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_# y. x6 i& o1 Y- t& F) i4 h楼下大妈夏天卖凉粉凉皮供两个孩子上大学
* `0 ^+ |1 {1 { U/ [7 B价值1680的彩色凉皮配方
1 I. U# w. }: p. y: X* I- J一、芝麻酱配方6 k: w1 N) K0 C8 m
芝麻酱100克，油20克，鸡精2克，味极鲜2克，浓缩鸡汁2克。: Z) E% k' u" e; g4 W, ?% w8 m7 Y, e2 W
二、醋水配方
3 h: ~, u- Q# z8 G* ?4 E& c: d. a香醋250克，白糖8克，水100克(混合均匀)。4 L4 z4 O( E* W2 Q
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四、料水配方! v0 u$ I% g; C/ ]8 T/ }- s; d. S
水1000克，香料粉8克，盐48克，鸡精18克，味精8克，混合均匀烧开晾凉。
; B7 u" ]- f& Q五、蒜水配方
- @4 n# e9 b0 h! i# N. z; i/ v2 o蒜加水1：1打成蒜泥。
- r1 i, q* p. F7 b- G六、和面比例
+ C# ^* g i+ n8 \* F5 S五得利面粉6星的面，500克面加260克水和成面团，醒发20分钟洗面，洗至清水为止，沉淀8个小时。倒掉上面的1/3，保留下面的面浆。' v: D U1 f6 f' O
七、面浆调颜色2 k( x! m* Y3 K: u/ O4 V
绿色加菠菜汁，黄色加南瓜汁，红色加火龙果汁。果汁可直接用破壁机打，过滤留汁水。注意加多少克颜色的色汁就要加多少克马铃薯淀粉。
% k/ k- A I3 P1 J/ j1 n八、蒸凉皮, J @5 i! ~1 n- P
用凉皮罗罗，下面刷一层薄油，加一勺子面浆，手动晃匀，放入凉皮机，40-60秒，凉皮鼓起来即可。- M& V8 K; D8 @; P; S: J# r8 \$ c
九、蒸面筋2 Y& j8 d, ]7 j3 y7 c. f) l+ g% ? ~* ^
面粉洗水剩下的面团，水开上锅蒸20分钟以上，切开里面蒸透了，切块或者切丝备用。7 Q6 S/ A! B" r
十、凉皮出餐
! R) }2 |, |2 X' K" [* K1 N凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，面筋，一勺蒜水，一勺醋水，一勺料水，一勺芝麻酱，适量花生碎，熟芝麻，拌匀即可。) ?) f3 l* b- |/ e O( a6 b7 V2 v
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发表于 2024-7-19 14:06:08
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