重庆路边摊人气小吃现炸葱油饼详细做法

半子

重庆路边摊人气小吃现炸葱油饼详细做法
一、怎么调馅
配方比例：
肉十斤(肥瘦比例均匀前夹肉)
葱十斤(切段)
鸡精150克
盐10克
特麻汉源红花椒面30克
胡椒面10克
味精30克
生抽30克
老抽20克
白糖30克
菜籽油150克
姜末50克
详细做法
首先在肉馅里面放入盐，接下来依次放入白糖、味精、鸡精、花椒、胡椒面、姜末、老抽、生抽、菜油，然后用手把所有的调料跟肉馅进行揉制，揉制五分钟，肉的颜色和粘性出来，揉制均匀了以后，接下去把小葱倒入肉馅之中继续开始揉制，揉制均匀即可。
二、怎么和面
配方比例：
面粉十斤
酵母20克
鸡精100克
盐30克
猪油100克
白糖50克
泡打粉10克
水3000克(根据天气判断水的温度，夏天常温，冬天30-40度)
详细做法：
首先把酵母粉放入食品桶，接下来依次放入盐、鸡精、白糖、泡打粉、猪油，然后倒入食用水(夏天用冷水，冬天用40度的温水)，然后放置面粉，接下来用和面机进行和面，和面机和面比较均匀，顺时针机器和面直至面跟水全部融合，和好的面团干湿均匀合适即可，接下来盖上盖子发酵30-40分钟发酵即可。
三、怎么扯面疖子
详细做法：
拿起一团发酵好的面团进行甩动拉长，手上需要抹一点菜籽油，以防止面团粘手，包括桌面上也需要抹一点，拉长以后，右手虎口握住面团使劲一扯即可扯下一团面疖子，面疖子扯下来以后，扯下来的横截面需要放置在台面上，这样子炸出来就是有形状的，一个面疖子80克-90克之间，然后双手进行压饼，压制面饼一倍大即可。
四、包馅料
详细做法：
从盆里用勺子舀一勺馅料(10克)舀入压好面疖子上面，然后进程包制，就跟包包子的手法一样，扯起一小坨面手压紧，逆时针方向捏起小褶皱直至包紧，包好以后包起的褶皱地方放置台面即可。
五、如何压饼和煎饼
首先把包好的葱油饼，双手并拢由上往下进行压制，不能横向前后进行推压，容易把馅料推漏出来，压制一倍大以后再反过来进行压饼，把饼子压成15公分的圆形，然后用小铲刀把饼铲起来，放到锅里，放半锅油能煎饼即可，油温控制在160度到180度之间，饼下锅煎制40秒浮起来了就需要翻面，翻过来再煎制40秒两面金黄就可以捞锅。
六、做葱油饼的物料清单
和面机、食品桶、煎锅、漏瓢、控油架、小吃车、汽化炉、葱油饼纸

情人劫

找了好久~~~

猫骨

强帖，感谢楼楼的无私