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. \8 ] z/ p+ g' O2 e) I# r摆摊卖炸薯片一年能卖二十万吗?地摊薯片现炸现卖7 w' L% H9 F: U0 U9 K1 y
炸薯片商用配方:
& v3 i" y% b l* L$ o/ m一、土豆前期处理和煮制
& @ j* ~& z* l; `, Z$ J材料:土豆1250克,尽量挑选长形体,稍微大点的,这样操作方便,出来成品也整齐。1 ^1 k1 }5 G# n I7 B
[步骤], ~. ^; ~2 L1 |4 `- Z
1、土豆去皮切片,尽量切到最薄状态
4 c0 i4 ?0 e( W" J1 P5 v2、把切好片的土豆放在自来水里冲洗两边,沥水备用。0 l* Q( X {+ s( P
3、烧一锅清水,尽量要求满一点,约4.5斤,把其烧滚。8 b$ S( K. o* A: p* \
4、水滚放入 15克食盐,并把清洗好的土豆片,边边搅拌,让其受热均匀。) |# l) R7 H) l4 E0 k6 {
5、煮到土豆透明状,刚熟即可。不能煮的太熟,不熟也会影响后面的成品,这个大家掌握下,我做的这个份量给大家参考的时间为2分钟。2 Q( B2 |' J8 l f5 q8 G
6、把煮好的土豆片马上放入自来水里过冷,一直过到手摸土豆片凉手即可。 C! B! }, c/ |- p. y7 I& j9 u
7、用菜篮把土豆片捞起水放在一边备用。, H2 @% v4 W& m, G4 x: u" \& c5 o" n
二、烧烤料8 x4 W+ h; `! B+ E- G J; \7 A( F
材料]:
3 x: s, ]/ J5 h辣椒面20克(微辣的)、花椒1克、孜然2-3克、炒芝麻16克(白芝麻干炒至淡黄色)、味椒盐4克(绿湖)、味精4克、幼砂糖5克(没有选白砂糖也行)。: i6 @5 m5 Q( v4 D9 @. u9 y
[步骤]7 d6 A, I& A- N; I, b: ^
1、先把花椒和孜然炒香,再倒入辣椒面和炒芝麻快速炒动。
6 n7 {/ M; o" A3 q7 V- ?9 d1 W2、全程约1-2分钟即可出锅,注意不要炒糊,然后入椒盐、幼糖和味精搅拌即可。 v" z* X; _7 [0 h$ V4 |
三、成品炸制[步骤]
' k- d( t3 z. V0 S3 ?1、烧锅热油,这里下油的份量要求家庭尽量多点,如果实在想省油,可以用小一点的锅分多次慢慢炸。
7 q3 h/ M" @) v$ i9 [" i0 @2、我们这里用的是冷油湿炸,土豆片稍沥干水即可,
5 W/ S& k% A" ?! w1 x. ^当油温稍热,约40度即可倒入土豆片了。
+ V9 G2 J& L2 |, A I, \3、我这里的份量,家庭的炉灶用的是大烧,烧至起泡,这时是水油混在一起滚动,我们只需轻轻把土豆片用筷子撩散开即可。4、第二阶段,看到土豆片慢慢浮上来,这时大约3-4分钟,这时要用筷子铲一下锅底,预防有粘底的土豆片,帮助它浮上油面。
4 b. o }+ ~8 y3 G5、第三阶段,油温慢慢升高会把土豆的水分蒸发,土豆会慢慢变硬,这时快点用筷子翻动,让其受热均匀。
) }, e& R. U) I, M* C" n6、第四阶段,你用筷子翻动薯片时会感觉到所有薯片都变硬了,甚至感到薯片与薯片之间碰撞的脆响声,但这时你观察薯片带是发白的,如果你这时候捞出来薯片脆的时间会很短。- S) i+ e! n& O( i/ p2 u
7、所以第四阶段我们不能走开,用长筷或者捞篱多翻动将要脆化的薯片,给大家参考时间大约1-2分中,具体要看你的油量和土豆的份量。
; R6 H4 k, S5 y; g* W, q8、最后一阶段,我们反复翻动后,会看到薯片慢慢由发白变金黄,注意看视频状态去判断出炉时间,这时我们就可以捞出来放在烤架上滴油。8 m: S) A* t/ b7 ~2 S' b
9、全部薯片出锅后熄火,完成炸制过程。! O8 w6 [! A, P2 o2 _& G
四、烧烤风味薯片
7 A' s; v7 p+ |[材料]:
* `4 {7 T6 E% t) |2 p, ?成品原味薯片120、烧烤粉9克(前面有制作配方)
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炸出来的薯片不烫手,但还是热的时候,把烧烤粉入薯片里,翻抛均匀即可。
, [2 |# B$ R/ e/ m- }- b五、番茄风味薯片
4 \- I. A9 L5 q$ U3 E) ^4 c[材料]:
! _* {" m) p4 r0 Q成品原味薯片120克、番茄粉9克(我这是用的是散装的,家庭可以在淘宝购买,如仟味等牌子)$ x# m# n1 S2 i
(步骤]
+ L6 ]! e8 ^4 w) }6 Q炸出来的薯片不烫手,但还是热的时候,把番茄粉到入薯片里,翻抛均匀[备注]
& q; y) ^- A S流程掌握得好的一般出来的成品都能脆1天,但是随时间会发硬。/ m0 ]0 Y6 P7 Q1 }0 a+ p
2、如不能当天吃完的,建议出锅后,放凉密封保存2 n A& J% e' G( k+ D
六、其他口味
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