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8 J0 k) s! O3 E" L- f+ v9 G4 b摆摊卖炸薯片一年能卖二十万吗?地摊薯片现炸现卖
& @' G9 Z+ z) E# ~2 f7 U炸薯片商用配方:
( `+ V9 ^# _" i3 P i一、土豆前期处理和煮制
3 [& U% H% S! P4 d1 L材料:土豆1250克,尽量挑选长形体,稍微大点的,这样操作方便,出来成品也整齐。+ Y2 R; h. j1 d) _: ]
[步骤]
6 d0 M7 l- [. h" b$ V( r* ]1、土豆去皮切片,尽量切到最薄状态
3 ]4 e# `7 ~3 t, a4 o: x! c2、把切好片的土豆放在自来水里冲洗两边,沥水备用。
# U* U5 K8 u( J7 H3、烧一锅清水,尽量要求满一点,约4.5斤,把其烧滚。5 i! C" Z/ T; y& c n% J, ], f/ g
4、水滚放入 15克食盐,并把清洗好的土豆片,边边搅拌,让其受热均匀。- ]" e- I$ D4 V' n# b$ i
5、煮到土豆透明状,刚熟即可。不能煮的太熟,不熟也会影响后面的成品,这个大家掌握下,我做的这个份量给大家参考的时间为2分钟。; y6 r) ~6 b# J6 N& [( _# T
6、把煮好的土豆片马上放入自来水里过冷,一直过到手摸土豆片凉手即可。' E+ W- D) _, T1 l9 D/ f
7、用菜篮把土豆片捞起水放在一边备用。
: \) ]2 v( a! Q2 {9 z0 ]4 e二、烧烤料9 v( X# h8 ?0 \' C/ }) p R/ \( h
材料]:3 W: t3 d& x a( ^) A" {
辣椒面20克(微辣的)、花椒1克、孜然2-3克、炒芝麻16克(白芝麻干炒至淡黄色)、味椒盐4克(绿湖)、味精4克、幼砂糖5克(没有选白砂糖也行)。
* T+ @5 X0 N. C6 f7 t! ^[步骤]7 n# X- \! U1 d3 R! E# S
1、先把花椒和孜然炒香,再倒入辣椒面和炒芝麻快速炒动。! V; Q, G) A. }2 Y7 X) R
2、全程约1-2分钟即可出锅,注意不要炒糊,然后入椒盐、幼糖和味精搅拌即可。 [5 f2 M: j, N$ H
三、成品炸制[步骤]
W7 u, i) g9 I1、烧锅热油,这里下油的份量要求家庭尽量多点,如果实在想省油,可以用小一点的锅分多次慢慢炸。 m+ q4 m! V! f* W2 X: ~$ h
2、我们这里用的是冷油湿炸,土豆片稍沥干水即可,
* `: O. j$ @( o当油温稍热,约40度即可倒入土豆片了。
5 Q8 s& M4 W* O& m3、我这里的份量,家庭的炉灶用的是大烧,烧至起泡,这时是水油混在一起滚动,我们只需轻轻把土豆片用筷子撩散开即可。4、第二阶段,看到土豆片慢慢浮上来,这时大约3-4分钟,这时要用筷子铲一下锅底,预防有粘底的土豆片,帮助它浮上油面。
5 B7 O% N$ R6 Z9 a/ V0 i6 t7 W. k5、第三阶段,油温慢慢升高会把土豆的水分蒸发,土豆会慢慢变硬,这时快点用筷子翻动,让其受热均匀。
4 c0 g S6 Y# g4 a! q6、第四阶段,你用筷子翻动薯片时会感觉到所有薯片都变硬了,甚至感到薯片与薯片之间碰撞的脆响声,但这时你观察薯片带是发白的,如果你这时候捞出来薯片脆的时间会很短。
0 V$ [) v& `9 x7、所以第四阶段我们不能走开,用长筷或者捞篱多翻动将要脆化的薯片,给大家参考时间大约1-2分中,具体要看你的油量和土豆的份量。4 H( v2 q+ w3 ?: W! q# L) ?% y
8、最后一阶段,我们反复翻动后,会看到薯片慢慢由发白变金黄,注意看视频状态去判断出炉时间,这时我们就可以捞出来放在烤架上滴油。
t- C8 d. i$ p" x: Z9、全部薯片出锅后熄火,完成炸制过程。
7 i5 n* O9 A1 v7 S8 H+ z( w% S四、烧烤风味薯片
5 A7 k' Q* w1 E1 a3 x+ y[材料]:$ f M- n ?5 P
成品原味薯片120、烧烤粉9克(前面有制作配方)2 e/ O9 A x! }! o7 o. }! c
(步骤]/ ?. v0 z$ s Q# k* a
炸出来的薯片不烫手,但还是热的时候,把烧烤粉入薯片里,翻抛均匀即可。) V' o* y! t0 Z3 z/ Y" l: Z
五、番茄风味薯片
9 J/ T: W, ?' F# Z6 f[材料]:1 Z. f: Y; {, |/ [ |
成品原味薯片120克、番茄粉9克(我这是用的是散装的,家庭可以在淘宝购买,如仟味等牌子)# z/ d% A, A4 i' j4 P( Y! Y/ T' [0 G
(步骤]) P) K% \0 g; n4 x7 @7 a, P
炸出来的薯片不烫手,但还是热的时候,把番茄粉到入薯片里,翻抛均匀[备注]+ O: t4 R9 [; K5 M
流程掌握得好的一般出来的成品都能脆1天,但是随时间会发硬。
" ^7 G6 \* c5 r- }2、如不能当天吃完的,建议出锅后,放凉密封保存& u5 }" B( W4 x0 Y6 p" m
六、其他口味8 ^5 _2 A9 r0 k U0 b# o$ Q# e
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