揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元

半子

8 X) H$ W/ [) Q/ T2 t  W, K揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元
  l2 O$ U" U: ^& w一、烤生蚝扇贝工具及用料介绍
, _( F; g1 `6 d; r5 o工具：
电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子
用料：
; a0 Z8 k( K. e1 Z2 C5 E鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、海鲜汁、蒜子、龙口粉丝、色拉油、青红辣椒圈、香葱花、熟白芝麻
二、原材料配比
1．蒜：切成蒜蓉（或用设备打成蒜蓉）500克
% ]5 S; Q" _+ L2 L' s, G- b2．耗油：选用海天牌耗油25克
3．蒜蓉辣酱：选用李锦记蒜蓉辣酱25克
4．粉丝：龙口粉丝即可
6 T5 c% P! \5 U5．鲜味宝：太太乐鲜味宝30克
6．鸡精：太太乐鸡精20克
. \4 F2 T( c! t7．生蚝、扇贝各20个
8．色拉油400克
% P* X3 G  q5 D1 ^$ _9 C9．蒸鱼鼓油：李锦记蒸鱼鼓油50克
三、原料处理
生蚝预处理：
首先将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净（用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净），用刀找到生蚝的缝隙，慢慢的将生蚝的壳撬开，在用刀将里面的生蚝肉与壳分离，小心划伤手，再将生蚝里面用清水清洗干净。
- N$ D* `( t7 L8 D扇贝预处理：
扇贝要比生蚝好清理，但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净，在将扇贝的胆囊清除（可以看到里面有一块黑色的，比较脏的东西）一定要清理干净。
: Y+ `. T$ @# R8 V. `" w注意：
+ Q" ?1 P: _9 y6 j5 t选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的，方便烤制。
四、蒜蓉酱的制作
/ H1 E* g) n7 s9 f# g. f# y( ~操作流程：
1．首先将500克的蒜子用刀切成蒜蓉状，留出100克蒜蓉备用；
& B1 K, S$ W0 O* x) d2．在锅内倒入300克色拉油，油温烧制四成热，将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅，注意火不要太大，要小火；
( I# }/ Q7 o4 X8 f6 w( k3．搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内；
4．在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面；
5．同时锅内加入100克色拉油，烧制10成热，把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟；
  S3 T" k) {0 `- p& e5 p6．加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。
五、烤制过程
食材准备：
蒸鱼豉油或海鲜汁适量
8 F. S! T5 E% t: ~" m# i# K蒜蓉酱适量
) k) G; @. S  X8 }; \青红辣椒圈适量
香葱花适量
龙口细粉丝（泡发）适量
生蚝扇贝适量
熟白芝麻适量
+ u) X% u$ R* o( B* z制作流程：
1．将粉丝放清水浸泡一个晚上备用（如果是急用的话可以先用温水泡软，然后再用开水浸泡5分钟，这样的泡发方式不易保存，一般不建议这种）;
  [3 k( l0 n7 b* M& v) Q+ x' {7 u/ l0 u2．打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入配置好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（也可以用海鲜汁）,再烤制2分钟即可；
5 Z7 q2 H8 Z# r  U$ @) ]3．在烤制的过程中如果发现扇贝粉丝里的水分干了，可以在上面淋一点清水或者高汤，直到烤熟，然后关火，根据顾客的要求，可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。

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