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楼下大妈夏天卖凉粉凉皮供两个孩子上大学
' Z: _6 q2 R9 o- w; \* e' j价值1680的彩色凉皮配方
: O) U9 |1 T+ d( u: I一、芝麻酱配方
3 n! L9 {* q1 p5 b- M1 t9 i芝麻酱100克，油20克，鸡精2克，味极鲜2克，浓缩鸡汁2克。
% w, `1 a: [& l2 p) E1 f }, z二、醋水配方
! U4 c5 j1 \8 {香醋250克，白糖8克，水100克(混合均匀)。
* Y( I4 z5 r, v* D$ A" m3 m: o
0 w u ?! M8 g7 M$ G; ~四、料水配方+ }+ w/ F) G# C$ K7 ~5 X4 a9 X8 n
水1000克，香料粉8克，盐48克，鸡精18克，味精8克，混合均匀烧开晾凉。
9 [5 F H- A2 ?* @: M" T( z五、蒜水配方
4 f4 x) Z2 E* P% q, U( ]# A& E蒜加水1：1打成蒜泥。( D; |9 y; e+ e) U
六、和面比例5 [0 Y$ ~, m C2 g6 Z- h* `1 u
五得利面粉6星的面，500克面加260克水和成面团，醒发20分钟洗面，洗至清水为止，沉淀8个小时。倒掉上面的1/3，保留下面的面浆。3 @* O s" K( G- x4 N* D
七、面浆调颜色+ C. h/ C' V% P \& ^
绿色加菠菜汁，黄色加南瓜汁，红色加火龙果汁。果汁可直接用破壁机打，过滤留汁水。注意加多少克颜色的色汁就要加多少克马铃薯淀粉。
; M/ \- X& T2 A) ~ D; T八、蒸凉皮 a8 b1 h! l7 H2 }, @3 S
用凉皮罗罗，下面刷一层薄油，加一勺子面浆，手动晃匀，放入凉皮机，40-60秒，凉皮鼓起来即可。5 F' h1 b0 r' t7 B u( u" E: m
九、蒸面筋
" m& J0 B7 o+ ~3 j+ Q0 B面粉洗水剩下的面团，水开上锅蒸20分钟以上，切开里面蒸透了，切块或者切丝备用。6 q, f: X" f; X( u" K* o$ A
十、凉皮出餐) @9 n% h+ A8 d
凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，面筋，一勺蒜水，一勺醋水，一勺料水，一勺芝麻酱，适量花生碎，熟芝麻，拌匀即可。
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雷达卡
发表于 2024-7-19 14:06:08
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照妖镜
发表于 2024-7-20 10:28:38
