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* m- ^3 S/ t! H7 H8 c( q( L( x楼下大妈夏天卖凉粉凉皮供两个孩子上大学
& a# s& M* G, \1 v/ M价值1680的彩色凉皮配方+ z/ c( K. S) D; A& }- ?2 z2 I
一、芝麻酱配方 h+ E8 i" n& @/ q1 r
芝麻酱100克，油20克，鸡精2克，味极鲜2克，浓缩鸡汁2克。( `# R' m- c) Z+ b1 G7 i" r
二、醋水配方
/ f2 U% j3 d. [# l0 l! t香醋250克，白糖8克，水100克(混合均匀)。* l3 z8 S, M/ D6 w, q' u: [0 L# d
4 o4 a7 V: c2 I" j/ W四、料水配方
/ ?# G+ S5 \# P水1000克，香料粉8克，盐48克，鸡精18克，味精8克，混合均匀烧开晾凉。
' r5 F/ O9 a! d6 O# @五、蒜水配方
& p0 s% B9 I6 ]. o9 p& J7 M5 j" z# X蒜加水1：1打成蒜泥。$ s8 Q. p7 B: d( k
六、和面比例3 f/ n- K k. M) H1 z0 a
五得利面粉6星的面，500克面加260克水和成面团，醒发20分钟洗面，洗至清水为止，沉淀8个小时。倒掉上面的1/3，保留下面的面浆。
$ A, }/ R: g, I2 X七、面浆调颜色' V( N( S( B# ]; M
绿色加菠菜汁，黄色加南瓜汁，红色加火龙果汁。果汁可直接用破壁机打，过滤留汁水。注意加多少克颜色的色汁就要加多少克马铃薯淀粉。) x0 W" |1 p$ Z+ H) `$ y
八、蒸凉皮( t( X! [' l* \( q
用凉皮罗罗，下面刷一层薄油，加一勺子面浆，手动晃匀，放入凉皮机，40-60秒，凉皮鼓起来即可。# N/ e: \8 S3 s, t
九、蒸面筋
$ r+ a6 q+ ], w2 t3 c! ]2 F! r面粉洗水剩下的面团，水开上锅蒸20分钟以上，切开里面蒸透了，切块或者切丝备用。( K- J9 e$ O/ N
十、凉皮出餐- d+ R% T, Z9 J- f* ~- q) K2 F
凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，面筋，一勺蒜水，一勺醋水，一勺料水，一勺芝麻酱，适量花生碎，熟芝麻，拌匀即可。
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发表于 2024-7-19 14:06:08
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