摆摊卖炸薯片一年能卖二十万吗？地摊薯片现炸现卖

半子

  n" X' Z, @* e/ r4 g! |' _摆摊卖炸薯片一年能卖二十万吗？地摊薯片现炸现卖
, h3 V! `! O$ {$ u炸薯片商用配方：
  _  y2 {$ r- @" _一、土豆前期处理和煮制
材料：土豆1250克，尽量挑选长形体，稍微大点的，这样操作方便，出来成品也整齐。
* \* c& A$ O3 l  K4 o［步骤］
" j7 w4 t8 R( P6 S1、土豆去皮切片，尽量切到最薄状态
2、把切好片的土豆放在自来水里冲洗两边，沥水备用。
3 t2 z1 q5 a% A# r$ n3、烧一锅清水，尽量要求满一点，约4.5斤，把其烧滚。
1 H. p2 u) E5 b% y5 r( }1 v4、水滚放入 15克食盐，并把清洗好的土豆片，边边搅拌，让其受热均匀。
5、煮到土豆透明状，刚熟即可。不能煮的太熟，不熟也会影响后面的成品，这个大家掌握下，我做的这个份量给大家参考的时间为2分钟。
6、把煮好的土豆片马上放入自来水里过冷，一直过到手摸土豆片凉手即可。
' g/ F2 B# T9 q: ]5 ^& F7、用菜篮把土豆片捞起水放在一边备用。
1 J- J2 G7 V  u! \二、烧烤料
3 p. h+ }3 d- w* W% C! A材料］：
: j' G- b7 t/ ]3 a- i" ]. Y* O辣椒面20克（微辣的）、花椒1克、孜然2-3克、炒芝麻16克（白芝麻干炒至淡黄色）、味椒盐4克（绿湖）、味精4克、幼砂糖5克（没有选白砂糖也行）。
0 V, A; L( i+ i& J( G+ n6 C; S［步骤］
: Y5 f4 Z3 \* I8 a/ i# b1、先把花椒和孜然炒香，再倒入辣椒面和炒芝麻快速炒动。
2、全程约1-2分钟即可出锅，注意不要炒糊，然后入椒盐、幼糖和味精搅拌即可。
三、成品炸制［步骤］
! r: r( M$ y3 b: n" T/ t  W1、烧锅热油，这里下油的份量要求家庭尽量多点，如果实在想省油，可以用小一点的锅分多次慢慢炸。
2、我们这里用的是冷油湿炸，土豆片稍沥干水即可，
: s' I/ J8 |0 h4 J  y+ o/ T: w当油温稍热，约40度即可倒入土豆片了。
3、我这里的份量，家庭的炉灶用的是大烧，烧至起泡，这时是水油混在一起滚动，我们只需轻轻把土豆片用筷子撩散开即可。4、第二阶段，看到土豆片慢慢浮上来，这时大约3-4分钟，这时要用筷子铲一下锅底，预防有粘底的土豆片，帮助它浮上油面。
' K1 r5 q8 C; z5、第三阶段，油温慢慢升高会把土豆的水分蒸发，土豆会慢慢变硬，这时快点用筷子翻动，让其受热均匀。
6、第四阶段，你用筷子翻动薯片时会感觉到所有薯片都变硬了，甚至感到薯片与薯片之间碰撞的脆响声，但这时你观察薯片带是发白的，如果你这时候捞出来薯片脆的时间会很短。
7、所以第四阶段我们不能走开，用长筷或者捞篱多翻动将要脆化的薯片，给大家参考时间大约1-2分中，具体要看你的油量和土豆的份量。
8、最后一阶段，我们反复翻动后，会看到薯片慢慢由发白变金黄，注意看视频状态去判断出炉时间，这时我们就可以捞出来放在烤架上滴油。
2 B0 m8 @7 N& F4 E' p9、全部薯片出锅后熄火，完成炸制过程。
! {6 a/ |; V: t' v6 i; K. p! [四、烧烤风味薯片
- ?4 B" u+ g! V- u8 @9 h0 ~) H［材料］:
成品原味薯片120、烧烤粉9克（前面有制作配方）
（步骤］
4 w  P, R+ y* y9 z% i8 V炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把烧烤粉入薯片里，翻抛均匀即可。
五、番茄风味薯片
0 a4 q* J5 {+ g/ y- v8 g7 Q& n［材料］:
- `% Q0 L5 {0 w$ g3 A成品原味薯片120克、番茄粉9克（我这是用的是散装的，家庭可以在淘宝购买，如仟味等牌子）
) X4 E- F+ t$ d9 k. o（步骤］
! G9 o+ ^7 A% I+ a炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把番茄粉到入薯片里，翻抛均匀［备注］
流程掌握得好的一般出来的成品都能脆1天，但是随时间会发硬。
3 Z. M& N. Y( d8 W. B2、如不能当天吃完的，建议出锅后，放凉密封保存
5 m- ^" e. ^7 R9 ~; d/ J, A- \六、其他口味

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