河南小伙在深圳做早餐靠这个配方白手起家胡辣汤

半子

河南小伙在深圳做早餐靠这个配方白手起家
胡辣汤，也称糊辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名。逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤等特色品种，均有数百年的历史传承，其独特的烹饪技艺和口感已经深深烙印了河南地域文化的印记。下面给大家带来两款美食配方福利请仔细阅读！
一、配料
面筋（胡辣汤专用面筋，到当地的店里去买，网上可以买到）、黑木耳、粉条、香油、熟牛肉（羊肉）、牛油、小香葱、鸡精、味精、盐、骨髓高汤粉、金锣牛骨高汤（如果用牛骨熬汤可以不加）。
二、大料配方
八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜拨50克良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克、千里香50克。
备注：
青椒粉是青麻椒粉以上大料混合起来打成粉备用。（共四斤的量，可做500-600斤汤）。
三、材料处理
黑木耳：
选用质量较好的黑木耳，价位稍高的，不然会影响汤的口味），用热水泡，全部泡发为止，泡好后木耳柔软，肥厚质感。
粉条：泡软和后，好下刀的时候，切成4~6厘米长备用。姜：切沫备用
四、胡辣汤制作
汤底最好以骨汤做汤底（牛骨汤）骨汤做法（1斤牛骨，30~40斤水，牛骨买来后，放入锅中大火烧开，小火慢煮，熬2-3个小时。添加金锣牛骨高汤）
1．以1斤骨汤的量为例，放入【大料】3~4克，牛油10~12克，鸡精3克，盐3克，味精2克，骨髓高汤粉2克，老抽适量（这个我用的是海天的，主要用来上色，添加剂金锣牛骨高汤2克。
2．下粉条（量自己调整，没有具体要求3．下面筋（量自己调整，没有具体要求）4．下黑木耳（量自己调整，没有具体要求）水开后加入老抽适量到颜色自己满意即可。
5．小火等粉条熟。
6．煮透后放入姜末（少许，别放多了，一定要切碎成末）
7．加熟牛肉（切成丁，别太大，也别太小，喝的时候要让顾客能看到
8．烧开后，加入拌好的面粉糊【淀粉、面粉各半】自己掌握，要一勺一勺的加这样稀稠好掌握，烧开，关火。
9．出锅加入小香葱，香油，香菜，这样口味会好些，一般我们这边都是和豆腐脑掺一起，一大半胡辣汤，一小半豆腐脑．切记，胡辣汤用勺舀的时候用勺底在汤上转，这样汤不会泻。

棾橆

和师傅学技术了

烟寒若雨

我是面点师傅

凉心。

真好看怎么揉的