆,炸至金黄色捞出,就可以吃了,特别好吃。
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