97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元

半子

: E5 l& y. |) t% o; ~97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元
地摊炸鸡配方
* l5 W; k" f$ A; z& I; c一、秘制孜然撒料
孜然粉50克。 熟芝麻50克。 棉白糖10克
花生粉20克。小茴香粉15克。红花椒粉5克
味精5克 大喜大牛肉粉10克。大厨四宝鲜香粉10克。桃酥粉10克
把上面所有料倒入盆中搅拌均匀即可。
1 p9 c8 G$ D4 i( X! G7 D二、秘制香辣撒料

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三、万能炸鸡裹粉比例
4 @' S% k4 f$ s+ T6 |; l高筋面粉400克。土豆淀粉45克。玉米淀粉45克糯米粉40克。双效泡打粉30克狮宝牌吉士粉30克。倒入所有配料搅拌均匀。
4 p% o8 e( s' \9 D四、鸡叉骨裹粉比例
鸡叉骨500克。玉米淀粉70克。 土豆淀粉30克咖喱粉3克。嫩肉粉2克。
! [. N! I6 E# l& w" Z蒜香粉2克
& c; @$ _3 W/ a9 D1 N3 B0 E吉士粉9克
以上配料倒入盆中搅拌均匀备用。
. @5 l" T0 c# z. Z% X8 `# U. Q五、鸡叉骨腌料配方
) v" q# n3 {, f2 T7 F- Q  d3 V* k4 V500克鸡锁骨
! A& X8 h7 Z8 T& K9 V$ M  O" @6 I秘制奥尔良腌料30克
$ {) D. I% F8 g3 u/ A/ s6 ^大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
8 D+ a4 @0 g  @7 a厨邦鸡粉2克。
- G% B  u+ H0 m6 A% {+ {5 n( i. Y小丑娃特鲜1号1克
- v. }8 b: O- n; j透骨增香剂1.5克。
" b3 x. ^6 b. A3 n4 L! w" |味精2克
水35克
将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
- C4 E+ j1 ]  r; M六、香酥鸡米花比例
鸡胸肉块500克
秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
+ @) ^+ k/ J4 r# v& w/ p% C' e白胡椒粉1克。
盐5克
# f: X8 G! Y1 A0 K. y* Q味精2克。
水120克
6 n3 x2 O" i7 T, y操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿、
9 m9 p1 {) ?1 W, {) j% w1 o把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗三遍，挤出血水鸡腿500克。
腌制配料：
( ~8 t' J4 Z/ i( l秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
+ D5 w6 t; |/ s  N9 A5 J% \五、鸡叉骨腌料配方
9 O: Q, x& Z  G! e) Y2 j/ H/ s500克鸡锁骨
5 b7 _/ L( L+ ]8 A- ]+ t秘制奥尔良腌料30克
3 C5 I+ b3 ]& D- x# Y6 v大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
! {2 y" u8 ]9 x% h9 J; U厨邦鸡粉2克。
小丑娃特鲜1号1克
, H2 Q% _+ }, X; ~: T& Z' P' p" |% ~透骨增香剂1.5克。
味精2克
水35克
将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
) `4 X; ]1 q( u+ a+ C% [六、香酥鸡米花比例
鸡胸肉块500克
秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
* f  Q) R, u. R, O' u0 k0 U$ S5 H白胡椒粉1克。
4 q1 O/ K6 i, c0 I  N% m盐5克
& o# V5 v& B  F( p, K3 w$ m味精2克。
水120克
/ ~* v' n  P1 W% e: Z操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
! _$ n: p# B) s# K; I' R7 f七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿）
把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗
6 {# R) P) Z' G5 r  k6 m三遍，挤出血水鸡腿500克。
腌制配料：
, w% C$ T% [, C  B, [/ P& Z秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
操作过程：
用35克清水，加入3克盐，搅拌盐融化后，加入腌料35克，透骨增香剂2克，味精2克，搅拌均匀，到入鸡腿里面，搅拌均匀，腌制3-5个小时，放入冰箱冷冻保存，炸制之前解冻即可。腌制好之后裹粉，用手轻轻按压裹上炸鸡裹粉（百利脆皮炸鳞裹粉或者万能炸鸡裹粉）用手搓粉，反复两次即可，180°炸制分钟，顾客来再进行二次复炸3分钟。
八、无骨鸡柳配方
7 ]% H/ \  A+ r( e# H鸡胸肉500克，。秘制奥尔良腌料35克、水35克。操作步骤：
8 L7 E* O0 s; A! k+ S将鸡胸肉切成鸡柳。用手抓拌3分钟左右，放冰箱冷藏腌制6小时以上，出摊前放适量的玉米淀粉和土豆淀粉1:1比例抓拌均匀加水拌至酸奶状，将拌好淀粉的鸡柳拿出一点放入面包糠里，全身沾满面包糠，180度油温炸2分钟左右即可。
/ c; x; A7 x: ^% g9 i九、秘制奥尔良腌料配料

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: n7 B% d. A& c

暖光

谢谢啊{:3_56:}

十七夏

我是个凑数的。。。

抚笙

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

妥活

为师傅点赞

＋③feη尐ㄝ

自己先做来试试

雅栀-

支持一下

惜你若命

感谢无私奉献的师傅们

太易动情

自己先做来试试

冷树@

先收藏啦