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河南小伙在深圳做早餐靠这个配方白手起家胡辣汤

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发表于 2024-9-11 21:24:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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河南小伙在深圳做早餐靠这个配方白手起家
胡辣汤,也称糊辣汤,是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃,起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇,尤以逍遥镇胡辣汤出名。逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤等特色品种,均有数百年的历史传承,其独特的烹饪技艺和口感已经深深烙印了河南地域文化的印记。下面给大家带来两款美食配方福利请仔细阅读!
一、配料
面筋(胡辣汤专用面筋,到当地的店里去买,网上可以买到)、黑木耳、粉条、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香葱、鸡精、味精、盐、骨髓高汤粉、金锣牛骨高汤(如果用牛骨熬汤可以不加)。
二、大料配方
八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜拨50克良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克、千里香50克。
备注:
青椒粉是青麻椒粉以上大料混合起来打成粉备用。(共四斤的量,可做500-600斤汤)。
三、材料处理
黑木耳:
选用质量较好的黑木耳,价位稍高的,不然会影响汤的口味),用热水泡,全部泡发为止,泡好后木耳柔软,肥厚质感。
粉条:泡软和后,好下刀的时候,切成4~6厘米长备用。姜:切沫备用
四、胡辣汤制作
汤底最好以骨汤做汤底(牛骨汤)骨汤做法(1斤牛骨,30~40斤水,牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,熬2-3个小时。添加金锣牛骨高汤)
1.以1斤骨汤的量为例,放入【大料】3~4克,牛油10~12克,鸡精3克,盐3克,味精2克,骨髓高汤粉2克,老抽适量(这个我用的是海天的,主要用来上色,添加剂金锣牛骨高汤2克。
2.下粉条(量自己调整,没有具体要求3.下面筋(量自己调整,没有具体要求)4.下黑木耳(量自己调整,没有具体要求)水开后加入老抽适量到颜色自己满意即可。
5.小火等粉条熟。
6.煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)
7.加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到
8.烧开后,加入拌好的面粉糊【淀粉、面粉各半】自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火。
9.出锅加入小香葱,香油,香菜,这样口味会好些,一般我们这边都是和豆腐脑掺一起,一大半胡辣汤,一小半豆腐脑.切记,胡辣汤用勺舀的时候用勺底在汤上转,这样汤不会泻。


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和师傅学技术了
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发表于 2024-9-16 15:11:46 | 显示全部楼层
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发表于 2024-9-17 11:52:40 | 显示全部楼层
真好看怎么揉的
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发表于 2024-9-22 16:25:10 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2024-9-23 12:50:49 | 显示全部楼层
好经验~
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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