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97年小哥义乌夜市卖小吃,进价8毛卖20元一斤,一天净赚3000多元

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发表于 2024-10-3 17:33:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
- o7 k. T. _- @' P6 ?
640 (5).jpg
: E5 l& y. |) t% o; ~97年小哥义乌夜市卖小吃,进价8毛卖20元一斤,一天净赚3000多元5 H( X2 c) F  ]( w. q8 U2 P6 M
地摊炸鸡配方
* l5 W; k" f$ A; z& I; c一、秘制孜然撒料1 J1 _3 }8 D8 l8 o; Y5 V9 e4 `
孜然粉50克。 熟芝麻50克。 棉白糖10克  J6 H/ e" }) }7 K
花生粉20克。小茴香粉15克。红花椒粉5克0 v, M" B' k# W& k/ X% I; m. N- t
味精5克 大喜大牛肉粉10克。大厨四宝鲜香粉10克。桃酥粉10克* t, E; [. y- P7 Q# L: K( H
把上面所有料倒入盆中搅拌均匀即可。
1 p9 c8 G$ D4 i( X! G7 D二、秘制香辣撒料( M  |0 `: ]2 A3 ]
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2 X) v0 k4 k9 F
三、万能炸鸡裹粉比例
4 @' S% k4 f$ s+ T6 |; l高筋面粉400克。土豆淀粉45克。玉米淀粉45克糯米粉40克。双效泡打粉30克狮宝牌吉士粉30克。倒入所有配料搅拌均匀。
4 p% o8 e( s' \9 D四、鸡叉骨裹粉比例6 S6 p6 O/ j" f5 m
鸡叉骨500克。玉米淀粉70克。 土豆淀粉30克咖喱粉3克。嫩肉粉2克。
! [. N! I6 E# l& w" Z蒜香粉2克
& c; @$ _3 W/ a9 D1 N3 B0 E吉士粉9克% g8 U& |7 x: w+ r
以上配料倒入盆中搅拌均匀备用。
. @5 l" T0 c# z. Z% X8 `# U. Q五、鸡叉骨腌料配方
) v" q# n3 {, f2 T7 F- Q  d3 V* k4 V500克鸡锁骨
! A& X8 h7 Z8 T& K9 V$ M  O" @6 I秘制奥尔良腌料30克
$ {) D. I% F8 g3 u/ A/ s6 ^大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
8 D+ a4 @0 g  @7 a厨邦鸡粉2克。
- G% B  u+ H0 m6 A% {+ {5 n( i. Y小丑娃特鲜1号1克
- v. }8 b: O- n; j透骨增香剂1.5克。
" b3 x. ^6 b. A3 n4 L! w" |味精2克- W/ _. j+ d/ t  i' h
水35克& c6 W0 Y1 n- p, U; y3 B, f0 W& g, W9 n
将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中,均匀的沾满糊后,150°炸大约1分钟左右定型,第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
- C4 E+ j1 ]  r; M六、香酥鸡米花比例. S8 H( B/ \- S+ V5 ], ]: a
鸡胸肉块500克& a; }, Q$ c0 I- Z- b) x) f
秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
+ @) ^+ k/ J4 r# v& w/ p% C' e白胡椒粉1克。8 a! O2 l6 @) K: F+ v- q& P7 v
盐5克
# f: X8 G! Y1 A0 K. y* Q味精2克。6 c7 h, B2 U# [* ^) E  k
水120克
6 n3 x2 O" i7 T, y操作步骤:鸡胸肉切两厘米左右肉丁,放入盆中,加上以上所有配料,抓拌均匀,冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉,180°油炸2分钟左右即可。5 K7 h' |  J  N- `  K
七、鱼鳞琵琶腿鸡腿(100-120克鸡腿、
9 m9 p1 {) ?1 W, {) j% w1 o把鸡腿化冻清洗一遍、改刀,每个鸡腿改三刀,清洗三遍,挤出血水鸡腿500克。) N6 Y: @- Q  ]
腌制配料:
( ~8 t' J4 Z/ i( l秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克,味精2克,盐3克。
+ D5 w6 t; |/ s  N9 A5 J% \五、鸡叉骨腌料配方
9 O: Q, x& Z  G! e) Y2 j/ H/ s500克鸡锁骨
5 b7 _/ L( L+ ]8 A- ]+ t秘制奥尔良腌料30克
3 C5 I+ b3 ]& D- x# Y6 v大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
! {2 y" u8 ]9 x% h9 J; U厨邦鸡粉2克。' X+ `9 B: u$ Y$ r: _# f) r
小丑娃特鲜1号1克
, H2 Q% _+ }, X; ~: T& Z' P' p" |% ~透骨增香剂1.5克。0 O( h" t& `& F$ m- j
味精2克/ b. t, U- f( h' K# [5 t
水35克$ g+ k/ p, `; }' Y1 G+ K5 U
将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中,均匀的沾满糊后,150°炸大约1分钟左右定型,第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
) `4 X; ]1 q( u+ a+ C% [六、香酥鸡米花比例* y; K7 b1 [* G* ]8 h" o5 P
鸡胸肉块500克2 |5 d# L8 c$ N+ W8 e
秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
* f  Q) R, u. R, O' u0 k0 U$ S5 H白胡椒粉1克。
4 q1 O/ K6 i, c0 I  N% m盐5克
& o# V5 v& B  F( p, K3 w$ m味精2克。# p3 N& B8 N0 p: @) B
水120克
/ ~* v' n  P1 W% e: Z操作步骤:鸡胸肉切两厘米左右肉丁,放入盆中,加上以上所有配料,抓拌均匀,冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉,180°油炸2分钟左右即可。
! _$ n: p# B) s# K; I' R7 f七、鱼鳞琵琶腿鸡腿(100-120克鸡腿)2 m' }& w7 ~- X: B! M/ U! q4 O' K
把鸡腿化冻清洗一遍、改刀,每个鸡腿改三刀,清洗
6 {# R) P) Z' G5 r  k6 m三遍,挤出血水鸡腿500克。6 A3 X8 @% e* n( N0 w- V( f
腌制配料:
, w% C$ T% [, C  B, [/ P& Z秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克,味精2克,盐3克。% E8 |$ a2 U. V, \  q, [* p9 G
操作过程:' Z- F$ K2 t* Z$ Q1 i7 y  b! v
用35克清水,加入3克盐,搅拌盐融化后,加入腌料35克,透骨增香剂2克,味精2克,搅拌均匀,到入鸡腿里面,搅拌均匀,腌制3-5个小时,放入冰箱冷冻保存,炸制之前解冻即可。腌制好之后裹粉,用手轻轻按压裹上炸鸡裹粉(百利脆皮炸鳞裹粉或者万能炸鸡裹粉)用手搓粉,反复两次即可,180°炸制分钟,顾客来再进行二次复炸3分钟。: g: T& x+ f+ T1 ~8 x
八、无骨鸡柳配方
7 ]% H/ \  A+ r( e# H鸡胸肉500克,。秘制奥尔良腌料35克、水35克。操作步骤:
8 L7 E* O0 s; A! k+ S将鸡胸肉切成鸡柳。用手抓拌3分钟左右,放冰箱冷藏腌制6小时以上,出摊前放适量的玉米淀粉和土豆淀粉1:1比例抓拌均匀加水拌至酸奶状,将拌好淀粉的鸡柳拿出一点放入面包糠里,全身沾满面包糠,180度油温炸2分钟左右即可。
/ c; x; A7 x: ^% g9 i九、秘制奥尔良腌料配料+ U# |+ `+ ~2 y, Z
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我是个凑数的。。。
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没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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