做麻辣小笼包五年了，从当初摆地摊两百多的营业额做到现在三千左右

半子

做麻辣小笼包五年了，从当初摆地摊两百多的营业额做到现在三千左右
《麻辣小笼包》
一，主料：
猪肉1000克（肥瘦比例3:7)。
二，调料比例：
老抽40克，味达美20克，料酒20克，蚝油40克，鸡汤600克，姜40克，白糖20克，味精16克，鸡精24克，鸡粉8克，胡椒粉16克，烧烤酱60克，小茴香8克，盐4克， 猪油80克，辣椒油40克，芝麻油20克，葱花100克，皮冻800克。
三，制作方法：
面皮23克左右，馅20克、包好后中火蒸6分钟。
《五花肉包》
一，主料：
猪五花肉500克（肥瘦比例4:6）绞成肉泥。
二，调料比例：
料酒3克，10克盐拌匀，老抽20克，酱油10克拌匀，将300克温水分几次一点点打入肉中，边倒边朝一个方向搅拌，水打完后放入鸡精10克，十三香2克，胡椒粉1克，白糖10克拌匀，最后放入切好的大葱20克，姜20克，香料油30克拌匀即可。
三，制作方法：
面皮50克，馅30克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，上汽计时，中火蒸10分钟。
一，主辅料：
1，主料：
油菜1000克，凤尾菇300克，水发香菇200克。
2，辅料比例：
面筋300克，豆皮200克，姜末40克，葱花120克。
3，调料比例：
味精30克，白糖12克，盐28克，料酒20克，猪油240克，芝麻油80克。
二，制作方法：
1，先把油菜、凤尾菇和香菇洗净剁碎，油菜稍微挤出一点水备用，豆皮面筋切碎。
2，所有配料拌匀即可。
3，面皮30克，馅25克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，中火蒸7分钟。
《韭菜肉皮包》
一，主料：
猪肉皮1000克，韭菜1000克。
二，调料比例：
味精10克，鸡精20克，芝麻油50克，香料油120克。
三，制作方法：
1，先用开水将肉皮煮五六分钟，然后去毛切成条备用。
2，炒锅内放油和白糖炒成糖色，再将肉皮倒入染色。
3，高压锅内放水600克以下，加葱段80克，姜片40克，花椒6克，大料8克，白芷2片，香叶4片，草果2个，以上调料放入料包中。再加酱油 50克，老抽30克，料酒16克，味精10克，鸡精20克，盐16克，最后倒入肉皮用大火压20分钟，等肉皮回凉后剁碎，加上以前所有配料放在一起拌匀即可。
包子绝密配方
《牛肉汤包比例》
一，主料：
牛肉500克，猪五花肉300克。
二，调料比例：
料酒20克，味达美20克，老抽20克，花椒水400克，味精16克，鸡精32克，盐10克，猪油70克，香料油100克，芝麻油60克，姜40克，葱花120克，胡萝卜丁120克，干香菇40克，（干香菇用开水泡软，切成丁上锅炒香，凉后放入馅中）。
花椒水比例：
开水500克，花椒20克，泡半小时左右凉后备用。
三，制作方法：
面皮30克馅20克包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，中火蒸7分钟。

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忘海

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

萌汉子

为师傅们点赞

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谢谢您师傅

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期待大师下次作品

微凉之夏。

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杨慧峰

请问这个小笼包子面怎么发酵和配方