97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元

半子

8 H. j9 s" M+ M* q97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元
地摊炸鸡配方
一、秘制孜然撒料
孜然粉50克。 熟芝麻50克。 棉白糖10克
花生粉20克。小茴香粉15克。红花椒粉5克
- |& e; h( [. L+ U  h味精5克 大喜大牛肉粉10克。大厨四宝鲜香粉10克。桃酥粉10克
& e5 C( J: V& `  h( S; s0 n$ T  O把上面所有料倒入盆中搅拌均匀即可。
" T8 g$ Z# Z  ?1 l. r二、秘制香辣撒料
1 A( r- c! z+ |2 F  B

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: n' f; C  d/ v% U! V' D( a* i, V  V) f三、万能炸鸡裹粉比例
: q6 p" _+ n3 d/ E高筋面粉400克。土豆淀粉45克。玉米淀粉45克糯米粉40克。双效泡打粉30克狮宝牌吉士粉30克。倒入所有配料搅拌均匀。
四、鸡叉骨裹粉比例
鸡叉骨500克。玉米淀粉70克。 土豆淀粉30克咖喱粉3克。嫩肉粉2克。
( e' Q4 u; S! h+ L7 |3 r% ^蒜香粉2克
) v) \, A' T3 L- d! j吉士粉9克
5 g6 N! Z& @$ B) f* f' M$ A* c以上配料倒入盆中搅拌均匀备用。
五、鸡叉骨腌料配方
, v1 i/ H. U7 r7 T6 p# N500克鸡锁骨
秘制奥尔良腌料30克
大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
" C/ C/ u4 |0 o  \/ K& I% E. C厨邦鸡粉2克。
小丑娃特鲜1号1克
5 x* o, E6 z( d. g% b透骨增香剂1.5克。
味精2克
: C; w- c2 c9 Z/ u/ V0 D水35克
将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
1 }2 _: i  A3 ~0 X& Z  ?* }六、香酥鸡米花比例
鸡胸肉块500克
秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
# O4 k! y: q' P) }6 S! T) N白胡椒粉1克。
. T& C$ X6 F$ J7 p0 f' N/ H1 q, n# g盐5克
- E6 M5 o/ Y0 V. [5 @味精2克。
水120克
% z1 _# o4 H; H. p& T操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
2 ^  ?4 M) t- F5 v七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿、
. l5 V! l# W, B2 T+ Z把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗三遍，挤出血水鸡腿500克。
8 |( ]  `6 s* p' L腌制配料：
+ m; D& o; N; d& U2 a8 W$ i秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
五、鸡叉骨腌料配方
/ P: ?  L, x$ B" I/ |: E$ K0 N& o$ \! A500克鸡锁骨
秘制奥尔良腌料30克
3 x# T3 a) {% g大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
6 m  d# l) ?+ q7 h厨邦鸡粉2克。
. b" j3 N; s8 R8 E* R小丑娃特鲜1号1克
透骨增香剂1.5克。
8 E( w! ]) ]% P1 I6 m味精2克
/ H8 n2 t" Y' r+ E+ y水35克
将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
7 d7 R4 z/ K' v. }/ @  {3 v- ]六、香酥鸡米花比例
$ g/ v3 |% s0 l* {4 @( X鸡胸肉块500克
# P$ Z8 G9 `" O8 V秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
白胡椒粉1克。
: \1 a! }% _& B: x3 @0 [% @! N盐5克
味精2克。
& E7 c  |& ?( S% L水120克
9 n- ?9 Q7 Y3 G+ u% Q; m, @% b6 u操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
& r7 w! y, c( m2 ~七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿）
把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗
三遍，挤出血水鸡腿500克。
) P8 R2 r/ w% F腌制配料：
2 O9 y0 O" a3 B- F- J秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
7 x- S8 a) A% }+ w9 N( C操作过程：
用35克清水，加入3克盐，搅拌盐融化后，加入腌料35克，透骨增香剂2克，味精2克，搅拌均匀，到入鸡腿里面，搅拌均匀，腌制3-5个小时，放入冰箱冷冻保存，炸制之前解冻即可。腌制好之后裹粉，用手轻轻按压裹上炸鸡裹粉（百利脆皮炸鳞裹粉或者万能炸鸡裹粉）用手搓粉，反复两次即可，180°炸制分钟，顾客来再进行二次复炸3分钟。
- v7 t2 z1 O: J2 ~八、无骨鸡柳配方
" I) c5 X- x: ~5 B0 p( x) l鸡胸肉500克，。秘制奥尔良腌料35克、水35克。操作步骤：
将鸡胸肉切成鸡柳。用手抓拌3分钟左右，放冰箱冷藏腌制6小时以上，出摊前放适量的玉米淀粉和土豆淀粉1:1比例抓拌均匀加水拌至酸奶状，将拌好淀粉的鸡柳拿出一点放入面包糠里，全身沾满面包糠，180度油温炸2分钟左右即可。
& P8 f8 y" R" f6 ^2 }7 [九、秘制奥尔良腌料配料

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6 ^8 H3 E$ a3 x# n: {

暖光

谢谢啊{:3_56:}

十七夏

我是个凑数的。。。

抚笙

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

妥活

为师傅点赞

＋③feη尐ㄝ

自己先做来试试

雅栀-

支持一下

惜你若命

感谢无私奉献的师傅们

太易动情

自己先做来试试

冷树@

先收藏啦