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. L2 Y- b# E# l4 l0 d揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元
1 N4 A f9 V: |4 y" y8 @2 v- Q一、烤生蚝扇贝工具及用料介绍
$ V# z- k- A( ~. T' J工具:
& }5 {5 L# D3 C. A: J# B8 @电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子
S! u$ {9 l5 v' X [3 ^& z用料:
0 s Q% ?( g! I1 K& v鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、海鲜汁、蒜子、龙口粉丝、色拉油、青红辣椒圈、香葱花、熟白芝麻
" I, n, l1 l v' {& x# E* @9 o C! ]二、原材料配比
0 |4 S u3 m6 C+ F. r1.蒜:切成蒜蓉(或用设备打成蒜蓉)500克 a- d6 O9 Y4 w: n/ j4 A
2.耗油:选用海天牌耗油25克
: | @2 p: Y* P a3.蒜蓉辣酱:选用李锦记蒜蓉辣酱25克
* s6 z# u" U9 N1 B# B4.粉丝:龙口粉丝即可( o/ U6 U* I; k6 N0 H _8 {! i7 ]
5.鲜味宝:太太乐鲜味宝30克
) Q4 a# A( W% A' p6.鸡精:太太乐鸡精20克
3 M7 _4 P. T# P+ R7.生蚝、扇贝各20个
i/ t4 j' l8 I3 V8.色拉油400克1 C8 O& m) ~) B, t m$ u( o
9.蒸鱼鼓油:李锦记蒸鱼鼓油50克
4 h* Z/ n9 g% t8 u( f% [三、原料处理* x" ?* K$ \; t/ c
生蚝预处理:$ s4 {% Z8 f9 [* a7 o" } Y
首先将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净(用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净),用刀找到生蚝的缝隙,慢慢的将生蚝的壳撬开,在用刀将里面的生蚝肉与壳分离,小心划伤手,再将生蚝里面用清水清洗干净。 & o; g* C/ r/ c1 j$ Q" H
扇贝预处理:
$ k, P7 z% u# R) L. P4 l% `/ j扇贝要比生蚝好清理,但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净,在将扇贝的胆囊清除(可以看到里面有一块黑色的,比较脏的东西)一定要清理干净。
; u. P: Z1 y" }1 I1 m8 j注意:% X0 e$ ~4 z4 Z7 U& W, ~, s/ _
选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的,方便烤制。
' d) F9 \$ X; v) h6 h四、蒜蓉酱的制作* z' H, ?) C9 `5 F& b _* a) U
操作流程:/ }" @9 N% ?) Z5 o4 q
1.首先将500克的蒜子用刀切成蒜蓉状,留出100克蒜蓉备用;
+ E2 z4 c1 F: h, T2.在锅内倒入300克色拉油,油温烧制四成热,将切好的蒜蓉放入锅内,不断搅拌,防止粘锅,注意火不要太大,要小火;
& O) i3 t% ^& E9 m& V3.搅拌4分钟左右,闻到比较浓的蒜香味道时,加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克,继续搅拌4分钟左右,直到蒜断生即可起锅倒入盆内;/ T' I5 a& Z" @
4.在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面;
" v; {- D B0 S9 b5 U5.同时锅内加入100克色拉油,烧制10成热,把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟;
; R! B0 t4 a$ x' A6.加入太太乐鲜味宝30克,太太乐鸡精20克,搅拌均匀即可。
( S% o; |8 E/ z4 y7 [五、烤制过程4 F. P: T' P5 ^* s3 b. ]
食材准备:
1 ^, c" m2 o. e* \- q- `蒸鱼豉油或海鲜汁适量8 h) A. p+ V" p5 I
蒜蓉酱适量
- j, ?( [9 C6 }8 \6 K8 L青红辣椒圈适量
0 Q, g8 H7 ~# q香葱花适量! F; @7 P3 v8 g! T9 L
龙口细粉丝(泡发)适量) y$ j2 {& Z% A. J& Q1 x' S0 \6 t1 L
生蚝扇贝适量* G% i$ U( R+ }; K5 `- p+ b
熟白芝麻适量
$ B0 _6 k f- j制作流程:
" ^7 ~) F# `, Y# @3 F9 Q1.将粉丝放清水浸泡一个晚上备用(如果是急用的话可以先用温水泡软,然后再用开水浸泡5分钟,这样的泡发方式不易保存,一般不建议这种);4 Y9 @% \* k( P. q: p) w. f
2.打开煤气烤炉打火开关,起火,将生蚝扇贝放到烤盘上面加热,看到生蚝扇贝上面起泡,加入少量的粉丝,在加入配置好的蒜蓉酱,烤制3分钟,看到生蚝扇贝四周全部起泡,颜色变黄,在上面加入少量的蒸鱼鼓油(也可以用海鲜汁),再烤制2分钟即可;! F5 R# }4 T6 y" Y
3.在烤制的过程中如果发现扇贝粉丝里的水分干了,可以在上面淋一点清水或者高汤,直到烤熟,然后关火,根据顾客的要求,可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。+ \4 z" I O: j1 p* a" k8 r8 S. A
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