石锅拌饭制作配方 朝鲜辣椒酱

半子

石锅拌饭制作配方
朝鲜辣椒酱：
原料：
白糖50克，糖浆250克，辣椒面500克糯米粉150克，梨1个半（切成碎末）姜末、葱末各50克，蒜末80克水2斤。
调料：
盐150克，味精80克，虾油100克，冷面粉100克（冷面粉是一种韩国调料，但也是国产的，韩餐调料店都有销售）
制作方法：
先用一斤凉开水把糯米粉溶解开，一定要充分搅拌均匀，尽量做到没有小疙瘩，锅内放三斤开水，加火把盐、糖和糖稀倒入锅内化开，
待糖全部熬化后加入糯米粉，用力充分搅拌，等糯米粉变成糊状加入辣椒面，然后把火调小，用力搅拌均匀，等开锅后放入葱姜蒜和梨末、味精、冷面粉等，在搅拌一下就可以了。
注：
最好用大一号的锅制作，不爱糊锅，水的量可以根据辣椒面的干湿适当增减。
石锅拌饭酱：
花生碎、核桃碎、瓜子碎、松子碎，这个用量自己看着放吧。梨末：50克，圆葱末：50克，姜末10克，冷面粉：5克，朝鲜辣椒面：20克（可以不放，是为了调色的）
朝鲜辣椒酱：200克，糖浆：50克，白糖：10克，淘米水：100克（可以看粘稠增减）味精：10克，盐：5克把朝鲜辣椒酱放入锅内，开小火，加入淘米水，搅拌均匀，再放入白砂糖、糖稀、盐，搅拌均匀，然后在放入梨末、圆葱末、姜末，搅拌均匀，再放入冷面粉和味精。
石锅拌饭普通配菜：
豆芽、蕨菜、胡萝卜、西葫芦、香菇、金针菇、菠菜、油菜、芹菜、生菜、黄瓜、木耳、海带丝、圆葱、鸡蛋、鸡蛋丝。普通配菜可以根据季节随便调整。
高档配菜：牛肉、狗肉、五花肉、明太鱼、鱿鱼、蟹棒、火腿肠、桔梗
菜品的制作：
青菜不能生吃的，都要用开水焯一下，把水烧开，把青菜焯后马上放到凉水了过一下，这样青菜不易变色，口感也更好。
可以生吃的菜就不用焯了，
比如：
黄瓜、生菜等。
肉类的，把肉切丝，适量放些盐、酱油、味精搅拌均匀．然后用小火炸孰即可。
鱿鱼的制作:鱿鱼单买鱿鱼须最好,整整条的鱿
鱼先用水浸泡半小时左右,浸泡鱿鱼的的水放
入少许醋,去腥的效果会更好,然后捞出鱿
鱼将鱿鱼挤去眼睛及周围的硬骨,将将鱿鱼竖
着剪开去掉里面的两根硬刺,然后将头头须和
身上的鱿鱼皮撕下去。
将去干净硬刺和皮的鱿鱼彻底冲洗干净,切条,烧开水焯熟捞出,锅里放油,适量朝鲜辣椒酱,把鱿鱼放进去翻炒一下,然后放到拌饭里就可以了。

雨落轻尘

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美瞳

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人人为我,我为人人~