揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元

半子

. L2 Y- b# E# l4 l0 d揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元
1 N4 A  f9 V: |4 y" y8 @2 v- Q一、烤生蚝扇贝工具及用料介绍
$ V# z- k- A( ~. T' J工具：
& }5 {5 L# D3 C. A: J# B8 @电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子
  S! u$ {9 l5 v' X  [3 ^& z用料：
0 s  Q% ?( g! I1 K& v鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、海鲜汁、蒜子、龙口粉丝、色拉油、青红辣椒圈、香葱花、熟白芝麻
" I, n, l1 l  v' {& x# E* @9 o  C! ]二、原材料配比
0 |4 S  u3 m6 C+ F. r1．蒜：切成蒜蓉（或用设备打成蒜蓉）500克
2．耗油：选用海天牌耗油25克
: |  @2 p: Y* P  a3．蒜蓉辣酱：选用李锦记蒜蓉辣酱25克
* s6 z# u" U9 N1 B# B4．粉丝：龙口粉丝即可
5．鲜味宝：太太乐鲜味宝30克
) Q4 a# A( W% A' p6．鸡精：太太乐鸡精20克
3 M7 _4 P. T# P+ R7．生蚝、扇贝各20个
  i/ t4 j' l8 I3 V8．色拉油400克
9．蒸鱼鼓油：李锦记蒸鱼鼓油50克
4 h* Z/ n9 g% t8 u( f% [三、原料处理
生蚝预处理：
首先将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净（用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净），用刀找到生蚝的缝隙，慢慢的将生蚝的壳撬开，在用刀将里面的生蚝肉与壳分离，小心划伤手，再将生蚝里面用清水清洗干净。
扇贝预处理：
$ k, P7 z% u# R) L. P4 l% `/ j扇贝要比生蚝好清理，但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净，在将扇贝的胆囊清除（可以看到里面有一块黑色的，比较脏的东西）一定要清理干净。
; u. P: Z1 y" }1 I1 m8 j注意：
选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的，方便烤制。
' d) F9 \$ X; v) h6 h四、蒜蓉酱的制作
操作流程：
1．首先将500克的蒜子用刀切成蒜蓉状，留出100克蒜蓉备用；
+ E2 z4 c1 F: h, T2．在锅内倒入300克色拉油，油温烧制四成热，将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅，注意火不要太大，要小火；
& O) i3 t% ^& E9 m& V3．搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内；
4．在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面；
" v; {- D  B0 S9 b5 U5．同时锅内加入100克色拉油，烧制10成热，把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟；
; R! B0 t4 a$ x' A6．加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。
( S% o; |8 E/ z4 y7 [五、烤制过程
食材准备：
1 ^, c" m2 o. e* \- q- `蒸鱼豉油或海鲜汁适量
蒜蓉酱适量
- j, ?( [9 C6 }8 \6 K8 L青红辣椒圈适量
0 Q, g8 H7 ~# q香葱花适量
龙口细粉丝（泡发）适量
生蚝扇贝适量
熟白芝麻适量
$ B0 _6 k  f- j制作流程：
" ^7 ~) F# `, Y# @3 F9 Q1．将粉丝放清水浸泡一个晚上备用（如果是急用的话可以先用温水泡软，然后再用开水浸泡5分钟，这样的泡发方式不易保存，一般不建议这种）;
2．打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入配置好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（也可以用海鲜汁）,再烤制2分钟即可；
3．在烤制的过程中如果发现扇贝粉丝里的水分干了，可以在上面淋一点清水或者高汤，直到烤熟，然后关火，根据顾客的要求，可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。

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