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酱汁酱料配比大全主厨自用配方 [x0酱]

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2024-10-13 14:39:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
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& K7 R2 g& l) l酱汁酱料配比大全主厨自用配方) }" W/ y% A2 h3 \/ @0 d
[x0酱]2 T7 q2 a" o8 B5 k3 |
原材料;瑶柱500克,金华火腿400克,大地鱼75克,虾米50克,妙多咖喱粉25克,金龙  t6 J# A5 i$ O' j
鱼芝麻油100克,金龙鱼食用调和油1000克,味好美黄姜粉25克,辣椒干25克,干葱蓉50克,蒜蓉50克,辣椒油300克。4 I3 x8 g( y9 `- k% c7 @# A4 @' b
制作流程:
- _+ q; ^8 O% y1-瑶柱,金华火腿放蒸柜蒸熟,手撕碎待用。' T& w' P  Z# J3 P- D# ?. W
2-大地鱼 放入烤箱烤干身,用搅拌机打蓉待用。
2 ], k) R: J1 [7 }+ V# @3-辣椒干用剪刀剪成小圈,虾米搅碎待用。
0 M; L& }! r- r% ]7 ~1 w4-用油把瑶柱,金华火腿,干葱蓉,蒜蓉分别炸好。, ]- G0 o4 r3 z4 z  h: _# `. g
5-把所有原材料落锅混一起爆香即可。  _  b$ W3 i+ c$ C2 T% f6 a( `
6-冷却后用500克调和油封面、以防发霉。味型;原料甘香带点辣味。
& @) i* C& i3 [" d- h- T: I适用范围;; t/ _6 c- O2 O6 m' T2 [$ ]
小炒王,xo酱爆花枝片,xo酱炒萝卜糕。保存方法;放常温下用密封容器保存30天。* i  o: \) d- i" F4 `6 o
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2024-11-2 12:47:20 | 显示全部楼层
这个菜学会啦{:3_43:}
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厨艺豆

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发表于 2024-11-8 13:10:23 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2024-11-18 14:02:08 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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厨艺豆

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发表于 2024-12-18 14:22:02 | 显示全部楼层
强大感谢~
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