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# i9 R7 \6 d& B1 y" F t( L# I楼下大妈夏天卖凉粉凉皮供两个孩子上大学
/ A. E7 i3 G/ q0 B. ?价值1680的彩色凉皮配方 r' Z! M( C5 ]3 ?* m& R
一、芝麻酱配方
: {, A/ N# q+ ~芝麻酱100克,油20克,鸡精2克,味极鲜2克,浓缩鸡汁2克。
3 S1 L+ A& q! z* }8 G% b& p8 [二、醋水配方
# x8 m, q+ g# P+ h0 v香醋250克,白糖8克,水100克(混合均匀)。
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9 q) N, F+ G$ L; p% E, k* M四、料水配方4 A" C7 J6 }, w
水1000克,香料粉8克,盐48克,鸡精18克,味精8克,混合均匀烧开晾凉。( X7 p/ e m3 {' H4 t' f8 I- P+ A
五、蒜水配方% w9 S- k! E! g) b0 @5 d
蒜加水1:1打成蒜泥。
2 H% }/ i! q9 K! J2 u六、和面比例
; `3 I2 c& Z O3 I五得利面粉6星的面,500克面加260克水和成面团,醒发20分钟洗面,洗至清水为止,沉淀8个小时。倒掉上面的1/3,保留下面的面浆。0 z0 F+ q) G1 l+ p) R \. ]
七、面浆调颜色
/ _; S7 R+ M5 U9 U: c4 \绿色加菠菜汁,黄色加南瓜汁,红色加火龙果汁。果汁可直接用破壁机打,过滤留汁水。注意加多少克颜色的色汁就要加多少克马铃薯淀粉。
) i' }8 ]4 f3 D% \3 |4 f八、蒸凉皮+ I+ d+ [" D% v, G/ D
用凉皮罗罗,下面刷一层薄油,加一勺子面浆,手动晃匀,放入凉皮机,40-60秒,凉皮鼓起来即可。$ i* e' ]" T! l4 u! P" C1 w! o. P
九、蒸面筋
) s; Q* b$ ^# P: Y+ H7 A; t& Z8 Y' A面粉洗水剩下的面团,水开上锅蒸20分钟以上,切开里面蒸透了,切块或者切丝备用。
& i2 R" }/ A# E' r5 p; a( w; ?十、凉皮出餐& X4 ^; n4 x( X
凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽,面筋,一勺蒜水,一勺醋水,一勺料水,一勺芝麻酱,适量花生碎,熟芝麻,拌匀即可。! Y, Y# G- c9 Y' x/ G* M. f5 z% R+ M9 B
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