97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元

半子

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97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元
地摊炸鸡配方
/ c, N" B5 f1 l5 Q一、秘制孜然撒料
孜然粉50克。 熟芝麻50克。 棉白糖10克
花生粉20克。小茴香粉15克。红花椒粉5克
9 `) z* _  x/ I1 K; k1 K: ~; v5 ^; e味精5克 大喜大牛肉粉10克。大厨四宝鲜香粉10克。桃酥粉10克
把上面所有料倒入盆中搅拌均匀即可。
. G- b5 m, T: A6 p, f7 q6 G7 V二、秘制香辣撒料
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三、万能炸鸡裹粉比例
! o1 n0 x# P; w6 ]% ^高筋面粉400克。土豆淀粉45克。玉米淀粉45克糯米粉40克。双效泡打粉30克狮宝牌吉士粉30克。倒入所有配料搅拌均匀。
) Q9 I% F* i9 M4 Y. ~: ?四、鸡叉骨裹粉比例
3 L% P5 e% o0 a鸡叉骨500克。玉米淀粉70克。 土豆淀粉30克咖喱粉3克。嫩肉粉2克。
蒜香粉2克
吉士粉9克
以上配料倒入盆中搅拌均匀备用。
# z, W, K8 J' s' W3 B9 v五、鸡叉骨腌料配方
# {8 f% k! k+ K0 B* z: _1 ^500克鸡锁骨
% I% j& r& ]2 W: X秘制奥尔良腌料30克
大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
3 ^5 Y, C. {! j厨邦鸡粉2克。
小丑娃特鲜1号1克
2 ~9 E5 D  W2 ]2 W6 Z! w: }6 S透骨增香剂1.5克。
* Y" E4 B: x" u9 D. T味精2克
" ^3 ~* R6 \9 t$ c0 ^水35克
8 a4 o+ @# ]% {+ a- _% E( \! t将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
& r4 F$ Y: @& h7 e六、香酥鸡米花比例
3 w8 U  d3 Z! c) a5 _9 [鸡胸肉块500克
秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
/ W- i9 p& @- P: s: c" Z白胡椒粉1克。
盐5克
- z- U$ Z! \* g& h9 P味精2克。
水120克
操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
+ Q4 z) B* A7 f! t7 s. s! {3 Q' q七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿、
把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗三遍，挤出血水鸡腿500克。
腌制配料：
9 H0 k+ l/ v8 x, P6 N/ I秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
0 |% c% U* T; c5 F5 F* K五、鸡叉骨腌料配方
500克鸡锁骨
, ]$ h* F; f0 q4 F秘制奥尔良腌料30克
大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
厨邦鸡粉2克。
小丑娃特鲜1号1克
透骨增香剂1.5克。
' d4 {) Q: p* X' a! C( `味精2克
. P7 v; }0 m6 ]. X- s水35克
将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
六、香酥鸡米花比例
鸡胸肉块500克
% A5 x; @1 |/ _- y. I秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
白胡椒粉1克。
) E2 h" i$ V' P- G3 ^! ?盐5克
味精2克。
水120克
1 H0 X: B+ S: }5 i  D% ^$ M操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
( R2 P; }, y* \& N% e: d* Q七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿）
把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗
& v. C6 p9 ]1 ?4 h$ K5 P& q* `+ X, p三遍，挤出血水鸡腿500克。
9 P, @( `2 h" R4 C' F腌制配料：
* h7 U* M* h. w% _9 h  Y秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
操作过程：
用35克清水，加入3克盐，搅拌盐融化后，加入腌料35克，透骨增香剂2克，味精2克，搅拌均匀，到入鸡腿里面，搅拌均匀，腌制3-5个小时，放入冰箱冷冻保存，炸制之前解冻即可。腌制好之后裹粉，用手轻轻按压裹上炸鸡裹粉（百利脆皮炸鳞裹粉或者万能炸鸡裹粉）用手搓粉，反复两次即可，180°炸制分钟，顾客来再进行二次复炸3分钟。
八、无骨鸡柳配方
鸡胸肉500克，。秘制奥尔良腌料35克、水35克。操作步骤：
将鸡胸肉切成鸡柳。用手抓拌3分钟左右，放冰箱冷藏腌制6小时以上，出摊前放适量的玉米淀粉和土豆淀粉1:1比例抓拌均匀加水拌至酸奶状，将拌好淀粉的鸡柳拿出一点放入面包糠里，全身沾满面包糠，180度油温炸2分钟左右即可。
6 }, Z8 J$ `! |九、秘制奥尔良腌料配料

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暖光

谢谢啊{:3_56:}

十七夏

我是个凑数的。。。

抚笙

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

妥活

为师傅点赞

＋③feη尐ㄝ

自己先做来试试

雅栀-

支持一下

惜你若命

感谢无私奉献的师傅们

太易动情

自己先做来试试

冷树@

先收藏啦