洛阳牛肉汤配方洛阳90后美女卖牛肉汤，10元一碗每天流水过万，来喝的多是老爷们

半子

洛阳90后美女卖牛肉汤，10元一碗每天流水过万，来喝的多是老爷们
一、洛阳牛肉汤配方：
（牛肉汤制作技术工艺流程）
熬制牛肉汤：
汤锅水烧至沸腾下牛骨头，来回翻搅生骨头把杂质用细罩打捞出，从下牛骨头开始1个小时打捞2次杂质，然后盖汤锅盖再熬制3小时，关火开始剔骨牛肉汤骨头
比例：
100-300碗＝30斤骨头（大料120克，姜200克）300-500碗＝60斤骨头（大料220克，姜400克）500-900碗＝100斤骨头（大料320克，姜600克）
牛肉汤工艺比例：100碗汤＝100斤水
100碗汤需要用1.05斤面2.69斤牛油
200碗汤需要用1.05x2斤面2.69x2
斤牛油100碗汤需要放汤锅中87克盐，按比例放。（口味重的地区适当增加）若单独熬制100碗汤需要1.25斤面5斤牛油（油多汤锅好看）牛油温度170C-180C捞干净，然后下面粉不停搅拌不能糊锅至阿萨姆奶茶颜色即可，下汤锅，然后一个方向搅汤锅至面团打散开即可，然后烧至沸腾放盐。牛肉汤完成！
白料比例：
10斤莲花味精配比1斤鲜味宝（太太乐）
炼制牛油比例：
炼油 500斤牛油：花椒桂皮八角各300克小茴香 香叶 白芷 陈皮草果各150克，葱切断5斤，蒜带皮3斤，姜切片3斤，芹菜2斤，洋葱2斤，香菜根1斤，料酒1000毫升制作：锅里加少许水，牛油，开后倒料酒，油炸金黄色后捞出，下蔬菜料，香料，炸金黄色捞出即可
炸辣椒制作技术：
牛油烧至120"C油温炸辣椒（秦椒8号），炸至稍微变色捞出，晾干变凉打碎即可！
沏辣椒：10斤辣椒4.3斤一级大豆油
0.6斤光蒜（打碎）
大豆油放大料比例10斤辣椒：香叶14克，花椒10克，草果14克，草寇10克，八角10克，小茴香17克，桂皮17克，陈皮6克，白芷6克。蒜100克，姜150克，葱400克，胡萝卜150克，香菜50克，芹菜150克，洋葱150克牛肉汤沏辣椒150℃下大料，炸好后210℃油温油泼蒜末和辣椒，搅拌均匀即可！
萝卜泡菜制作：
100斤萝卜，8斤生抽，10斤白醋，6斤白糖，50克耗油，50克海鲜酱，80克姜，70克蒜，40克小米辣50克八角，20克香叶（萝卜切条后，白糖腌制后用水清洗，晾干水分后按照比例制作）
烧饼饼丝制作技术烧饼配方：
烧饼50斤面，安琪夏季50克～冬季100克，极寒地区150克。泡打粉夏季30克，冬季100克，极寒地区150克，盐20克，10斤面6斤水（冬季水温55-60°℃，夏季水温35--40°℃）烧饼调料（一袋十三香3袋盐）
饼丝配方：
10斤面，20克盐，7斤水．
牛杂牛肉放置克数：
牛杂7元40--45克，10元70--75克，15元100--105克，20元110--120克
牛肉7元10--15克，10元26--27克，15元35--36克，20元48--50克，30元65--70克

寺瞳

好赞好有食欲

穷逼代表

怎么调比例呢

携袂

我是个凑数的。。。

橘亓

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