揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元

半子

/ G, A8 ]; g7 d9 b4 E" c" |* d揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元
一、烤生蚝扇贝工具及用料介绍
9 L6 C3 _' o* A) y! [: T工具：
3 D7 r( |" v* W% {( ~1 \% B( ~电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子
% \) V% o6 A- Y+ U9 F1 N# o3 U用料：
鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、海鲜汁、蒜子、龙口粉丝、色拉油、青红辣椒圈、香葱花、熟白芝麻
二、原材料配比
1．蒜：切成蒜蓉（或用设备打成蒜蓉）500克
3 y6 U, l2 V- q' l& n) M! u2．耗油：选用海天牌耗油25克
9 s' w; z! D( I" E+ n9 {9 a& \8 I3．蒜蓉辣酱：选用李锦记蒜蓉辣酱25克
4．粉丝：龙口粉丝即可
/ r( j: }- u2 l7 A8 B, d& m5．鲜味宝：太太乐鲜味宝30克
6．鸡精：太太乐鸡精20克
7．生蚝、扇贝各20个
8．色拉油400克
3 Z. l1 \) N# [; U  i6 K9 x3 L9．蒸鱼鼓油：李锦记蒸鱼鼓油50克
三、原料处理
生蚝预处理：
首先将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净（用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净），用刀找到生蚝的缝隙，慢慢的将生蚝的壳撬开，在用刀将里面的生蚝肉与壳分离，小心划伤手，再将生蚝里面用清水清洗干净。
扇贝预处理：
6 P  L, j9 T0 B: q, ]扇贝要比生蚝好清理，但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净，在将扇贝的胆囊清除（可以看到里面有一块黑色的，比较脏的东西）一定要清理干净。
注意：
0 @/ o( Z; n( Z1 f" k- l/ a1 k' d5 w0 X选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的，方便烤制。
四、蒜蓉酱的制作
3 E' i& ^' p- B9 X, [1 |8 r操作流程：
. ?. j4 ?$ c7 q" g" |3 d+ ~1．首先将500克的蒜子用刀切成蒜蓉状，留出100克蒜蓉备用；
: u$ n3 h6 V6 j# h2．在锅内倒入300克色拉油，油温烧制四成热，将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅，注意火不要太大，要小火；
4 k- I- \6 G( d3．搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内；
: X! u" G0 y  H( s/ Z4．在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面；
/ S  r: \/ K) I3 d% ]5．同时锅内加入100克色拉油，烧制10成热，把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟；
6．加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。
五、烤制过程
6 L+ Z, q2 Z2 j9 T( {3 i食材准备：
( J& S) d: X& `# U0 }8 ?  n# l蒸鱼豉油或海鲜汁适量
( K" y# d% f! u0 E7 Y( g* g5 M蒜蓉酱适量
青红辣椒圈适量
香葱花适量
龙口细粉丝（泡发）适量
) _0 G" H+ y0 G, k; i生蚝扇贝适量
+ }$ g7 E) s  Y  U- X% [熟白芝麻适量
5 u9 ~) o4 `, k# I5 b3 @制作流程：
. f' I8 |+ z2 t2 o: x$ o! {# p4 L5 @1．将粉丝放清水浸泡一个晚上备用（如果是急用的话可以先用温水泡软，然后再用开水浸泡5分钟，这样的泡发方式不易保存，一般不建议这种）;
& _+ p1 p; u  u& c( ]2．打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入配置好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（也可以用海鲜汁）,再烤制2分钟即可；
3．在烤制的过程中如果发现扇贝粉丝里的水分干了，可以在上面淋一点清水或者高汤，直到烤熟，然后关火，根据顾客的要求，可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。
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