98后宝妈挑战开店八小时卖500碗砂锅朝鲜面是怎么做到的

半子

98后宝妈挑战开店八小时卖500碗砂锅朝鲜面是怎么做到的
济南砂锅朝鲜面技术配方：
酱料：
鸡板油1000克
五香豆干丁 100克
郫县红油豆瓣酱100克
红九九火锅底料30克
蒜末100克
大葱末 50克
姜末 20克
海天黄豆酱30克
制作：
将准备好的鸡板油1公斤，倒入锅中炼制，先烧开，烧开后转至中火翻炒，没有具体时间，只要把鸡油炼出来，鸡油变清即可，油清后捞出油渣。油渣捞出后，锅中倒入事先切好的五香豆干丁100克，小火慢炸，一般油温控制在130度（4成热）左右，豆干飘起，颜色金黄，即可捞出豆干备用。锅中下入郫县红油豆瓣酱100克，翻炒一下，炒出香味后，下入红九九火锅底料30克。红九九化开后，下入蒜末100克、大葱末50克、姜末20克炒香，炒制金黄的后下入黄豆酱30克，绞开后，下入炸好的豆干，就可以关火出锅啦。
酸菜：
甘蓝（包菜）500克
辣椒粉20克
白醋20克
甜蜜素或绵白糖10克
盐5克。
制作：
将甘兰切条，倒入白醋、盐、甜蜜素、辣椒末，搅拌均匀。腌制2个小时就可以食用了。
辣椒油：
水100克
味精5克
鸡精5克
盐5克
辣椒末（用新一代）100克
食用油 200克
蒜米3粒
花椒5克
小茴香5克
丁香1克
香叶1克
八角1克
桂皮2克
圆葱 30克
大葱50克
陈醋10克
辣椒油的制作：
首先用温水100克化开盐、鸡精、味精，化开后倒入辣椒末里搅拌均匀，放一边备用。起锅烧油，下入大豆油，倒入圆葱大葱、蒜米、花椒、小茴香、丁香、香叶，八角、桂皮等全部调料，大火烧开，待蔬菜烧至金黄色，即可捞出料渣，放入白芝麻，待芝麻飘起后，放入拌好的辣椒末后小火翻炒，注意不要糊锅，出锅前加陈醋10克，翻炒5分钟就可以出锅了。
朝鲜面的制作出餐：
开大火，砂锅置于灶上，将骨汤约200克倒入砂锅中，锅中加入甜不辣或鱼丸，再将鸡精2克、味精2克、盐2克、胡椒粉1克倒入砂锅中，再放入海带丝、豆腐丝、小油菜或者其他青菜，开锅后，放入泡好的面150克，再煮至开锅，放入事先准备好的酱料20克，拌开酱料，再放入鹌鹑蛋和腌好的酸菜，即可出锅啦。出锅后可根据个人喜好放入香菜、藤椒油、辣椒油等调匀，放一边备用。起锅烧油，下入大豆油，倒入圆葱大葱、蒜米、花椒、小茴香、丁香、香叶，八角、桂皮等全部调料，大火烧开，待蔬菜烧至金黄色，即可捞出料渣，放入白芝麻，待芝麻飘起后，放入拌好的辣椒末后小火翻炒，注意不要糊锅，出锅前加陈醋10克，翻炒5分钟就可以出锅了。
朝鲜面的制作出餐：
开大火，砂锅置于灶上，将骨汤约200克倒入砂锅中，锅中加入甜不辣或鱼丸，再将鸡精2克、味精2克、盐2克、胡椒粉1克倒入砂锅中，再放入海带丝、豆腐丝、小油菜或者其他青菜，开锅后，放入泡好的面150克，再煮至开锅，放入事先准备好的酱料20克，拌开酱料，再放入鹌鹑蛋和腌好的酸菜，即可出锅啦。出锅后可根据个人喜好放入香菜、藤椒油、辣椒油等调味品。一碗美味的济南朝鲜面就做好了。

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