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农村大姐摆摊卖烤面筋月入过万,说出来你可能不信,配方助力你微创业

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发表于 2024-9-23 20:23:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
c3c3f578-fd19-47d8-93ea-94806265844e.jpg + q8 T* L0 B8 f' X" B
农村大姐摆摊卖烤面筋月入过万,说出来你可能不信,配方助力你微创业& `5 ?% _1 _; `1 n
通过这位老厨师的无私分享,让我们看到了真正的匠人精神,他们不求名利,只为了传承和创新,让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。4 Q9 |8 z5 j' C+ f) k
烤面筋配方:' x; ^( A1 m+ Q: L; E
一、烤面筋酱香蘸酱操作流程及注意事项:
7 \/ B2 p: U6 \# f8 l4 K1、熬制蘸酱比例:(单位克)大豆油 300 洋葱 5 海鲜酱 48 豆豉3 卤肉油 40 上色辣椒 45 蚝油 20葱5熬酱大料 10鸡精2姜5芝麻酱30味精3。
) E7 C' g  C& `, Q- i! P2、熬酱过程以及注意事项
0 i' L0 J1 T' J4 J2 F/ p第一步
3 W5 q0 j% l8 q) |/ N烧油用大豆油, 因为大豆油成本稍微低一些。可以控制自己的成本。可以选择用棉籽油,大豆油有那个豆腥味,必须把大豆油反复烧两次。第一次烧 油把油烧到大冒烟。然后等它冷却到60 度左右,在开火烧到冒烟。
/ Y' P' X9 T. u; M& o. ^. X第二步
# H8 C2 [: v+ X炸葱 姜 洋葱。然后不要切成丝, 中间劈开就行, 姜切薄片,洋葱切 成大块。等到油温冷却到140度,姜片放进去由锅底慢慢向上升一边升一边炸,这时温度刚好。放姜, 洋葱。先炸。葱好炸,最后放葱。炸之金黄色捞出来,不要 炸糊。葱姜洋葱,这几样东西比例多一些没事,它只出味道。. m! s9 @. o/ y0 o- {0 N" y
第三步
  D0 f' `* n+ F1 b放卤肉油。卤肉油, 去卤肉店买。便宜, 人家卤肉时放的大料也多。或者实在买不到就用鸡油代替,也可以选择买成品的板油,也可以自己炼制。放卤肉油是温度稍微低一些按 80-100度。因为卤肉油里多少有点水分,温度高,又容易溅出来伤皮肤。还容易炸出油渣。油里有水分,熬的时候会噼里啪啦响, 所以熬猪油熬到油锅里没有响声就可以了' f7 H4 k1 p( e4 B
第四步
; f8 E8 B( E$ J" F# O熬上色辣椒上色辣椒我们用的是陕西秦镇辣椒面, 微微辣。上色辣椒温度 100 度左右,不开火, 搅匀即可, 然后等油温到 60度, 先搅匀, 后开火, 熬出冒泡关火, 静至一夜, 第二天把油控出来, 只用油。辣椒渣不用。切记不用辣椒渣切记往油锅里放东西时, 火是关着的, 等把油锅里的东西搅拌 均匀以后在开火。就怕不搅拌, 锅底温度高。东西到里边直接糊掉。想让酱的颜 色红上色辣椒可以比例多放一些!
+ z* x5 X/ b9 Y第五步 6 h/ T) h( p" j. d0 F
放熬酱大料, 熬酱大料温
: M: y* \# @: B" ~$ a度110度,放入锅中, 熬制到小冒泡。关 火。这是温度不能太低。 太低不出味, 熬酱大料香味重。此过程熬一遍即可!$ H4 A. n8 K1 u! a# I8 ?, I- k  H/ }
第六步 & R/ B9 S: g8 T
熬酱。这时候把芝麻酱,海鲜酱。蚝油。豆豉,鸡精(鸡粉也可以)味精。称好比例, 稍微搅拌一下。分成几次到入锅中。温度80度左右。先不要开 火,倒入锅中搅拌均匀以后开小火,熬制到小冒泡关火。酱已经熬好, 切记熬好 的酱放一晚上再用!热酱一个是不出味。再个是不上色。第二天用的时候,先给 搅拌均匀了在用。* ], c9 n# I0 ^# m% i* S. E: \0 B  }
注意事项:
( m+ E/ l3 t9 @2 Z6 t5 g熬上色辣椒温度不能超过120度。除啦两次烧油可以用大火,其余整个过程都是小火。(只限于10斤以下,超过20斤可以用大火)豆豉(用干的)要切的碎一点。越碎越好。葱姜洋葱可以放一起 猪油单 独 放一个 碗 上色辣椒单独放,熬酱大料单 独放。花生 酱,蚝油, 海鲜酱, 鸡精(鸡粉也可以),味精,白糖,豆豉。这些可以放 一个碗里。芝麻酱用 现磨 的, 里面不 需 要 加花生 酱。如果当地口 味 喜甜,花生酱放18克,白糖放2 克。李锦 记海鲜酱味道 发甜,海天海鲜酱味道 发咸,可以选择使用。
, u. n8 h6 s# N' t7 F# Z5 D0 G二、面筋撒料:! x% N# P- R( L; X6 J" i
新疆/北疆孜然9斤,小茴香1斤。七宝一丁鸡粉3斤。天香肉味鲜1.8斤。熟芝麻5斤,莲花牌不含盐味精3斤,白糖一斤(细糖)。陕西大红袍0.5斤,黄金豆1.5斤
6 R; V8 w( b; W& [6 F% c& z1、熬酱大料配比% ~" L2 U% T4 g: _+ o4 }! ?) S# L
(单位:斤/克)2 |( X4 s) d7 D2 o, P9 y6 _
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你的分享太有用了
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发表于 2024-9-28 10:57:25 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2024-10-3 15:54:12 | 显示全部楼层
半子多分享些好
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发表于 2024-10-3 17:18:40 | 显示全部楼层
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发表于 2024-10-6 13:56:53 | 显示全部楼层
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发表于 2024-10-9 11:03:12 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2024-10-10 15:23:37 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2024-10-11 15:25:49 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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