清香味浓、椒麻爽口的重庆藤椒鸡火锅，分享详细做法及锅底配方

半子

7 x0 K+ o; v6 ^* t1 K5 a7 c清香味浓、椒麻爽口的重庆藤椒鸡火锅，分享详细做法及锅底配方
1 c! H2 E$ e4 _重庆藤椒鸡火锅  附专用香料粉配方
卖点：
与凉菜藤椒鸡完全不一样，它清香味浓，鸡肉鲜嫩可口。食完后可加汤涮菜，是目前重庆较为流行的一种火锅品种。
介绍：
重庆火锅一直深受食客喜爱，尤其是每年年底，总有数款新品种推出，藤椒鸡火锅一改往日香辣的特点，采用藤椒油为主料，突出表现清爽的火锅口味，故更符合现代人追求健康的饮食需要。
原料：
/ y; ]; C) p1 g0 A) N公仔鸡1只（重约1干克）。
) |7 T* q8 f- k* _9 S) T6 K/ H: O辅料：
黄豆芽260克，青笋条150克，香菜5克。
调料：
藤椒油10克，保鲜花椒36克，干辣椒段50克，料酒20克，洋葱15克，大葱段8克，专用香料粉17克（灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克），盐5克，味精、鸡精各30克，A料（老姜米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫县豆瓣酱6克，豆豉3克，胡椒粉2克），鲜汤2千克。
油料：
" C0 A" s% H# q% z; H; U- P7 I菜子油500克，熟猪油20克。
专用香料粉配比：
灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克。
3 ^  r- ^8 G; n7 a7 ~7 @注：
+ J0 y: n, [  H; p$ f! b. p干腊梅是腊梅花的干制品，主要起到增加香味的作用。
  h* t3 E% H3 g+ n! D  r9 K% a制作方法：
1、干辣椒段洗净，加清水小火煮30分钟，即成糍粑辣椒。
9 a% Q# T& a/ [6 J2、洋葱切成片，洗净；公仔鸡宰杀治净，切成重约15克的大块。
& w1 ?) w( t) q3、炒锅洗净，中火烧热，放菜子油炼熟，下熟猪油凉至六成热时下洋葱片、大葱段小火炸黄、炸熟，捞出不用（主要把洋葱、大葱段的香味融入油中），待油凉至四成热时，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火锅底料。
: t+ S5 f* X# C2 Y7 u4、宰切好的公仔鸡加盐、15克料酒、10克味精、10克鸡榨腌渍30分钟，取出放入刚炒好的火锅底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分钟，放入保鲜花椒、藤椒油、鲜汤，调入剩余的味精和鸡精，转入火锅专用锅内（黄豆芽、青笋条提前汆熟，垫在火锅底部），上桌放上香菜即成。

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芙羽

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三散

感谢无私奉献的师傅们

微凉°

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拐众

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挽念

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荼蘼花開

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