97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元

半子

97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元
8 v  {& K/ X, j3 O地摊炸鸡配方
一、秘制孜然撒料
孜然粉50克。 熟芝麻50克。 棉白糖10克
( k2 \- J9 h: y  j% l: P. z花生粉20克。小茴香粉15克。红花椒粉5克
味精5克 大喜大牛肉粉10克。大厨四宝鲜香粉10克。桃酥粉10克
把上面所有料倒入盆中搅拌均匀即可。
6 c# i; N* z5 {' \! [3 m. P" l二、秘制香辣撒料

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  R( l2 ]% V* N: x三、万能炸鸡裹粉比例
: ], z0 m) ~6 p. \3 u) {5 k" [, t3 Y高筋面粉400克。土豆淀粉45克。玉米淀粉45克糯米粉40克。双效泡打粉30克狮宝牌吉士粉30克。倒入所有配料搅拌均匀。
: j: \& i8 `7 r4 g$ t% ]% \四、鸡叉骨裹粉比例
3 ?8 W4 l0 |9 `. Z3 t% Q鸡叉骨500克。玉米淀粉70克。 土豆淀粉30克咖喱粉3克。嫩肉粉2克。
1 k$ T) U3 F: ]4 O0 v3 `蒜香粉2克
; W3 Z% _7 [& Y) o$ V吉士粉9克
以上配料倒入盆中搅拌均匀备用。
3 V, G% D) h/ i0 V五、鸡叉骨腌料配方
500克鸡锁骨
秘制奥尔良腌料30克
大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
厨邦鸡粉2克。
小丑娃特鲜1号1克
透骨增香剂1.5克。
味精2克
5 y6 P: K- d; v- Y( H0 E$ w5 T& M4 U水35克
0 n- t( u% _0 s7 s将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
7 L: [2 g& U8 ~1 u六、香酥鸡米花比例
# }0 [, ~8 a- ^! M+ G鸡胸肉块500克
秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
白胡椒粉1克。
盐5克
2 w2 G; i, ^: {  L味精2克。
- R& c2 D2 o- ?5 M' m4 c5 m水120克
操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
4 I- L% `9 }" U1 h' n- N七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿、
把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗三遍，挤出血水鸡腿500克。
) e1 S- R( O: e$ K0 Y$ E" A3 {, m9 s腌制配料：
秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
五、鸡叉骨腌料配方
( o9 g+ p- y: b- \+ ~/ u500克鸡锁骨
秘制奥尔良腌料30克
- {" G7 Y5 n# H! R6 U) r大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
厨邦鸡粉2克。
" P4 R- {3 i( {" I* o9 U. [小丑娃特鲜1号1克
+ T) Q6 V, Z* F  O* ?透骨增香剂1.5克。
味精2克
水35克
将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
" s4 x0 Z8 I$ }) j4 Y4 i& h六、香酥鸡米花比例
$ V3 F# t% T1 \5 z! S鸡胸肉块500克
  b! i  k! s3 A; @! L- i秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
% g. v# \* ^- Z) e白胡椒粉1克。
( z. a$ i. V4 r. @5 p4 Q盐5克
! Z7 y3 D+ {9 r4 k& w$ F  X& f& n味精2克。
水120克
, x5 E8 g2 B1 U- I操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿）
把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗
7 ~0 p: o3 K: I, ^  C/ w7 K三遍，挤出血水鸡腿500克。
1 e; c/ d# {/ |" f. t9 j腌制配料：
秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
操作过程：
用35克清水，加入3克盐，搅拌盐融化后，加入腌料35克，透骨增香剂2克，味精2克，搅拌均匀，到入鸡腿里面，搅拌均匀，腌制3-5个小时，放入冰箱冷冻保存，炸制之前解冻即可。腌制好之后裹粉，用手轻轻按压裹上炸鸡裹粉（百利脆皮炸鳞裹粉或者万能炸鸡裹粉）用手搓粉，反复两次即可，180°炸制分钟，顾客来再进行二次复炸3分钟。
八、无骨鸡柳配方
' y& w& e' `$ B# g0 r0 s鸡胸肉500克，。秘制奥尔良腌料35克、水35克。操作步骤：
% O0 q  Q# i/ x将鸡胸肉切成鸡柳。用手抓拌3分钟左右，放冰箱冷藏腌制6小时以上，出摊前放适量的玉米淀粉和土豆淀粉1:1比例抓拌均匀加水拌至酸奶状，将拌好淀粉的鸡柳拿出一点放入面包糠里，全身沾满面包糠，180度油温炸2分钟左右即可。
# {5 o; F# m  H2 }7 I: h九、秘制奥尔良腌料配料

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暖光

谢谢啊{:3_56:}

十七夏

我是个凑数的。。。

抚笙

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

妥活

为师傅点赞

＋③feη尐ㄝ

自己先做来试试

雅栀-

支持一下

惜你若命

感谢无私奉献的师傅们

太易动情

自己先做来试试

冷树@

先收藏啦