|
|
# i9 R7 \6 d& B1 y" F t( L# I楼下大妈夏天卖凉粉凉皮供两个孩子上大学
/ A. E7 i3 G/ q0 B. ?价值1680的彩色凉皮配方 r' Z! M( C5 ]3 ?* m& R
一、芝麻酱配方
: {, A/ N# q+ ~芝麻酱100克，油20克，鸡精2克，味极鲜2克，浓缩鸡汁2克。
3 S1 L+ A& q! z* }8 G% b& p8 [二、醋水配方
# x8 m, q+ g# P+ h0 v香醋250克，白糖8克，水100克(混合均匀)。
% u" H) S) t: h/ V" u
9 q) N, F+ G$ L; p% E, k* M四、料水配方4 A" C7 J6 }, w
水1000克，香料粉8克，盐48克，鸡精18克，味精8克，混合均匀烧开晾凉。( X7 p/ e m3 {' H4 t' f8 I- P+ A
五、蒜水配方% w9 S- k! E! g) b0 @5 d
蒜加水1：1打成蒜泥。
2 H% }/ i! q9 K! J2 u六、和面比例
; `3 I2 c& Z O3 I五得利面粉6星的面，500克面加260克水和成面团，醒发20分钟洗面，洗至清水为止，沉淀8个小时。倒掉上面的1/3，保留下面的面浆。0 z0 F+ q) G1 l+ p) R \. ]
七、面浆调颜色
/ _; S7 R+ M5 U9 U: c4 \绿色加菠菜汁，黄色加南瓜汁，红色加火龙果汁。果汁可直接用破壁机打，过滤留汁水。注意加多少克颜色的色汁就要加多少克马铃薯淀粉。
) i' }8 ]4 f3 D% \3 |4 f八、蒸凉皮+ I+ d+ [" D% v, G/ D
用凉皮罗罗，下面刷一层薄油，加一勺子面浆，手动晃匀，放入凉皮机，40-60秒，凉皮鼓起来即可。$ i* e' ]" T! l4 u! P" C1 w! o. P
九、蒸面筋
) s; Q* b$ ^# P: Y+ H7 A; t& Z8 Y' A面粉洗水剩下的面团，水开上锅蒸20分钟以上，切开里面蒸透了，切块或者切丝备用。
& i2 R" }/ A# E' r5 p; a( w; ?十、凉皮出餐& X4 ^; n4 x( X
凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，面筋，一勺蒜水，一勺醋水，一勺料水，一勺芝麻酱，适量花生碎，熟芝麻，拌匀即可。! Y, Y# G- c9 Y' x/ G* M. f5 z% R+ M9 B
; H, Z' @7 {; Y& P' W1 t" H$ n |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2024-7-19 14:06:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
