揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元

半子

揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元
: L. [5 N4 a1 P" e! f一、烤生蚝扇贝工具及用料介绍
工具：
电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子
8 H2 p8 ~0 i, _# ^用料：
+ }: [  \& n. {+ [) K鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、海鲜汁、蒜子、龙口粉丝、色拉油、青红辣椒圈、香葱花、熟白芝麻
* h  g8 v3 N/ _6 B2 V. f- p二、原材料配比
+ P. E% m/ l- A( U1．蒜：切成蒜蓉（或用设备打成蒜蓉）500克
2．耗油：选用海天牌耗油25克
3．蒜蓉辣酱：选用李锦记蒜蓉辣酱25克
" E. M3 Q2 y0 m% t; I% w4．粉丝：龙口粉丝即可
& N3 n4 |6 m% y4 K' d5．鲜味宝：太太乐鲜味宝30克
, [* ?9 }% A! h& y6．鸡精：太太乐鸡精20克
/ }# R; y) N0 z7．生蚝、扇贝各20个
1 u' ?2 b7 s2 F) ]/ X8．色拉油400克
9．蒸鱼鼓油：李锦记蒸鱼鼓油50克
. b5 A$ b/ F7 D三、原料处理
" }9 `8 U3 x, K1 O: G生蚝预处理：
; I' V# S, \8 H首先将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净（用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净），用刀找到生蚝的缝隙，慢慢的将生蚝的壳撬开，在用刀将里面的生蚝肉与壳分离，小心划伤手，再将生蚝里面用清水清洗干净。
1 M0 b' [7 i5 n( L) p# |8 K3 u9 w扇贝预处理：
扇贝要比生蚝好清理，但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净，在将扇贝的胆囊清除（可以看到里面有一块黑色的，比较脏的东西）一定要清理干净。
/ \8 b% A) @: |1 b注意：
选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的，方便烤制。
四、蒜蓉酱的制作
- U8 |+ I) I' a% `* g0 [3 w8 Y. `% |操作流程：
1．首先将500克的蒜子用刀切成蒜蓉状，留出100克蒜蓉备用；
$ l$ y" o# b9 ^% c' T9 [+ ?2．在锅内倒入300克色拉油，油温烧制四成热，将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅，注意火不要太大，要小火；
3．搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内；
4．在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面；
5．同时锅内加入100克色拉油，烧制10成热，把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟；
6．加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。
五、烤制过程
食材准备：
# `6 b- ]  A0 W0 \蒸鱼豉油或海鲜汁适量
蒜蓉酱适量
青红辣椒圈适量
4 U8 }. ~  d7 @) y香葱花适量
5 }( ~) d7 w4 ?5 C龙口细粉丝（泡发）适量
" ?/ c8 p+ \& j1 T4 Q生蚝扇贝适量
% L* ]" O( l5 o$ S: v: w# v* r) j熟白芝麻适量
制作流程：
# ~* B8 o0 R: b% Q( x1．将粉丝放清水浸泡一个晚上备用（如果是急用的话可以先用温水泡软，然后再用开水浸泡5分钟，这样的泡发方式不易保存，一般不建议这种）;
  t8 H$ b) h- `1 g+ x, T* X# G; }2．打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入配置好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（也可以用海鲜汁）,再烤制2分钟即可；
% U8 `# @: x7 m9 P$ w2 Q3．在烤制的过程中如果发现扇贝粉丝里的水分干了，可以在上面淋一点清水或者高汤，直到烤熟，然后关火，根据顾客的要求，可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。

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