农村大姐摆摊卖烤面筋月入过万，说出来你可能不信，配方助力你微创业

半子

农村大姐摆摊卖烤面筋月入过万，说出来你可能不信，配方助力你微创业
通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。
烤面筋配方：
一、烤面筋酱香蘸酱操作流程及注意事项：
1、熬制蘸酱比例：（单位克）大豆油 300 洋葱 5 海鲜酱 48 豆豉3 卤肉油 40 上色辣椒 45 蚝油 20葱5熬酱大料 10鸡精2姜5芝麻酱30味精3。
- O/ @& i) D9 X4 I. t3 K2、熬酱过程以及注意事项
第一步
烧油用大豆油， 因为大豆油成本稍微低一些。可以控制自己的成本。可以选择用棉籽油，大豆油有那个豆腥味，必须把大豆油反复烧两次。第一次烧 油把油烧到大冒烟。然后等它冷却到60 度左右，在开火烧到冒烟。
9 k# L- N* n) e- Z4 l8 Y( S% B9 A4 [第二步
炸葱 姜 洋葱。然后不要切成丝， 中间劈开就行， 姜切薄片，洋葱切 成大块。等到油温冷却到140度，姜片放进去由锅底慢慢向上升一边升一边炸，这时温度刚好。放姜， 洋葱。先炸。葱好炸，最后放葱。炸之金黄色捞出来，不要 炸糊。葱姜洋葱，这几样东西比例多一些没事，它只出味道。
第三步
0 e* U. i0 {0 |4 r放卤肉油。卤肉油， 去卤肉店买。便宜， 人家卤肉时放的大料也多。或者实在买不到就用鸡油代替，也可以选择买成品的板油，也可以自己炼制。放卤肉油是温度稍微低一些按 80-100度。因为卤肉油里多少有点水分，温度高，又容易溅出来伤皮肤。还容易炸出油渣。油里有水分，熬的时候会噼里啪啦响， 所以熬猪油熬到油锅里没有响声就可以了
第四步
熬上色辣椒上色辣椒我们用的是陕西秦镇辣椒面， 微微辣。上色辣椒温度 100 度左右，不开火， 搅匀即可， 然后等油温到 60度， 先搅匀， 后开火， 熬出冒泡关火， 静至一夜， 第二天把油控出来， 只用油。辣椒渣不用。切记不用辣椒渣切记往油锅里放东西时， 火是关着的， 等把油锅里的东西搅拌 均匀以后在开火。就怕不搅拌， 锅底温度高。东西到里边直接糊掉。想让酱的颜 色红上色辣椒可以比例多放一些！
第五步
放熬酱大料， 熬酱大料温
度110度，放入锅中， 熬制到小冒泡。关 火。这是温度不能太低。 太低不出味， 熬酱大料香味重。此过程熬一遍即可！
" L/ ?( Y* z3 i% Z9 k第六步
熬酱。这时候把芝麻酱，海鲜酱。蚝油。豆豉，鸡精（鸡粉也可以）味精。称好比例， 稍微搅拌一下。分成几次到入锅中。温度80度左右。先不要开 火，倒入锅中搅拌均匀以后开小火，熬制到小冒泡关火。酱已经熬好， 切记熬好 的酱放一晚上再用！热酱一个是不出味。再个是不上色。第二天用的时候，先给 搅拌均匀了在用。
9 x7 H8 @1 B. o. B* o- r注意事项：
/ c- n) y) F1 E: y8 h8 O8 B" H熬上色辣椒温度不能超过120度。除啦两次烧油可以用大火，其余整个过程都是小火。（只限于10斤以下，超过20斤可以用大火）豆豉（用干的）要切的碎一点。越碎越好。葱姜洋葱可以放一起 猪油单 独 放一个 碗 上色辣椒单独放，熬酱大料单 独放。花生 酱，蚝油， 海鲜酱， 鸡精（鸡粉也可以），味精，白糖，豆豉。这些可以放 一个碗里。芝麻酱用 现磨 的， 里面不 需 要 加花生 酱。如果当地口 味 喜甜，花生酱放18克，白糖放2 克。李锦 记海鲜酱味道 发甜，海天海鲜酱味道 发咸，可以选择使用。
二、面筋撒料：
新疆／北疆孜然9斤，小茴香1斤。七宝一丁鸡粉3斤。天香肉味鲜1.8斤。熟芝麻5斤，莲花牌不含盐味精3斤，白糖一斤（细糖）。陕西大红袍0.5斤，黄金豆1.5斤
- U2 D: N. I' H( P  W1 M8 y8 Y" k" L1、熬酱大料配比
（单位：斤／克）

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" n, G% _" }9 L' S+ ]9 z8 T

深沉者。

你的分享太有用了

oo浅安d

好详细~学习啦

冷尛夕

半子多分享些好

穷追i

为天下厨师网点赞

栖竹

一锅好卤

春衫薄

感谢平台

鹿篱

学习了，谢谢分享、、、

控゜

看帖回帖是美德！

眉目情深

天下厨师网的师傅们好强！