清香味浓、椒麻爽口的重庆藤椒鸡火锅，分享详细做法及锅底配方

半子

" u7 d, h% l% s- p1 r3 B" i清香味浓、椒麻爽口的重庆藤椒鸡火锅，分享详细做法及锅底配方
重庆藤椒鸡火锅  附专用香料粉配方
卖点：
8 r. g4 c8 I, f. z9 z% u与凉菜藤椒鸡完全不一样，它清香味浓，鸡肉鲜嫩可口。食完后可加汤涮菜，是目前重庆较为流行的一种火锅品种。
, E' N" F8 U, F/ A/ J介绍：
重庆火锅一直深受食客喜爱，尤其是每年年底，总有数款新品种推出，藤椒鸡火锅一改往日香辣的特点，采用藤椒油为主料，突出表现清爽的火锅口味，故更符合现代人追求健康的饮食需要。
原料：
公仔鸡1只（重约1干克）。
辅料：
黄豆芽260克，青笋条150克，香菜5克。
3 F4 `5 F! f% O' D) T调料：
藤椒油10克，保鲜花椒36克，干辣椒段50克，料酒20克，洋葱15克，大葱段8克，专用香料粉17克（灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克），盐5克，味精、鸡精各30克，A料（老姜米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫县豆瓣酱6克，豆豉3克，胡椒粉2克），鲜汤2千克。
$ B8 ]8 _6 c9 b: C+ ]油料：
! F6 L4 f. _0 h菜子油500克，熟猪油20克。
& P% S! R" c. p# {3 {' y3 S专用香料粉配比：
灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克。
0 w: l  K% G9 ^注：
$ l0 N! ?. s& i: G" i干腊梅是腊梅花的干制品，主要起到增加香味的作用。
制作方法：
1、干辣椒段洗净，加清水小火煮30分钟，即成糍粑辣椒。
3 ^1 S$ E8 k9 N% m* @' _2、洋葱切成片，洗净；公仔鸡宰杀治净，切成重约15克的大块。
3、炒锅洗净，中火烧热，放菜子油炼熟，下熟猪油凉至六成热时下洋葱片、大葱段小火炸黄、炸熟，捞出不用（主要把洋葱、大葱段的香味融入油中），待油凉至四成热时，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火锅底料。
0 j( ^% ~  Z/ W; ?2 x! E4、宰切好的公仔鸡加盐、15克料酒、10克味精、10克鸡榨腌渍30分钟，取出放入刚炒好的火锅底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分钟，放入保鲜花椒、藤椒油、鲜汤，调入剩余的味精和鸡精，转入火锅专用锅内（黄豆芽、青笋条提前汆熟，垫在火锅底部），上桌放上香菜即成。

芙羽

以后我也来分享

似温柔

支持支持~

三散

感谢无私奉献的师傅们

微凉°

冒泡看帖

拐众

回帖查看咯

挽念

自己先做来试试

荼蘼花開

半子的分享必须精华

且空

向师傅表示感谢

親伱尐嘴メ

学习火锅