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价值1680的彩色凉皮配方大妈夏天卖凉粉凉皮供两个孩子上大学

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发表于 2024-7-19 14:06:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
QQ浏览器截图20240719140447.jpg 8 d$ A5 g9 U9 H7 R2 J# J' a! {
楼下大妈夏天卖凉粉凉皮供两个孩子上大学4 W, |% z2 u" e9 N
价值1680的彩色凉皮配方1 Q2 G, y# W+ a6 S0 o1 ~( x) q
一、芝麻酱配方
( I3 Q1 ~: `, Z: Z% J$ h' V芝麻酱100克,油20克,鸡精2克,味极鲜2克,浓缩鸡汁2克。
6 ^: C% h* t0 s" B# `二、醋水配方6 ?) s* u! v5 b' m, J
香醋250克,白糖8克,水100克(混合均匀)。
  s9 h+ s$ v/ n
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" |$ j( m! x; z' K* n四、料水配方" v9 R! `) {" q  Z- ]
水1000克,香料粉8克,盐48克,鸡精18克,味精8克,混合均匀烧开晾凉。% _' k, G, o% V/ z1 T5 e5 ^( r* b
五、蒜水配方
# W/ [$ f) x3 z0 h蒜加水1:1打成蒜泥。+ c8 v! f+ F, D' ^5 e$ p+ \4 ?
六、和面比例) Y0 [0 I/ I; p4 G' ~5 Q
五得利面粉6星的面,500克面加260克水和成面团,醒发20分钟洗面,洗至清水为止,沉淀8个小时。倒掉上面的1/3,保留下面的面浆。  {: d- g2 j% j1 A
七、面浆调颜色
* J8 j; s: Y7 |3 N绿色加菠菜汁,黄色加南瓜汁,红色加火龙果汁。果汁可直接用破壁机打,过滤留汁水。注意加多少克颜色的色汁就要加多少克马铃薯淀粉。* _6 c. w- @6 K/ X  q5 z
八、蒸凉皮% h2 j$ u$ b4 ^# e3 M  R
用凉皮罗罗,下面刷一层薄油,加一勺子面浆,手动晃匀,放入凉皮机,40-60秒,凉皮鼓起来即可。
: q9 {) t) g3 @0 Z8 f" i九、蒸面筋
" u- T+ u/ r- O面粉洗水剩下的面团,水开上锅蒸20分钟以上,切开里面蒸透了,切块或者切丝备用。7 _# v/ R. X* `; e- ^
十、凉皮出餐9 r- h# r8 p% K2 D' v3 k$ T; `$ {
凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽,面筋,一勺蒜水,一勺醋水,一勺料水,一勺芝麻酱,适量花生碎,熟芝麻,拌匀即可。; y" [* L- C1 G+ }* _! z

  c, Q% U+ X) [3 H- I
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发表于 2024-7-20 10:28:38 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2024-7-20 14:16:26 | 显示全部楼层
好网站
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发表于 2024-7-20 15:17:14 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2024-7-22 10:18:05 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2024-7-24 12:56:23 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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发表于 2024-7-29 11:42:37 | 显示全部楼层
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发表于 2024-7-29 12:23:43 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2024-7-31 10:42:18 | 显示全部楼层
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发表于 2024-8-9 13:35:16 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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