97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元

半子

97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元
2 ?& b: G+ }2 T+ }+ k& J* u9 d, P地摊炸鸡配方
2 [% C' A( v- T2 c  i一、秘制孜然撒料
7 v0 B) H' {+ a2 V$ v孜然粉50克。 熟芝麻50克。 棉白糖10克
花生粉20克。小茴香粉15克。红花椒粉5克
$ j  p9 O, \1 b4 L; r味精5克 大喜大牛肉粉10克。大厨四宝鲜香粉10克。桃酥粉10克
" H( j" I1 c9 }/ `6 j) ^把上面所有料倒入盆中搅拌均匀即可。
' ~3 a7 x9 M: }6 f( R二、秘制香辣撒料
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三、万能炸鸡裹粉比例
! t- A0 D2 W, z+ ^/ _  u高筋面粉400克。土豆淀粉45克。玉米淀粉45克糯米粉40克。双效泡打粉30克狮宝牌吉士粉30克。倒入所有配料搅拌均匀。
# y' Q4 e9 D7 i四、鸡叉骨裹粉比例
鸡叉骨500克。玉米淀粉70克。 土豆淀粉30克咖喱粉3克。嫩肉粉2克。
蒜香粉2克
吉士粉9克
7 {2 o) d, r) Z; W% J以上配料倒入盆中搅拌均匀备用。
五、鸡叉骨腌料配方
500克鸡锁骨
8 l9 b5 O0 ~3 v9 B  v, |# {秘制奥尔良腌料30克
大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
) r! A7 W9 I; Z- F% Y; G/ |厨邦鸡粉2克。
小丑娃特鲜1号1克
透骨增香剂1.5克。
0 E0 t6 k1 i$ V) P9 }4 M味精2克
水35克
将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
六、香酥鸡米花比例
鸡胸肉块500克
9 O3 e" b( b- B0 P: y8 O秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
白胡椒粉1克。
1 V3 f* b% P4 E6 r( H+ o3 A盐5克
味精2克。
水120克
2 W$ l+ c9 ], A* J; A9 O操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
! I2 O+ O: W6 N, b/ B4 L+ T七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿、
把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗三遍，挤出血水鸡腿500克。
腌制配料：
秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
五、鸡叉骨腌料配方
7 R$ z. j! G) z( n$ J. @4 Q5 Q500克鸡锁骨
$ m4 \1 ?% y3 j! _+ G! G; v秘制奥尔良腌料30克
大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
厨邦鸡粉2克。
  G! f" y& I' x1 E2 M5 T9 `7 s小丑娃特鲜1号1克
透骨增香剂1.5克。
$ o6 e- e# N& W( O8 E" v6 v& ?+ N味精2克
4 L- `0 j( E$ e水35克
4 D% ?! D! l8 `0 j0 `( O将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
六、香酥鸡米花比例
& B- G. c; m4 y( l7 P鸡胸肉块500克
秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
白胡椒粉1克。
盐5克
" @; ?0 r- J/ _! O" H: o" M4 p, k味精2克。
水120克
操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
- |/ _7 @4 M- |! F. }  w8 t* Y七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿）
0 C2 z0 b4 c0 j  D, `把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗
三遍，挤出血水鸡腿500克。
1 p/ T0 |9 I/ ~. |! I) s腌制配料：
秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
操作过程：
用35克清水，加入3克盐，搅拌盐融化后，加入腌料35克，透骨增香剂2克，味精2克，搅拌均匀，到入鸡腿里面，搅拌均匀，腌制3-5个小时，放入冰箱冷冻保存，炸制之前解冻即可。腌制好之后裹粉，用手轻轻按压裹上炸鸡裹粉（百利脆皮炸鳞裹粉或者万能炸鸡裹粉）用手搓粉，反复两次即可，180°炸制分钟，顾客来再进行二次复炸3分钟。
# J* ~) [1 N9 X; ?( s( W, J* G/ K八、无骨鸡柳配方
& V" E( `3 B, A- U/ I鸡胸肉500克，。秘制奥尔良腌料35克、水35克。操作步骤：
将鸡胸肉切成鸡柳。用手抓拌3分钟左右，放冰箱冷藏腌制6小时以上，出摊前放适量的玉米淀粉和土豆淀粉1:1比例抓拌均匀加水拌至酸奶状，将拌好淀粉的鸡柳拿出一点放入面包糠里，全身沾满面包糠，180度油温炸2分钟左右即可。
8 u6 a* Z, |; Y  X九、秘制奥尔良腌料配料
, f! ^- @7 k$ p+ F+ k

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# Y7 z* g. ]' W* j1 Q! f! j

暖光

谢谢啊{:3_56:}

十七夏

我是个凑数的。。。

抚笙

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

妥活

为师傅点赞

＋③feη尐ㄝ

自己先做来试试

雅栀-

支持一下

惜你若命

感谢无私奉献的师傅们

太易动情

自己先做来试试

冷树@

先收藏啦