麦多馅饼的制作配方

半子

麦多馅饼的制作配方
和面与发面
1、把500克面粉(特一粉)，5克酵母粉，5克糖，5克面包改良剂，放入和面机，搅拌均匀(批量和面酵母用量可以根据需要的发酵快慢灵活添减。
2、备好清水 260 克，温水更好，
3、把清水逐渐倒入和面机，提至面团光滑并且筋道为止，一般为8-9分钟左右，冬天时间稍长一些，检验方法;用手拉成膜状而不破为止，发酵至面材影松胀发，具有弹性，气味正常，有酒香气味，色泽白净滋润。
馅料的制作
猪肉蘑菇馅
猪肉500克。平菇或香菇400克，酱油28克姜末40克左右，末180克左右，盐7克，鸡精(或者味精)3克，水适量，色拉油20克，猪肉料包一份
黑椒牛肉馅
牛肉500克，酱油15克，姜末40克，葱末180克，盐5克，鸡精(或者味精)3克，黑胡椒碎10到 15克，色拉油50克，料酒8 克，洋葱丁300克，牛肉料包一份。
麻辣鸡丁馅
鸡肉500克，切成块状，奥尔良腌料20克。麻椒粉10克或麻椒油10克左右，十三香6克。盐7克，味精5克，鸡精5克，辣椒粉8克，洋丁200-300克姜末40克，葱末150克，食用油 20 克，辣椒红适量。
香辣鱿鱼馅
航鱼500克，焯熟后切丝，洋葱丁280克。熟芝麻20克炒香，航鱼酱适量(采用天津蒜蓉辣酱30克。海鲜酱15克。甜面酱15克调制)，味精3克，鸡精3克。盐 4克，辣椒红适量。可根据各地口味差异，适量增添红油豆维酱、老干妈、红油、就鱼料包一份，如果酱的威度不够，就放一此卦。鱿鱼馆的做法和其他馅的做法有些不同，主要用嘴来尝口感和成度，不像其他馅料的的量那么固定，因为每个地方都买到辣椒油辣度都不一样，鱿鱼酱炒出来的成度也不一样
鸡腿馅
去骨鸡腿肉一斤，过水，用奥尔良腌料25克，食用油25克，辣椒红适量涂抹均匀，然后放盐5克，切成较小的块，加入鸡肉香精适量拌匀即可，直接做馅使用。
羊肉馅
羊肉500克切成块，鸡蛋0.15个，姜末5克，葱末10克，盐6克，味精6克，色拉油255克，洋葱了11.25克，然适量(用锅炒熟)，芝麻适量，羊肉料包一份，如果感觉发白，可适量上些老抽上色，
五种馅儿饼调料包的配置
鸡肉料包:鸡肉香2-3 克，十三香6克，麻辣油20克，辣椒粉10克，孜然粉1克，鸡粉9克，香油4克
牛肉料包:牛肉香精 2-3 克，胡椒粉 2 克，花椒粉 2 克，十三香 4 克，麦香粉适量，鸡粉 7克，白糖 5 克。
猪肉料包:猪肉香精2-3克，十三香4克，花椒粉2克，鸡粉10克，麦香粉适量，胡椒粉1.5克，鲜味王7克，香油6克
鱼料包:孜然粉 2 克，鸡粉10 克，麦香粉8 克，鲜味王 8克，麻辣粉 6 克，辣椒粉 6克。
羊肉料包;羊肉香精2-3克，十三香4克，孜然粉6克，鸡粉7克，麦香粉适量，胡椒粉3克，鲜味王5克
制作烤制
1、案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖面向四周展开，成2-3毫米度左右的方形面块，然后均匀涂上酥油，用手从面片的一端开始卷起，成圆柱体状，面片卷的不必太密，使之自然的成条。
2、揪成80-100克重的剂子，垂直或15度角按平，指成直径 12-14厘米的片儿
3、包入调好的馅料，拍平或者按平，即可放入烤盘中，然后在饼的表面刷一层食用油，静放7-10分钟即可，放入烤箱烤制。
烤制的温度与时间
馅饼放入烤箱，底火温度调到215度，面火温度调到210度。烤制20分钟即可。依饼大小不同可灵活调整温度时间。如果馅饼有滞销，请将烤箱温度设为100 度左右，进行保温。

春风化雨

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十七夏

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