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% P h! [* A! ^/ {( I0 J- P楼下大妈夏天卖凉粉凉皮供两个孩子上大学
& v; d& d1 w, d价值1680的彩色凉皮配方( |1 Q7 U+ z5 n/ P9 A- n4 I I
一、芝麻酱配方
/ b, z% P1 H5 J芝麻酱100克，油20克，鸡精2克，味极鲜2克，浓缩鸡汁2克。
( F2 s% f7 q7 ^) o二、醋水配方- O0 `+ f) P* R( l
香醋250克，白糖8克，水100克(混合均匀)。
. o( y3 e9 y6 U w) B& ]( f' P6 i1 B7 M- a5 _
四、料水配方" S' @. g Y3 U- c2 e
水1000克，香料粉8克，盐48克，鸡精18克，味精8克，混合均匀烧开晾凉。# H1 P+ u' E3 C4 |8 z3 D/ _
五、蒜水配方; M5 K, s0 H( O! y% p8 T5 a: F& j" }6 h
蒜加水1：1打成蒜泥。, O! f: \! X8 ?
六、和面比例9 g# j1 M& t/ W
五得利面粉6星的面，500克面加260克水和成面团，醒发20分钟洗面，洗至清水为止，沉淀8个小时。倒掉上面的1/3，保留下面的面浆。9 R- J' j- {3 a, i' y8 \
七、面浆调颜色; ]; g P J% @1 }
绿色加菠菜汁，黄色加南瓜汁，红色加火龙果汁。果汁可直接用破壁机打，过滤留汁水。注意加多少克颜色的色汁就要加多少克马铃薯淀粉。
. r/ `, G+ d4 v5 s- {" o5 }' l八、蒸凉皮
+ V# q6 W, y: o4 k用凉皮罗罗，下面刷一层薄油，加一勺子面浆，手动晃匀，放入凉皮机，40-60秒，凉皮鼓起来即可。
6 g8 `$ |- x+ o" t, }" z6 m/ g& i九、蒸面筋
* G: q; L* B5 ^7 B! y面粉洗水剩下的面团，水开上锅蒸20分钟以上，切开里面蒸透了，切块或者切丝备用。
. X: j* S8 E7 f+ \' N' F4 f十、凉皮出餐
7 @) k! L* M1 @4 E; n) d" o凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，面筋，一勺蒜水，一勺醋水，一勺料水，一勺芝麻酱，适量花生碎，熟芝麻，拌匀即可。
/ ?% V/ f; ?3 p7 u. z- Z. u* f @) r' m& l' Z# B" d
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发表于 2024-7-19 14:06:08
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