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楼下大妈夏天卖凉粉凉皮供两个孩子上大学- [' M) ?( ?, j( T
价值1680的彩色凉皮配方
- ]5 I; a% t% d- \0 E- }9 k一、芝麻酱配方
0 a7 K+ H" O8 u" f: |芝麻酱100克，油20克，鸡精2克，味极鲜2克，浓缩鸡汁2克。' P: [- c0 H: V
二、醋水配方3 u' g- _& [, t7 E
香醋250克，白糖8克，水100克(混合均匀)。
7 H- n7 x, ~& {$ a4 \4 z: P0 [1 A1 H7 p# T, y! L+ w" S% j
四、料水配方2 B3 s; d7 s/ _" y& j) \
水1000克，香料粉8克，盐48克，鸡精18克，味精8克，混合均匀烧开晾凉。
/ A5 X7 u: a% |- X( Y6 M4 g五、蒜水配方
2 I% f4 F+ G% ]4 X蒜加水1：1打成蒜泥。
- C0 ?7 A! a7 h# E六、和面比例
0 O e. N0 a9 J( A$ _五得利面粉6星的面，500克面加260克水和成面团，醒发20分钟洗面，洗至清水为止，沉淀8个小时。倒掉上面的1/3，保留下面的面浆。) k' N1 `" ]) _
七、面浆调颜色( x# [8 C0 |/ N, f) I
绿色加菠菜汁，黄色加南瓜汁，红色加火龙果汁。果汁可直接用破壁机打，过滤留汁水。注意加多少克颜色的色汁就要加多少克马铃薯淀粉。' Y, Y$ I( ]& K7 J( r
八、蒸凉皮) U( D! \7 h0 e7 O- ~5 v
用凉皮罗罗，下面刷一层薄油，加一勺子面浆，手动晃匀，放入凉皮机，40-60秒，凉皮鼓起来即可。' {+ W! p- t* q, x6 X7 c, Q
九、蒸面筋
( a5 J O! ]% t c) }, Y |面粉洗水剩下的面团，水开上锅蒸20分钟以上，切开里面蒸透了，切块或者切丝备用。( W4 l2 h4 \0 U; ~
十、凉皮出餐, F% m; {# |% o: j% W( @5 n
凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，面筋，一勺蒜水，一勺醋水，一勺料水，一勺芝麻酱，适量花生碎，熟芝麻，拌匀即可。; K, l5 w! B4 M) q# B& f' h/ B* l9 u b
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发表于 2024-7-19 14:06:08
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