揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元

半子

! j8 U! w+ a3 O5 d揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元
/ {* v7 b( h" Q  U1 k一、烤生蚝扇贝工具及用料介绍
工具：
电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子
+ Q! V& w, W- `4 J) k$ Z用料：
) G/ o: o  ]9 K3 {' p  D: v鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、海鲜汁、蒜子、龙口粉丝、色拉油、青红辣椒圈、香葱花、熟白芝麻
) p0 k9 Q3 f- o; g3 p" J+ L5 C/ v二、原材料配比
1．蒜：切成蒜蓉（或用设备打成蒜蓉）500克
2．耗油：选用海天牌耗油25克
3．蒜蓉辣酱：选用李锦记蒜蓉辣酱25克
4．粉丝：龙口粉丝即可
' R$ S1 p$ \& \) T5．鲜味宝：太太乐鲜味宝30克
6．鸡精：太太乐鸡精20克
( \# E8 l8 n7 K# O, }7．生蚝、扇贝各20个
8．色拉油400克
2 }- B9 [: ?. j9 U7 S3 p9．蒸鱼鼓油：李锦记蒸鱼鼓油50克
三、原料处理
1 B5 G* ^1 X# Z/ {- @9 i5 J$ y/ @( W生蚝预处理：
首先将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净（用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净），用刀找到生蚝的缝隙，慢慢的将生蚝的壳撬开，在用刀将里面的生蚝肉与壳分离，小心划伤手，再将生蚝里面用清水清洗干净。
扇贝预处理：
9 N7 x+ R, p9 ]* ^. N扇贝要比生蚝好清理，但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净，在将扇贝的胆囊清除（可以看到里面有一块黑色的，比较脏的东西）一定要清理干净。
5 f% o6 o: V0 t5 o2 J8 s* e" s# ?0 M' Z% e注意：
: Q+ j# G4 N# M+ Q' |0 J$ D# |: ]0 Z选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的，方便烤制。
四、蒜蓉酱的制作
) U4 H* W' r5 U. h操作流程：
1．首先将500克的蒜子用刀切成蒜蓉状，留出100克蒜蓉备用；
2．在锅内倒入300克色拉油，油温烧制四成热，将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅，注意火不要太大，要小火；
: ~  H  O% F7 c6 H$ W3 C$ H" y3．搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内；
$ W  P7 s6 Y* f4 G% {1 }" T. G2 _8 f4．在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面；
5．同时锅内加入100克色拉油，烧制10成热，把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟；
) f. u8 b! d# s- A, b6．加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。
五、烤制过程
2 h7 t6 ~3 \0 d! C9 n食材准备：
蒸鱼豉油或海鲜汁适量
2 ]6 F6 H/ r: X& \- t* v蒜蓉酱适量
青红辣椒圈适量
香葱花适量
龙口细粉丝（泡发）适量
# P) m5 N" T/ [+ o' C8 S* f. I生蚝扇贝适量
, ?' |7 b; U6 D' k熟白芝麻适量
制作流程：
1．将粉丝放清水浸泡一个晚上备用（如果是急用的话可以先用温水泡软，然后再用开水浸泡5分钟，这样的泡发方式不易保存，一般不建议这种）;
2．打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入配置好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（也可以用海鲜汁）,再烤制2分钟即可；
3．在烤制的过程中如果发现扇贝粉丝里的水分干了，可以在上面淋一点清水或者高汤，直到烤熟，然后关火，根据顾客的要求，可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。

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