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秋冬治愈美食:古法烤梨配花式烤红薯

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发表于 2024-10-3 17:47:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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秋冬治愈美食:古法烤梨配花式烤红薯
烤红薯
【一】蜜汁烤红薯食材
一,六鳌蜜薯
1.碗中加3勺盐,适量清水,将红薯放入盐水中浸泡20分钟
2.浸泡好的红薯放入锅中,中小火煮10分钟。取出控干表面水分
3.烤盘上铺上锡纸,将红薯摆上,烤箱预热5分钟,上下火 220 度烤25分钟。
4.取出翻面,上下火220度再烤25分钟
(一)红薯可以选择红瓢,细的,蜜喜之类烤出来的飘会更红,更甜,更容易流油。(二)盐水浸泡可防腹胀,促进成亲用酶加甜味。
(三)开水煮,红薯更容易熟,烤出来不会干
注意:
烤盘一定要放上锡纸,放油纸会不好清理每个烤箱脾气不同,请根据自家的烤箱脾气适当调整时间
二,花式烤红薯食材
红薯四个,奥利奥,海苔辣肉松,草莓饼干碎,糯米粉130g,牛奶25m,玉米淀粉20g,白砂糖30g,黄油20g, 芋圆30克,杏仁片20克,葡萄干25克。
步骤:拉丝麻薯:
糯米粉+牛奶+白砂糖+玉米淀粉搅拌至无颗粒盖上保鲜膜放入空气炸锅中加水,选择原味蒸模式,100度25分钟蒸好的麻薯趁热加入黄油,揉匀,反复拉伸大容量水箱,中途不用加水哦烤红薯:
红薯洗干净擦干水分,放入空气炸锅中选择蒸汽烤模式,200度40分钟蒸汽烤模式是在烤的同时会有水蒸汽锁住食物水分,烤出来一点都不会
三,组合:奥利奥+麻薯+烤红薯
莓果+草莓饼干碎+麻薯+烤红薯海苔辣肉松+麻薯+烤红薯彩色芋圆+麻薯+烤红薯表面是焦脆的口感,红薯里面软软糯糯
640 (7).jpg
【二】冰糖烤梨配方
冰糖烤梨
一、各种口味配比
原味紫砂烤梨:梨+去核红枣2颗枸杞几粒。
柠檬洛神烤梨:梨+去核红枣+2片柠檬+洛神花朵红豆桂圆烤梨:梨+去核红枣+20克煮好的红豆+桂圆少许。
莲子百合烤梨:梨+去核红枣+莲子百合各10克陈皮山楂烤梨:梨+去核红枣+山楂干3克陈皮3克枇杷川贝烤梨:梨+去核红枣+川贝1克+枇杷3颗银耳烤梨:梨+去核红枣+煮好的银耳15克)
注意:
为提高出餐速度,可以把莲子、百合、桂圆、红豆,提前煮好,陈皮、山楂柠檬(用温水泡20分钟)售价4-8元左右利润百分之80左右烤炉有:电煤炭液化气,根据情况自己选择!
二、煮梨及汤汁的熬制
因各种梨由生到熟烤时间太久,严重导致出餐太慢。所以梨一定要煮至7成熟!各种口味全部用煮梨汤,所以无论哪种口味的烤制用的全部是一种汤汁!
煮梨的流程:
1.砀山梨(一定要去市场批发小梨,大梨杯子装不下并且增加成本)
2.4斤梨(去核去皮)
把梨放进不锈钢的桶中加水12斤,把削下来的梨皮用料包装起来一块煮。同时加入老冰300克,小干枣(大枣增加成本)100克(每杯约2-3个)3.梨水红枣全部加好以后开火煮。
大火烧开以后转小火煮40-60分钟(水发红黄即可),梨捏起来微软即可。
注意:
(煮梨的时候,冰糖一旦完全融化,抓紧尝味,不够在加冰糖)此步骤尽早操作,梨可入味想要颜色看上去更漂亮,可加少许糖色提色!(切记为水糖色,不可用油糖色)炒糖色有视频,可单独观看。
三、煮银耳及汤汁调制
1.煮银耳
取200克泡好的银耳去掉根部打碎。
(银耳可提前一天开始泡),用电饭煲加少许水煮1小时左右,不可多加水否则不容易出胶,银耳煮好以后备用!
注意:银耳尽量买好点的,出胶效果好。
2.烤梨汤汁调制
1.梨汤煮好以后把红枣和梨全部捞出来。
2.锅内只留梨汤接着放入100克枸杞
3.开小火煮烧开以后倒入煮好的银耳在煮20分钟。
4.然后取一个小容器放入300克木薯淀粉加水搅均,梨汤开大火边用勺子搅动边倒入木薯淀粉勾芡,汤汁调制完成!
四、水果的烤制
不锈钢烤杯为9公分,紫砂杯为500毫升把各种水果放进烤杯加入汤汁(保证每杯里面有红枣和枸杞)
烤杯全部装好以后放进烤箱中火烤20-30分钟左右(烧开即可)烧开以后如果赶上人流高峰期就开小火,如果准备太早就关火保温!(也可全部准备好以后不用开火烤,出摊时待开始售卖前半个小时开火即可)各种口味根据售价来决定加入多少辅料
五、调料及工具清单
烤炉:7-9孔(建议9孔烤炉,能买大不买小)烤杯或紫砂杯:40-100个(建议在炉子厂家一块买,当地买太贵)具体买多少烤杯自己选择)500毫升纸杯,50不锈钢桶:1个(煮梨调汤用)台称:1台,烤炉或烤箱一台,红枣,枸杞,老冰糖,糖色,银耳,川贝,桂圆,莲子,百合,红豆,枇杷罐头,木薯淀粉

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这个菜学会啦
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找了好久终于找到了
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半子你的分享正好我需要
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招牌菜~收藏
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路过,支持一下啦
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好无私的师傅
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发表于 2024-10-7 15:17:17 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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