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揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元

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发表于 2024-10-5 17:25:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
640.jpg 2 l! v  D( ~+ C1 x, o9 x. v
揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元
: L. [5 N4 a1 P" e! f一、烤生蚝扇贝工具及用料介绍   u8 ^% T0 Z4 B
工具:8 |1 O, O' h0 `8 F+ B7 h
电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子
8 H2 p8 ~0 i, _# ^用料:
+ }: [  \& n. {+ [) K鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、海鲜汁、蒜子、龙口粉丝、色拉油、青红辣椒圈、香葱花、熟白芝麻
* h  g8 v3 N/ _6 B2 V. f- p二、原材料配比
+ P. E% m/ l- A( U1.蒜:切成蒜蓉(或用设备打成蒜蓉)500克! G3 x# k( Y+ R) H+ ~1 c
2.耗油:选用海天牌耗油25克3 s$ j0 A5 ^) S$ s' i3 {* |
3.蒜蓉辣酱:选用李锦记蒜蓉辣酱25克
" E. M3 Q2 y0 m% t; I% w4.粉丝:龙口粉丝即可
& N3 n4 |6 m% y4 K' d5.鲜味宝:太太乐鲜味宝30克
, [* ?9 }% A! h& y6.鸡精:太太乐鸡精20克
/ }# R; y) N0 z7.生蚝、扇贝各20个
1 u' ?2 b7 s2 F) ]/ X8.色拉油400克  W8 ]+ s; P. B/ ]5 c( S( c
9.蒸鱼鼓油:李锦记蒸鱼鼓油50克
. b5 A$ b/ F7 D三、原料处理
" }9 `8 U3 x, K1 O: G生蚝预处理:
; I' V# S, \8 H首先将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净(用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净),用刀找到生蚝的缝隙,慢慢的将生蚝的壳撬开,在用刀将里面的生蚝肉与壳分离,小心划伤手,再将生蚝里面用清水清洗干净。
1 M0 b' [7 i5 n( L) p# |8 K3 u9 w扇贝预处理:$ |# L+ t7 z: ?
扇贝要比生蚝好清理,但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净,在将扇贝的胆囊清除(可以看到里面有一块黑色的,比较脏的东西)一定要清理干净。
/ \8 b% A) @: |1 b注意:, V$ ~' l3 u) K- \
选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的,方便烤制。! u! k6 S0 d) N8 b- ^! a& S
四、蒜蓉酱的制作
- U8 |+ I) I' a% `* g0 [3 w8 Y. `% |操作流程:) F! k' I) C3 @8 x8 n- o
1.首先将500克的蒜子用刀切成蒜蓉状,留出100克蒜蓉备用;
$ l$ y" o# b9 ^% c' T9 [+ ?2.在锅内倒入300克色拉油,油温烧制四成热,将切好的蒜蓉放入锅内,不断搅拌,防止粘锅,注意火不要太大,要小火;8 |9 t: G: M9 Z$ v" g
3.搅拌4分钟左右,闻到比较浓的蒜香味道时,加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克,继续搅拌4分钟左右,直到蒜断生即可起锅倒入盆内;! R" K: M$ `; _2 L1 t8 a
4.在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面;% ~& G; f$ V+ u( |5 G6 `/ D
5.同时锅内加入100克色拉油,烧制10成热,把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟;8 Y  ^6 S  v* F2 i; \+ y! b
6.加入太太乐鲜味宝30克,太太乐鸡精20克,搅拌均匀即可。 5 J  ^+ r7 h4 j) b. M
五、烤制过程- Z" g7 A* f) L
食材准备:
# `6 b- ]  A0 W0 \蒸鱼豉油或海鲜汁适量9 i+ w. z  E3 t, p5 e( J( x
蒜蓉酱适量/ e6 f7 Q" g/ J' j
青红辣椒圈适量
4 U8 }. ~  d7 @) y香葱花适量
5 }( ~) d7 w4 ?5 C龙口细粉丝(泡发)适量
" ?/ c8 p+ \& j1 T4 Q生蚝扇贝适量
% L* ]" O( l5 o$ S: v: w# v* r) j熟白芝麻适量1 c/ T0 U1 K  P- Z2 k
制作流程:
# ~* B8 o0 R: b% Q( x1.将粉丝放清水浸泡一个晚上备用(如果是急用的话可以先用温水泡软,然后再用开水浸泡5分钟,这样的泡发方式不易保存,一般不建议这种);
  t8 H$ b) h- `1 g+ x, T* X# G; }2.打开煤气烤炉打火开关,起火,将生蚝扇贝放到烤盘上面加热,看到生蚝扇贝上面起泡,加入少量的粉丝,在加入配置好的蒜蓉酱,烤制3分钟,看到生蚝扇贝四周全部起泡,颜色变黄,在上面加入少量的蒸鱼鼓油(也可以用海鲜汁),再烤制2分钟即可;
% U8 `# @: x7 m9 P$ w2 Q3.在烤制的过程中如果发现扇贝粉丝里的水分干了,可以在上面淋一点清水或者高汤,直到烤熟,然后关火,根据顾客的要求,可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。& H; d. A6 |: y, c* v1 e  E, q7 P

# J* n! t2 P. \' d$ N
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有道理。。。
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发表于 2024-10-15 12:59:33 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2024-10-28 15:18:25 | 显示全部楼层
找了好久~~~
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天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2024-10-29 10:03:28 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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