揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元

半子

揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元
! x  y! g, R6 Y8 v  i, s: E# f1 K一、烤生蚝扇贝工具及用料介绍
; k7 u" P! t' x- f/ D' z工具：
电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子
  }! Q# P, D' W0 O( a& ^$ P用料：
鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、海鲜汁、蒜子、龙口粉丝、色拉油、青红辣椒圈、香葱花、熟白芝麻
二、原材料配比
1．蒜：切成蒜蓉（或用设备打成蒜蓉）500克
: [. L# Y* o; r5 V, i2．耗油：选用海天牌耗油25克
3．蒜蓉辣酱：选用李锦记蒜蓉辣酱25克
- g2 s! M5 s! y4 X1 v7 I9 {3 C4．粉丝：龙口粉丝即可
3 ^) X& R' g: v3 i1 P5．鲜味宝：太太乐鲜味宝30克
8 z: y$ ^( C# s7 g0 w6．鸡精：太太乐鸡精20克
7．生蚝、扇贝各20个
8．色拉油400克
9．蒸鱼鼓油：李锦记蒸鱼鼓油50克
' [! ^/ z1 v8 ]: I9 k三、原料处理
0 C  ^, o  F4 F5 s5 I  W2 L生蚝预处理：
首先将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净（用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净），用刀找到生蚝的缝隙，慢慢的将生蚝的壳撬开，在用刀将里面的生蚝肉与壳分离，小心划伤手，再将生蚝里面用清水清洗干净。
; T6 K( e/ W. K  P( W) ^  Q扇贝预处理：
扇贝要比生蚝好清理，但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净，在将扇贝的胆囊清除（可以看到里面有一块黑色的，比较脏的东西）一定要清理干净。
  b9 m* Y# l) h; N. t8 S注意：
选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的，方便烤制。
$ ?5 c" F6 ]2 j" ^四、蒜蓉酱的制作
操作流程：
% f  m' |9 _* R( z1．首先将500克的蒜子用刀切成蒜蓉状，留出100克蒜蓉备用；
+ W4 X0 m) |, ]' n: W2．在锅内倒入300克色拉油，油温烧制四成热，将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅，注意火不要太大，要小火；
3．搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内；
$ h# S# Z! ?, x; k6 c4．在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面；
5．同时锅内加入100克色拉油，烧制10成热，把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟；
6．加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。
6 j1 j7 b3 p3 J1 R1 {# I& p; |五、烤制过程
食材准备：
蒸鱼豉油或海鲜汁适量
蒜蓉酱适量
青红辣椒圈适量
香葱花适量
/ J0 Q) E) f, s0 E9 V) v龙口细粉丝（泡发）适量
1 I, q) s* _0 K3 Y* m/ S生蚝扇贝适量
熟白芝麻适量
# k! H" S2 K  K0 h制作流程：
9 D% e$ E( M& t; q; y- w. k" U1．将粉丝放清水浸泡一个晚上备用（如果是急用的话可以先用温水泡软，然后再用开水浸泡5分钟，这样的泡发方式不易保存，一般不建议这种）;
9 V( E+ k. s& [  X2．打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入配置好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（也可以用海鲜汁）,再烤制2分钟即可；
3．在烤制的过程中如果发现扇贝粉丝里的水分干了，可以在上面淋一点清水或者高汤，直到烤熟，然后关火，根据顾客的要求，可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。

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