不走弯路适合降温天低成本创业摆摊小吃配方一口爆浆小豆腐

半子

不走弯路适合降温天低成本创业摆摊小吃配方一口爆浆小豆腐
“吃肉不如吃豆腐”，云南人说的这句话，就是说的石屏包浆豆腐。
还没出锅就喷香，烤好的小豆腐焦黄金脆的外皮，内里犹如奶酪般绵密口感，在舌尖炸出“爆浆”的快感，配上香辣的蘸水，热乎乎的满口香气，太适合冬天吃了!
泡包浆豆腐方法
1、每100个豆腐可以使用25克-50克小苏打/建议25克就好不然小苏打味会比较重。
2、每100个豆腐大约使用1500毫升水也就是水淹没豆腐后再多加些水就行，泡的过程中豆腐会变大会吸水，所以要多加水
3、建议泡六个小时以上，泡6-12小时皆宜。泡的时间越长豆腐越嫩包浆越多。注意：太嫩也意珠看不太好做
4、拆封后先用清水冲一下，然后放入小苏打和水搅拌均匀。泡好之后再用清水冲下，这样小苏打味就会很轻!
豆腐储存方法
1、1至4度冷藏储存最佳，未拆封冷藏储存保质期30天（不可以冷冻）
2、拆封后冷藏储存2-3天。（如果用清水泡着放冷藏可延长时间每天要换水）
3、不冷藏的豆腐不能继续用水泡着豆腐会散
4、建议摆摊的朋友天热时可用泡沫箱和冰袋储存
豆腐油炸及烧烤方法
1、油炸建议200度以上也就是油开始冒青烟温度就达标了。
2、油温约210度2-3分钟既可。豆腐在油炸两分钟的时候已经熟了如延长油炸时间里面的包浆会有更好的效果(但是豆腐容易爆浆）
3、豆腐不用着急翻面，把受热面烤干一些就不会粘。豆腐膨胀鼓起就熟了，不用刷油
4、豆腐生的时候是固体，熟了之后外皮是干的，里面是稀的
5、放入豆腐的时候，建议扒拉一下豆腐，不要连在一起。炸一会儿之后豆腐后面就不会粘在一起了。
熬制汤汁
10升水，麻辣龙虾调味料50克，老火锅底料150克，白芝麻3勺

踏清风

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寂小寞

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