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[鱼类] 这才是番茄鱼的正确做法,鱼肉洁白又细嫩、汤汁开胃下饭,从杀鱼到炖汤全程讲解!

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发表于 2024-12-3 17:21:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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这才是番茄鱼的正确做法,鱼肉洁白又细嫩、汤汁开胃下饭,从杀鱼到炖汤全程讲解!: q* a6 a2 w2 E* n8 M) H
今天为大家分享一道“番茄鱼”的家常做法,番茄鱼是用番茄和鱼炖制而成,番茄含有丰富的维生素和矿物质,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,二者结合不仅美味,更是一道绿色、健康的家常菜。而且番茄汁所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
0 }( Q) j/ m5 t5 W- \, P# R% M2 C【番茄鱼】' A: w* D. q/ L: Y( w: K. M
1.首先,我们准备一条新鲜的黑鱼,先把鱼敲晕,剪去鱼鳍,刮去鱼鳞,去除内脏和鱼鳃,然后把鱼身上的血水冲洗干净,准备改刀,嫌麻烦的朋友,可以让卖家帮你处理好。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
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2.黑鱼身上有一层很滑的黏液,我们片鱼肉的的时候最好用毛巾垫住,以免划伤手,把两边的鱼肉片下来,鱼骨剁成均匀小块,鱼刺也剔下来剁成小块。
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3.然后把鱼骨抓洗干净,放入清水中浸泡一会,把里面的血渍泡出来,鱼肉斜刀片成均匀薄片,用清水泡上,充分去除里面的血水。5 I+ D. `0 c% a5 e) i( p* T5 z" d
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4.准备两个番茄洗干净打上十字花刀,放入开水中烫一会,把外皮揭干净切成番茄丁,大葱破开切成葱花,生姜拍散切成末备用。6 j8 I5 F2 H! p& B0 z5 k
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5.这个时候鱼骨和鱼片也浸泡好了,把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤,鱼片再洗一遍挤干水分腌一下,放入食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,再倒入一点料酒去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,打入半个蛋清用手抓匀,再抓入少许淀粉,继续拌匀腌制10分钟,鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分,使鱼片吃起来更加嫩滑。; U/ s' F& h) e5 i& b
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0 v% F) w. b- C2 ?1 ~6.锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,再撒入一勺食盐,热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅,把鱼骨沥干水分,放入锅中煎一下轻轻的晃动锅,让鱼骨均匀受热,鱼骨煎香以后,倒入适量的开水,加入一点料酒去腥,水烧开以后的打去锅中的浮沫,开大火炖5分钟把鱼汤炖成奶白色倒出来备用。
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7.锅内再烧油,放入葱姜末翻炒出香味,把番茄倒入锅中,多翻炒一会炒出红汁,然后把炖好的鱼汤倒入锅中,加入食盐3克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,生抽10克,搅拌化开调料,把鱼骨捞出来放在盘中垫底。/ }1 Q! {8 [/ g+ O! {9 f9 ?
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8.把锅中的番茄鱼汤烧开,把腌好的鱼肉一片一片放入锅中,开大火煮一分钟左右,鱼片定型,煮成白色以后起锅,盛放在盘中撒上葱花美味即成。
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& g1 j3 a, {5 p" u0 E- ?技术要点:3 e0 M& v2 S! x9 z; _5 W4 V
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1.鱼骨和鱼片洗干净以后一定要再浸泡一会,充分去除里面的血水减少腥味;
; I5 M. N4 G# {6 v# [( q; e1 X9 z5 p2.鱼骨煎香以后大用火炖煮,鱼汤才会奶白鲜香;  d0 i5 b( N. O: f
3.番茄一定要充分炒出红汁,汤汁才更加鲜美。/ C1 C8 p1 c; Z& r1 H9 Y$ v

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