地摊福鼎肉片商用技术配方摆摊小吃配方分享，记得分享与收藏

半子

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一、地摊福鼎肉片商用技术配方
瘦肉丸制作详细技术资料
主料：
瘦肉、马铃薯淀粉、水、高弹素、香甜泡打粉、味精、糖、精盐、嫩肉粉，食用碱
佐料：葱、芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油 鸡精
一、以半斤瘦肉（250克）为例详细讲解各材料的配比：瘦肉：半斤，即 250克高弹素：5克，精盐：9克细味精：13克马铃薯淀粉：175克水：150克 香甜泡打粉：6克糖：5克 嫩肉粉：5克 食用碱：1克
二、以半斤瘦肉（250克） 为例讲解制作步骤：
第一步：到菜场购买半斤瘦肉（250克），要全瘦肉， 不能带肥， 最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出 来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，并要求卖肉的将肉用绞肉机绞上2-3遍。
第二步：把瘦肉放在盆里， 将高弹素5克，嫩肉粉5克、味精13克（要细味精），食用碱1克，添加在 肉里用力揉搓10分钟，要直肉弹性为止；
第三步：称175克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉 6-7克，糖5克，盐9克，将该几种材料放在150克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分2次加）直到淀粉完全 和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成；
第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、鸡精 精盐放入干净的空碗里；
第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。 把肉用刀片等之 类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖1分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起 来了。
此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放 入醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，些时美味的瘦肉丸才算大功告成。
注意细节：瘦肉当时买来后最好立即制作瘦肉丸，防止天气温度高会有异味。

春风化雨

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