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楼下大妈夏天卖凉粉凉皮供两个孩子上大学4 W, |% z2 u" e9 N
价值1680的彩色凉皮配方1 Q2 G, y# W+ a6 S0 o1 ~( x) q
一、芝麻酱配方
( I3 Q1 ~: `, Z: Z% J$ h' V芝麻酱100克，油20克，鸡精2克，味极鲜2克，浓缩鸡汁2克。
6 ^: C% h* t0 s" B# `二、醋水配方6 ?) s* u! v5 b' m, J
香醋250克，白糖8克，水100克(混合均匀)。
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" |$ j( m! x; z' K* n四、料水配方" v9 R! `) {" q Z- ]
水1000克，香料粉8克，盐48克，鸡精18克，味精8克，混合均匀烧开晾凉。% _' k, G, o% V/ z1 T5 e5 ^( r* b
五、蒜水配方
# W/ [$ f) x3 z0 h蒜加水1：1打成蒜泥。+ c8 v! f+ F, D' ^5 e$ p+ \4 ?
六、和面比例) Y0 [0 I/ I; p4 G' ~5 Q
五得利面粉6星的面，500克面加260克水和成面团，醒发20分钟洗面，洗至清水为止，沉淀8个小时。倒掉上面的1/3，保留下面的面浆。 {: d- g2 j% j1 A
七、面浆调颜色
* J8 j; s: Y7 |3 N绿色加菠菜汁，黄色加南瓜汁，红色加火龙果汁。果汁可直接用破壁机打，过滤留汁水。注意加多少克颜色的色汁就要加多少克马铃薯淀粉。* _6 c. w- @6 K/ X q5 z
八、蒸凉皮% h2 j$ u$ b4 ^# e3 M R
用凉皮罗罗，下面刷一层薄油，加一勺子面浆，手动晃匀，放入凉皮机，40-60秒，凉皮鼓起来即可。
: q9 {) t) g3 @0 Z8 f" i九、蒸面筋
" u- T+ u/ r- O面粉洗水剩下的面团，水开上锅蒸20分钟以上，切开里面蒸透了，切块或者切丝备用。7 _# v/ R. X* `; e- ^
十、凉皮出餐9 r- h# r8 p% K2 D' v3 k$ T; `$ {
凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，面筋，一勺蒜水，一勺醋水，一勺料水，一勺芝麻酱，适量花生碎，熟芝麻，拌匀即可。; y" [* L- C1 G+ }* _! z
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发表于 2024-7-19 14:06:08
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