97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元

半子

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# j  G6 w) F" w7 V# c) w2 O5 W- ], ?97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元
地摊炸鸡配方
一、秘制孜然撒料
* E. q& u3 J% Z$ N孜然粉50克。 熟芝麻50克。 棉白糖10克
( L7 y$ C8 O/ `# o- _花生粉20克。小茴香粉15克。红花椒粉5克
味精5克 大喜大牛肉粉10克。大厨四宝鲜香粉10克。桃酥粉10克
把上面所有料倒入盆中搅拌均匀即可。
二、秘制香辣撒料

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三、万能炸鸡裹粉比例
8 g) U: c; Q( @- d/ l高筋面粉400克。土豆淀粉45克。玉米淀粉45克糯米粉40克。双效泡打粉30克狮宝牌吉士粉30克。倒入所有配料搅拌均匀。
6 t) h# X) E  O, k$ q# A3 Z四、鸡叉骨裹粉比例
( ^2 x( d) X' {# f  Q- ^2 b0 y鸡叉骨500克。玉米淀粉70克。 土豆淀粉30克咖喱粉3克。嫩肉粉2克。
0 q* V1 s# F: I, k7 W8 M& P  O! {+ u蒜香粉2克
吉士粉9克
以上配料倒入盆中搅拌均匀备用。
五、鸡叉骨腌料配方
500克鸡锁骨
5 K4 z& E) x! A/ ^* Y' F秘制奥尔良腌料30克
大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
0 O2 x  k/ j3 B; u0 O0 m( ?厨邦鸡粉2克。
. j9 r" l( ^6 K$ e+ J小丑娃特鲜1号1克
透骨增香剂1.5克。
味精2克
8 m0 L8 `9 @, k水35克
将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
六、香酥鸡米花比例
' |$ @2 n  A; W" @# W' G鸡胸肉块500克
* }7 @6 l1 \2 O7 [8 l# Z% ^秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
白胡椒粉1克。
盐5克
味精2克。
水120克
( T) S: r% |6 v8 U- q4 l/ z( y操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿、
- A& S. b0 f9 H, c6 o* {% ]* F: m把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗三遍，挤出血水鸡腿500克。
腌制配料：
秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
2 f6 D# I6 M+ I3 p0 [五、鸡叉骨腌料配方
" p6 B  J- A1 G% W, h9 `$ `# P500克鸡锁骨
秘制奥尔良腌料30克
( R# W1 \/ D: G& Z0 F, ]6 J大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
. v( |& e* E, O4 x1 T& M( W% C厨邦鸡粉2克。
& {3 \2 L  a& Q/ b. V! i# k" ~! ]小丑娃特鲜1号1克
- s) o8 Y9 c" m. m  @7 h3 H* J透骨增香剂1.5克。
味精2克
0 b- J+ N: S2 Q水35克
2 y7 o* `) b( `将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
六、香酥鸡米花比例
7 z. [( C& }" f鸡胸肉块500克
秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
  e5 U7 b9 P' C/ j# |白胡椒粉1克。
盐5克
味精2克。
水120克
, p& e. n: J5 R# z% W5 z4 b操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿）
把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗
三遍，挤出血水鸡腿500克。
1 t3 M$ a# X: n, a' @: T% ?腌制配料：
秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
8 h0 f) v( |) z! Q) E& @; d操作过程：
用35克清水，加入3克盐，搅拌盐融化后，加入腌料35克，透骨增香剂2克，味精2克，搅拌均匀，到入鸡腿里面，搅拌均匀，腌制3-5个小时，放入冰箱冷冻保存，炸制之前解冻即可。腌制好之后裹粉，用手轻轻按压裹上炸鸡裹粉（百利脆皮炸鳞裹粉或者万能炸鸡裹粉）用手搓粉，反复两次即可，180°炸制分钟，顾客来再进行二次复炸3分钟。
八、无骨鸡柳配方
- A7 v4 o' Y7 n" k( |' |  O# n鸡胸肉500克，。秘制奥尔良腌料35克、水35克。操作步骤：
将鸡胸肉切成鸡柳。用手抓拌3分钟左右，放冰箱冷藏腌制6小时以上，出摊前放适量的玉米淀粉和土豆淀粉1:1比例抓拌均匀加水拌至酸奶状，将拌好淀粉的鸡柳拿出一点放入面包糠里，全身沾满面包糠，180度油温炸2分钟左右即可。
九、秘制奥尔良腌料配料
, y5 R8 p- q9 D6 s+ A% H+ {6 Q/ t

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4 M0 |7 X7 a! M" k/ j$ D

暖光

谢谢啊{:3_56:}

十七夏

我是个凑数的。。。

抚笙

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

妥活

为师傅点赞

＋③feη尐ㄝ

自己先做来试试

雅栀-

支持一下

惜你若命

感谢无私奉献的师傅们

太易动情

自己先做来试试

冷树@

先收藏啦