揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元

半子

" e# G3 k  l$ `6 V2 g  u揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元
* Q. `* i6 T& r8 O9 p( h) ~& q一、烤生蚝扇贝工具及用料介绍
+ Q# D* \7 N; j! {5 |2 W' g! C工具：
( a1 N; |6 N6 f* O1 W0 Z" J# p9 o电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子
用料：
鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、海鲜汁、蒜子、龙口粉丝、色拉油、青红辣椒圈、香葱花、熟白芝麻
二、原材料配比
1．蒜：切成蒜蓉（或用设备打成蒜蓉）500克
2．耗油：选用海天牌耗油25克
! d% ?. Y2 }; E3．蒜蓉辣酱：选用李锦记蒜蓉辣酱25克
% q5 p% O6 z! T. [! D( e4．粉丝：龙口粉丝即可
1 ?, P: V& v( _6 S8 O5．鲜味宝：太太乐鲜味宝30克
6．鸡精：太太乐鸡精20克
6 \6 Q" e7 Y! D" V0 F# }3 C+ k7．生蚝、扇贝各20个
8．色拉油400克
, u$ B, {) y, p, J0 N9．蒸鱼鼓油：李锦记蒸鱼鼓油50克
8 U! P3 i% u/ P; z三、原料处理
6 s$ C4 T- \" }生蚝预处理：
9 R9 T, t" H6 E* ?& F9 }5 ?' C首先将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净（用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净），用刀找到生蚝的缝隙，慢慢的将生蚝的壳撬开，在用刀将里面的生蚝肉与壳分离，小心划伤手，再将生蚝里面用清水清洗干净。
扇贝预处理：
扇贝要比生蚝好清理，但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净，在将扇贝的胆囊清除（可以看到里面有一块黑色的，比较脏的东西）一定要清理干净。
' R2 ]1 [8 l7 {/ ]注意：
4 i$ E" b" {" z4 W9 |3 L  s9 q选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的，方便烤制。
四、蒜蓉酱的制作
: b3 }! T2 h0 D7 D6 V操作流程：
6 e7 J& ]. l& ^/ Y* z$ f8 R1．首先将500克的蒜子用刀切成蒜蓉状，留出100克蒜蓉备用；
2．在锅内倒入300克色拉油，油温烧制四成热，将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅，注意火不要太大，要小火；
) U2 D% w3 {0 }' x3．搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内；
7 m) n9 Q! I0 N! b4．在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面；
# X  u1 H8 f. r1 z+ A& x5．同时锅内加入100克色拉油，烧制10成热，把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟；
! ?/ ~" C: j: |' k7 H3 \6 K5 S% y6．加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。
. N4 B, |' |9 ?五、烤制过程
食材准备：
蒸鱼豉油或海鲜汁适量
蒜蓉酱适量
& d/ ]4 l0 }; `$ W; ?青红辣椒圈适量
! |0 C+ _, q& e9 F, R香葱花适量
6 D" D" K: v& ~1 Y龙口细粉丝（泡发）适量
生蚝扇贝适量
7 L3 @  u0 ~: A/ m( G+ @# N/ I熟白芝麻适量
; d6 T: }5 w( m6 l* u制作流程：
1．将粉丝放清水浸泡一个晚上备用（如果是急用的话可以先用温水泡软，然后再用开水浸泡5分钟，这样的泡发方式不易保存，一般不建议这种）;
2．打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入配置好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（也可以用海鲜汁）,再烤制2分钟即可；
. K2 o8 O! |3 b) o! F  e( U+ Z% _; M: r3．在烤制的过程中如果发现扇贝粉丝里的水分干了，可以在上面淋一点清水或者高汤，直到烤熟，然后关火，根据顾客的要求，可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。
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