揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元

半子

. c) _+ u- m+ K; c揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元
: _6 q& K! M+ G& G一、烤生蚝扇贝工具及用料介绍
5 K5 u) \- G! l; a1 k) o$ u工具：
! _  \" a$ R- s: u6 h电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子
6 F- t4 ^# z2 P7 f4 U用料：
7 `2 [$ B2 g) {6 @$ O- M1 D鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、海鲜汁、蒜子、龙口粉丝、色拉油、青红辣椒圈、香葱花、熟白芝麻
二、原材料配比
1．蒜：切成蒜蓉（或用设备打成蒜蓉）500克
, D4 W; w0 x# x. e8 m) i7 ?0 u2．耗油：选用海天牌耗油25克
7 e" G. M/ K& L- c2 w) K. V3．蒜蓉辣酱：选用李锦记蒜蓉辣酱25克
. d6 S2 d  w3 p4．粉丝：龙口粉丝即可
5．鲜味宝：太太乐鲜味宝30克
& X. t) ]5 p4 l/ W$ c; |6．鸡精：太太乐鸡精20克
7．生蚝、扇贝各20个
8．色拉油400克
* \. e; z- D- b4 Y& V9．蒸鱼鼓油：李锦记蒸鱼鼓油50克
三、原料处理
生蚝预处理：
" C9 P6 O. }: ?- S: d( _首先将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净（用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净），用刀找到生蚝的缝隙，慢慢的将生蚝的壳撬开，在用刀将里面的生蚝肉与壳分离，小心划伤手，再将生蚝里面用清水清洗干净。
' q. ^3 ~3 `7 o- `* C( y" S1 \扇贝预处理：
  n, v0 R4 b) w; ^! b, Z扇贝要比生蚝好清理，但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净，在将扇贝的胆囊清除（可以看到里面有一块黑色的，比较脏的东西）一定要清理干净。
- U/ ^' T9 F% G3 i" V7 _注意：
" _5 C. r8 y) t+ f" M3 l选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的，方便烤制。
9 v# K: j  @0 P4 Z四、蒜蓉酱的制作
+ s; r, |9 _3 Y% T操作流程：
1．首先将500克的蒜子用刀切成蒜蓉状，留出100克蒜蓉备用；
2．在锅内倒入300克色拉油，油温烧制四成热，将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅，注意火不要太大，要小火；
* q5 E' Q  W5 U8 W3．搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内；
4．在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面；
8 Y& S4 _7 _! \1 v) y3 v5．同时锅内加入100克色拉油，烧制10成热，把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟；
; i8 q; s0 h, X( V( X6．加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。
, D. P9 T8 I4 X% N五、烤制过程
8 W8 K  Z5 h, q7 Y食材准备：
蒸鱼豉油或海鲜汁适量
( j$ t' E8 x& T( o蒜蓉酱适量
青红辣椒圈适量
: W0 c) M: i; N香葱花适量
. O8 q0 h3 Y0 Z0 v/ R; v龙口细粉丝（泡发）适量
生蚝扇贝适量
3 V4 Q4 O  r! N, h% q. g熟白芝麻适量
制作流程：
9 T( i3 V/ R5 Z% h0 B3 U1．将粉丝放清水浸泡一个晚上备用（如果是急用的话可以先用温水泡软，然后再用开水浸泡5分钟，这样的泡发方式不易保存，一般不建议这种）;
9 l! P; E" I+ w5 t2．打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入配置好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（也可以用海鲜汁）,再烤制2分钟即可；
5 k; O! v9 c1 t3．在烤制的过程中如果发现扇贝粉丝里的水分干了，可以在上面淋一点清水或者高汤，直到烤熟，然后关火，根据顾客的要求，可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。
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